食品卫生基础
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101、
什么是贴壳蛋
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102、
什么是化学性污染
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103、
什么是黑斑蛋
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104、
什么是物理性污染
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105、
什么是平酸腐败
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106、
什么是食品的腐败变质
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107、
什么是食物中毒
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108、
什么是挥发性盐基总氮（TVBN）
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109、
什么是细菌性食物中毒
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110、
菌落总数
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111、
什么是有毒动植物中毒
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112、
什么是大肠菌群
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113、
什么是化学性食物中毒
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114、
什么是黄曲霉毒素（AF）
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115、
亚硝酸盐食物中毒
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116、
食品农药残留
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117、
食品放射性污染
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118、
简述蔬菜类的主要卫生问题。
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119、
简述畜禽肉类主要卫生问题。
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120、
简述水产类主要卫生问题。
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121、
简述奶制品类主要卫生问题。
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122、
简述食物中毒的特点。
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123、
简述细菌性食物中毒发生的基本条件。
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124、
简述沙门菌食物中毒的流行病学特点。
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125、
简述副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点。
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126、
简述亚硝酸盐中毒的预防措施。
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127、
简述砷中毒的预防措施。
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128、
简述引起食品腐败变质的原因。
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129、
简述控制食品腐败变质的措施。
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130、
简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。
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131、
简述控制食品中农药残留量的措施。
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132、
简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
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133、
简述食物中N－亚硝基化合物的来源。
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134、
简述防止N－亚硝基化合物危害的主要措施。
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135、
简述防止杂环胺危害的措施
