判断

• 1、

  不吃早餐对反应时间、空间记忆和即时词回忆能力有不良影响。( )

• 2、

  要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地选择强化剂的种类是关键。( )。

• 3、

  食品营养强化主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。( )

• 4、

  牛磺酸因其在植物蛋白质中含量较低，被认为是第一限制性氨基酸。( )

• 5、

  各国营养素可耐受的最高摄入量是营养素强化用量的惟一依据。( )

• 6、

  影响营养素或预混料添加工艺的最重要因素之一是营养素的剂量，像清洗、加热、暴露于空气中等都会使营养素减

• 7、

  自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。(

• 8、

  食物纤维在动物小肠中不能被溶菌酶分解，但在大肠巾可被多种微生物分解发酵。( )

• 9、

  强化食品中有关营养素的保留率与应用的强化剂、环境温度以及该强化食品到食用之间的时间有关。( )

• 10、

  对人体健康强化铁的最常用食物载体是酱油。( )

• 11、

  保健食品不一定是食品，但必须无毒无害，符合应有的食品要求。( )

• 12、

  保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。( )

• 13、

  在功能方面，保健食品有明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的保健功能。( )

• 14、

  我国自古就有“药食同源”“药补胜于食补”“三分治，七分养”之说，初级形态的保健食品在我国有着悠久的历

• 15、

  通常食品对人体有两种功能：一是营养功能，通过摄取食物来满足人体的需要；二是嗜好功能，即在摄食过程中使

• 16、

  超氧化物歧化酶是一种脂酶，在生物界中分布极广。( )

• 17、

  牛磺酸在肝脏中的含量显著高于其他脏器组织。( )

• 18、

  低聚糖也是一种低能量糖，大豆低聚糖的热值仅为水苏糖的50%，可添加在糖尿病患者的专用食品中。( )

• 19、

  由于肽易于吸收，并能被迅速利用。因此，其抑制或缩短了体内“负氮平衡”的过程。( )

• 20、

  牛磺酸占视网膜中脂肪总量的50%，是光感受器发育的重要营养因子。( )

• 21、

  大豆磷脂能使动脉壁内的高密度脂蛋白易于脱离血浆，并从血浆进入肝脏排出体外，从而减少其在血管内壁的沉积

• 22、

  记忆可分为短时性记忆和长时性记忆2类。( )

• 23、

  酪氨酸是神经递质5-羟色胺的前体。( )

• 24、

  红葡萄酒中的多肽化合物可抑制血小板的活性，从而抑制血栓的形成，并可促使已形成的血栓、血小板解聚。(

• 25、

  益生菌能降低血中胆固醇的水平，可预防冠状动脉粥样硬化。( )

• 26、

  大豆皂苷可抑制血小板的凝聚作用，并能使血浆中过氧化脂质减少。因此，大豆皂苷有预防血栓形成的作用。(

• 27、

  谷胱甘肽能够有效地消除自由基，防止自由基对机体的侵害。( )

• 28、

  目前用于改善儿童生长发育的保健食品主要包括高蛋白食品、维生素强化食品、赖氨酸食品、补钙食品、补锌食品

• 29、

  维生素C是酶性抗氧化物质。( )

• 30、

  维生素C可影响肾上腺素的合成。( )

• 31、

  谷氨酸属于兴奋性神经递质之一，但含量过高会损伤神经元。( )

• 32、

  高血糖是糖尿病患者视网膜病变、肾病变、神经病变等各种并发症的促进因素，是心血管疾病的始发因子。(

• 33、

  糖尿病患者餐后血糖水平与饮食中可消化的糖类含量没有关系。( )

• 34、

  血脂水平不能反映全身脂类吸收代谢的状况。( )

• 35、

  高脂血症及脂质代谢障碍是动脉粥样硬化形成的主要危险因素。( )

• 36、

  肥胖是一种由多因素引起的慢性代谢性疾病。( )

• 37、

  黑色素是人体防御紫外线的天然屏障。( )

• 38、

  谷类氨基酸中蛋氨酸含量低，所以生物价不及动物蛋白。( )

• 39、

  大豆中抗胰蛋白酶因子，可抑制胰蛋白酶，使大豆很快分解为各种氨基酸。( )

• 40、

  大豆发芽前几乎不含维生素C。( )

• 41、

  蔬菜含有较多的有机酸，所以称为酸性食品。( )

• 42、

  黑木耳能防止血小板聚集和抗血凝，防止血栓形成。( )

