食物营养与食品加工基础

• 1、

  目前判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（）

• 2、

  谷类蛋白质氨基酸组成中（）含量相对较低，因此谷类蛋白质营养生物学价值不及动物性蛋白质。

• 3、

  谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

• 4、

  关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

• 5、

  一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。

• 6、

  肉类中蛋白质的组成适合人体的需要，其营养价值较高，但脂肪组成中（）比例较高，对患有心血管疾病、血脂过

• 7、

  高血压与饮食中（）摄入过多有关。

• 8、

  植物性食物是人类获取营养素的主要来源，种类包括谷类、豆类、蔬菜、水果和（）。

• 9、

  关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

• 10、

  高血压患者体重减轻（）％为大多数治疗方案的目标。

• 11、

  谷类是人体能量的主要来源，同时谷类食物还可以提供较多的（）维生素和矿物质。

• 12、

  高脂血症等患者宜采用（）。

• 13、

  谷类蛋白质含量一般为（）。

• 14、

  维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

• 15、

  从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中，80%为（），其中亚油酸为60%，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样

• 16、

  干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是

• 17、

  老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

• 18、

  谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。

• 19、

  下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

• 20、

  谷类维生素主要分布在（）中，谷类加工越细，维生素损失越多。

• 21、

  鱼类蛋白质的氨基酸组成较平衡，与人体需要接近，利用率较高，生物价可达85~90%，其中多数鱼类（）含

• 22、

  大豆豆皮中（）含量最高。

• 23、

  下面哪种食品不属于营养强化食品？（）

• 24、

  因为茶叶中含有（），故容易失眠的人睡前不宜饮浓茶。该物质能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，故患溃疡病的人

• 25、

  下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

• 26、

  类蛋白质中富含（），加热过度使其分解为硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。煮蛋中蛋黄表面的青

• 27、

  豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，虽然赖氨酸含量较多，但（）含量较少，因此蛋白质的

• 28、

  大豆富含（）脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

• 29、

  味精的化学名为（）。

• 30、

  红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

• 31、

  （）可作为减肥食品的原料。

• 32、

  腌渍保藏的原理为（）。

• 33、

  用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

• 34、

  冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

• 35、

  挤压膨化过程中（）。

• 36、

  下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。

• 37、

  高血压的病因可能与（）有关。

• 38、

  下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。

• 39、

  食品安全评价的急性毒性试验包括（）。

• 40、

  食品的生物加工技术包括（）。

• 41、

  以下习惯，会导致肥胖的是（）

• 42、

  高血压的诊断标志是（）

• 43、

  以下属于高脂血症的诊断指标的是（）

• 44、

  长期血压过高会带来的危害有（）

• 45、

  减肥人群的膳食原则有（）

• 46、

  判断成年男性肥胖、正常、消瘦的体质指数标准分别为（）。

• 47、

  鱼类的营养学特点是（）。

• 48、

  对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。

• 49、

  生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

• 50、

  下列食物中ω－3多不饱和脂肪酸（也称n－3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。

• 51、

  含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（）。

• 52、

  一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

• 53、

  酒的能量主要来源于（）。

• 54、

  下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。

• 55、

  茶中的非营养成分主要包括（）。

• 56、

  在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。

• 57、

  在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。

• 58、

  下列可做营养强化剂的有（）。

• 59、

  保健食品常用功效成分包括（）。

• 60、

  目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括（）。

• 61、

  （）是脑的高级功能之一。

• 62、

  在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（）。

• 63、

  常用化学保藏方法包括（）。

• 64、

  肥胖发生原因与（）有关。

• 65、

  常用物理保藏方法包括（）。

• 66、

  化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。

• 67、

  食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。

• 68、

  常见的干燥技术包括（）。

• 69、

  膨化食品的优点包括（）。

• 70、

  微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。

• 71、

  肥胖是高血压、心脑血管疾病、糖尿病等多种慢性疾病的重要病因。

• 72、

  少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。

• 73、

  体重超过理想体重10％为轻度肥胖。

• 74、

  高血压患者应限制脂肪的摄入、烹调时多采用植物油。

• 75、

  谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。

• 76、

  谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。

• 77、

  “八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。

• 78、

  畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。

• 79、

  由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

• 80、

  畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。

• 81、

  大豆发芽前几乎不含维生素C。

• 82、

  蛋类属于含铁丰富的食品。

• 83、

  生蛋清可以直接食用。

• 84、

  栗子、莲子属于油脂类坚果。

• 85、

  鱼类比贝类中牛磺酸含量高。

• 86、

  调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。

• 87、

  酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。

• 88、

  干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。

• 89、

  味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。

• 90、

  食盐摄入量与高血压呈负相关，健康人每日摄入6g为宜。

• 91、

  植物油熔点高，常温下呈固态。

• 92、

  啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。

• 93、

  红茶属于半发酵茶。

• 94、

  茶叶中含有一定量的脂肪。

• 95、

  保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。

• 96、

  维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。

• 97、

  酪氨酸是神经递质5－羟色胺的前体。

• 98、

  冷冻保藏能杀灭微生物。

• 99、

  喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。

• 100、

  微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。