单项选择题

• 1、

  费林氏甲、乙液各5ml时理论上相当于无水葡萄糖（）g。

• 2、

  直接滴定法测定还原糖主要是利用还原糖结构中的（）或α-羟基酮易被费林试剂氧化的原理。

• 3、

  还原糖的测定滴定过程中必须保持沸腾状态，其主要原因是（）。

• 4、

  蛋白质测定中，若最终是用标准碱液滴定，则吸收时是用（）作为吸收剂吸收氨的。

• 5、

  蛋白质测定时消化所用催化剂是（）。

• 6、

  蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是（）。

• 7、

  粗蛋白的测定滴定出来的是（）量。

• 8、

  凯氏定氮法测量糕点中蛋白质含量时，若消化时得不到清澈溶液，则可加入（）解决该问题。

• 9、

  食品中氨基酸的定性检验可以采用比色法，加入下面的试剂（）。

• 10、

  酸价的的测定是一个（）反应。

• 11、

  酸价是指中和1g油脂中所含的（）所需要氢氧化钾的质量。

• 12、

  酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

• 13、

  对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样（作为检测时的用样）。

• 14、

  酸价测定中，油脂应用（）先溶解后再滴定。

• 15、

  酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

• 16、

  过氧化值的测定中碘化氢是利用在（）中加入碘化钾获得的。

• 17、

  过氧化值的测定中碘化氢是利用在冰醋酸中加入（）获得的。

• 18、

  糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的

• 19、

  食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。

• 20、

  过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

• 21、

  过氧化值的测定滴定终点为（）。

• 22、

  下列对过氧化值的测定说法错误的是（）。

• 23、

  白酒总酯的测定中，下列现象不正常的是（）。

• 24、

  单宁的高锰酸钾滴定法原理，下面叙述不正确的是（）。

• 25、

  水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是（）。