• 43、

  水果中的糖类主要以多糖的形式存在，食之甘甜。( )

• 44、

  畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。( )

• 45、

  畜禽肉含有较多赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质互补作用。( )

• 46、

  蛋类蛋白质氨基酸与人体最为接近，生物价为98，是其他食物蛋白质的1.4倍。( )

• 47、

  鱼类中的脂肪由饱和脂肪酸组成，通常占60%以上。( )

• 48、

  EPA和DHA不仅可以降低HDL、升高LDL，还有抗癌作用。( )

• 49、

  乳糖不耐受症是由于体内乳糖酶活性过低。( )

• 50、

  羊奶不适合1岁以下婴儿食用，主要原因是叶酸及维生素B2含量低。( )

• 51、

  酸奶中的乳酸菌进入肠内后可抑制腐败菌的生长，调整肠内菌相。( )

• 52、

  食盐摄入量与高血压呈负相关，健康人每天摄入6g为宜。( )

• 53、

  植物油熔点高，常温下呈液态。( )

• 54、

  豆油中的亚油酸含量为50%～60%。( )

• 55、

  猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇。( )

• 56、

  茶有预防肿瘤的作用，主要是由于其有效成分为茶多酚的存在。( )

• 57、

  茶多酚可预防龋齿。( )

• 58、

  红茶属于非发酵茶。( )

• 59、

  茶叶中含有一定量的脂肪。( )

• 60、

  酒中的乙醇可以为人体提供能量。( )

• 61、

  酒中可以导致失明的嫌忌成分是正丁醇。( )

• 62、

  甲酸的毒性大于甲醇的毒性。( )

• 63、

  味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强。( )

• 64、

  食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。( )

• 65、

  微生物中使食物产生不良气味和味觉的酶为细胞外酶。( )

• 66、

  挥发性碱基总氮是在酸性条件下与水蒸气一起蒸馏出的总氮量。( )

• 67、

  食品腐败变质时，首先是感官性状发生改变，其次是食品成分分解，最后受微生物污染。( )

• 68、

  低温储存食品可起到杀灭微生物的作用。( )

• 69、

  巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。( )

• 70、

  盐腌法原理是提高渗透压防腐，其浓度在8%～10%可杀灭微生物。( )

• 71、

  酸发酵法是利用乳酸菌和醋酸菌等发酵产酸，以防止食物腐败。( )

• 72、

  食物中检出大肠菌群表明食物曾受到人和动物粪便的污染。( )

• 73、

  黄曲霉毒素不属于肝脏毒。( )

• 74、

  黄曲霉毒素的预防以去毒为主。( )

• 75、

  黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。( )

• 76、

  生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。( )

• 77、

  消除污染源是降低有毒金属元素对食品污染最主要的措施。( )

• 78、

  镉中毒的解毒药物是亚甲蓝。( )

• 79、

  经过熏烤工艺的食品只受杂环胺的污染。( )

• 80、

  我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B(a)P含量不应超过10μg/kg。( )

• 81、

  增加蔬菜、水果摄入量对防止杂环胺的危害有积极的作用。( )

• 82、

  蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。( )

• 83、

  当食品pH为4.5以下时，致病菌和绝大部分腐败菌都可被抑制杀灭。( )

• 84、

  山梨酸和苯甲酸适用于中性食品防腐。( )

• 85、

  只有黄曲霉菌才能产生黄曲霉毒素。( )

• 86、

  食品污染的污染源是外来的。( )

• 87、

  活鱼腐败变质的表现为：体表色泽浑浊，鱼鳞脱落。( )

• 88、

  消毒牛奶的卫生质量应达到(巴氏杀菌乳)(GB5908-1999)的要求。( )

• 89、

  罐头内容物中重金属材料的含量规定：铅≤200mg/kg。( )

• 90、

  食物中毒属传染性或亚急性疾病。( )

• 91、

  食物中毒患者对健康人不具有传染性。( )

• 92、

  沙门菌食物中毒的5种临床表现中不包括类伤寒型。( )

• 93、

  彻底加热不能破坏肉毒梭菌。( )

• 94、

  河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强。( )

• 95、

  毒蕈中毒中以脏器损害型中毒最为严重，病死率高。( )

• 96、

  炒过的苦杏仁中不含有苦杏仁苷，可食用。( )

• 97、

  四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。( )

• 98、

  腌菜至少在15d后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。( )

• 99、

  蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。( )

• 100、

  预防有机磷农药中毒措施中用喷洒农药的间隔期来防治果树害虫必须在收获前30d使用。( )