判断

• 101、

  食物中毒的调查方法要进行两方面工作，其中包括流行病学调查。( )

• 102、

  食物中毒的临床诊断中，潜伏期对判断中毒类型是主要的线索和依据。( )

• 103、

  任何情况下确定食物中毒的依据必须有实验室检验。( )

• 104、

  有毒食品是含有毒性物质、可能会引起食物中毒的食品。( )．

• 105、

  中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。( )

• 106、

  中毒患者个案调查通常在一起食物中毒的调查处理后期进行。( )

• 107、

  食品腐败中蛋白质分解主要是在微生物的作用下发生的。( )

• 108、

  鸡蛋中的蛋白质与人体蛋白质最为接近，可以大量食用。( )

• 109、

  食品的菌落总数是判断食品清洁状态的标志。( )

• 110、

  食品的菌落总数与食品的腐败产物没有关系。( )

• 111、

  食物成分表中，某食物含有的营养素应是一个定值，不应有变化。( )

• 112、

  食物成分表中必须有某种食物的可食部。( )

• 113、

  包装食品必须有食品营养标签，这可以引导或指导消费者选购产品。( )

• 114、

  如果食品营养质量指数大于1，说明该食品某营养素不足或能量过剩，营养价值低。( )

• 115、

  冷冻保藏能杀灭微生物。( )

• 116、

  冷冻食品应贯彻慢冻慢解和快冻快解的原则。( )

• 117、

  食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐烂变质。( )

• 118、

  浓缩过程和干燥过程都是将物料中的水分全部除去。( )

• 119、

  微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。( )

• 120、

  微波加热的特点之一是加热易于瞬间控制。( )

• 121、

  制作酸奶用的是酶处理技术。( )

• 122、

  低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。( )

• 123、

  食品的超临界萃取分离技术适用于天然食用香料成分和色素的提取、制备。( )

• 124、

  微胶囊技术处理食品的优点之一是能将液体转变为固体微粒的形式，使食品在运输、储存方面都得以简化。(

• 125、

  旺火沸水长时间蒸法，主要适合用于体积较大、韧性较强、不易软的原料。( )

• 126、

  热菜烹调方法会把食物中大部分维生素破坏掉。( )

• 127、

  油的燃点很高，可达400℃，在烹调的过程中，油温经常保持在120～350℃。( )

• 128、

  盐、糖、醋、油属于调味品，而葱、姜、蒜不是。( )

• 129、

  烹调过程中，煮对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素及矿物质溶于水中。(

• 130、

  烹调过程中，蒸对食物中的矿物质没有很大破坏。( )

• 131、

  烹调过程中，炸由于温度高，对一切营养素都有不同程度的破坏，而滑炒对营养素损失不大。( )

• 132、

  烹调过程中，烤不仅使维生素A、维生素B、维生素C受到相当大的损失，而且也使脂肪受到损失，如用明火直接

• 133、

  烹调过程中，熏不会使维生素受到破坏，但使部分脂肪损失，也存在苯并(a)芘问题，但熏会使食物别有风味。