食物营养与食品加工基础
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101、
膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。
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102、
制作酸奶用的是酶处理技术。
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103、
低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。
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104、
为什么大豆是营养价值较高的食品？
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105、
简述乳铁蛋白的活性作用。
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106、
什么是食品营养强化
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107、
对食品营养强化的基本要求有哪些？
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108、
什么是强化食品
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109、
食物载体的选择标准有哪些？请列举几种常见的强化食品。
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110、
什么是食品营养强化剂
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111、
选择营养强化剂有哪些要求？
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112、
简述保健食品改善生长发育的作用原理。
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113、
简述保健食品增强免疫功能的作用原理。
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114、
简述保健食品抗氧化与延缓衰老的作用原理。
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115、
简述保健食品改善学习记忆的原理。
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116、
什么是化学保藏
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117、
简述保健食品降低血糖的作用原理。
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118、
什么是物理保藏
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119、
简述保健食品降低血脂的作用原理。
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120、
什么是化学保鲜
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121、
简述保健食品辅助降血压的原理。
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122、
什么是涂膜保鲜
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123、
简述保健食品改善胃肠道功能的作用原理。
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124、
什么是喷雾干燥
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125、
简述保健食品增加骨密度的原理。
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126、
食品的浓缩
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127、
简述保健（功能）食品的基本要求。
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128、
什么是微波加热
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129、
简述食品腌渍保藏的原理。
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130、
食品安全性毒理学评价试验的内容包括哪些？
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131、
什么是挤压膨化
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132、
简述冷冻保藏的原理。
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133、
保健食品标签和说明书必须符合国家哪项标准和要求？
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134、
什么是食品发酵工程
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135、
简述食品的__保藏。
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136、
简述食品防腐剂的抑菌原理。
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137、
简述膨化食品的特点。
