膳食指导和评估

• 1、

  一般认为，味觉最敏感的温度是（）℃。

• 2、

  为说明食物价格与营养的关系，可采用（）标示。

• 3、

  某女教师30岁，BMI正常，身体健康，根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为（）kcal。

• 4、

  人类对营养的需要，首先是对（）的需要。

• 5、

  食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。

• 6、

  下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般（）中脂肪含量相对较高。

• 7、

  浓度为（）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

• 8、

  碳水化合物供给应占总能量的（）。

• 9、

  食物的能量受（）的影响最大。

• 10、

  食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。

• 11、

  谷类主要提供的维生素为（）。

• 12、

  膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占（）左右。

• 13、

  味觉中，以（）味的感觉最快，苦味最慢。

• 14、

  根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）。

• 15、

  与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外，其他营养素以

• 16、

  1g膳食纤维可产生（）kcal能量。

• 17、

  成人脂肪摄入量占能量来源（）时为高脂肪膳食。

• 18、

  根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过（）mg。

• 19、

  谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

• 20、

  能量供给允许在（）内浮动。

• 21、

  人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）

• 22、

  不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中（）损失较多。

• 23、

  关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。

• 24、

  我国目前维生素A的主要来源是（）。

• 25、

  众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。

• 26、

  与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是（）。

• 27、

  膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的（）。

• 28、

  每天摄入膳食纤维以（）g为宜。

• 29、

  以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺乏病。

• 30、

  从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合

• 31、

  蛋白质供给应占总能量的（）。

• 32、

  脂肪供给应占总能量的（）。

• 33、

  张某的体重指数是（）

• 34、

  张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉。野喜欢吃青菜等食物

• 35、

  张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉。野喜欢吃青菜等食物

• 36、

  根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）。油脂常用的评价指标有（）。

• 37、

  食品交换份法常将食物划分为（）。

• 38、

  物价一营养指数是指单位金额（1元人民币）可以购得的单位重量（可按kg计）食物中营养物质的量。这里的营

• 39、

  下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）。

• 40、

  纯能量食物包括（）。

• 41、

  （）应鼓励摄入。

• 42、

  （）在膳食中应有所限制。

• 43、

  下列属于重体力劳动的有（）。

• 44、

  一周食物供给原则包括（）。

• 45、

  一般来说，蔬菜、水果类主要提供（）。

• 46、

  下列属于轻体力劳动的有（）。

• 47、

  下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（）。

• 48、

  一般来说，豆类及其制品主要提供（）。

• 49、

  确定一周成人膳食营养需要的工作程序包括（）。

• 50、

  膳食配餐的基本原则应遵循（）。

• 51、

  下列关于各种食物能量说法，正确的是（）。

• 52、

  以下属于酸味物质的有（）。

• 53、

  碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括（）。

• 54、

  下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（）。

• 55、

  谷类中的B族维生素主要集中在（）。

• 56、

  下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是（）。

• 57、

  食物营养特性的识别包括（）。

• 58、

  我国的传统饮食习惯为（）。

• 59、

  贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括（）。

• 60、

  下面三餐分配合理的有（）。

• 61、

  在人群中，不同的（）都会使其对营养素的需求存在差异。

• 62、

  下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（）。

• 63、

  一般来说，谷物和薯类主要提供（）。

• 64、

  在副食当中，高蛋白质的食物有（）。

• 65、

  食物广义的风味包括（）。

• 66、

  下列关于水产品营养价值的说法，正确的有（）。

• 67、

  平衡膳食是指（）

• 68、

  在烹饪中，气味包括（）。

• 69、

  下列属于中等体力劳动的有（）。

• 70、

  一般来说，油类主要提供（）。

• 71、

  一般来说，动物性食物主要提供（）。

• 72、

  下列关于配餐中膳食能量的描述，正确的是（）。

• 73、

  油类食物只提供能量。

• 74、

  进口食品比国产食品营养价值高。

• 75、

  车床操作属于轻体力劳动。

• 76、

  售货员属于中等体力劳动。

• 77、

  同类食品的能量相同。

• 78、

  主食是人类获取能量的主要来源。

• 79、

  制定食谱时，必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。

• 80、

  膳食纤维不能被人体消化，能量值为0。

• 81、

  一般新鲜蔬菜的脂肪含量较低。

• 82、

  用食物交换份法进行食物交换时，不管是同类食物之间，还是不同类食物之间，都能进行互换。

• 83、

  一般认为，脂肪提供的能量应占总能量的20％～30％，其中饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的7％左右。

• 84、

  酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。

• 85、

  编制食谱时，需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。

• 86、

  一般来说，一个人的食欲得到满足时，他对能量的需要也就会得到满足。

• 87、

  食物交换份法是完成一周食谱最简便的方法。

• 88、

  畜肉中铁的含量以猪肝最为丰富，且以非血红素形式存在，消化吸收率较高。

• 89、

  长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。

• 90、

  谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。

• 91、

  能量供给允许在±5％以内浮动。

• 92、

  配餐中，膳食能量要保持平衡是指三大营养素比例适宜，如碳水化合物应提供能量的20％～40％。

• 93、

  非机械纯农业劳动，如锄地、翻地等属于重体力劳动。

• 94、

  营养配餐时，一般情况下，适口性的重要性要稍高于营养平衡。

• 95、

  烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。

• 96、

  动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源，但不含B族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭

• 97、

  食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然

• 98、

  制定成人能量需要的膳食目标，应根据中国居民每日膳食中营养素参考摄人量估算，不能根据体重和体力活动估算

• 99、

  能量的摄入量必须达到“膳食营养素参考摄入量”的95％以上。

• 100、

  成人摄入蛋白质量占总能量的20％～30％，最高不超过30％。