高级食品检验工

• 1、

  在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是

• 2、

  在标准状况下，44.8升氨气溶于500毫升水中，其溶液的物质的量浓度是（）

• 3、

  准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）

• 4、

  滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。

• 5、

  称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）

• 6、

  原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。

• 7、

  大多数肠道杆菌是肠道的（）

• 8、

  有关革兰氏染色的原理，哪项是不正确的（）

• 9、

  志贺氏菌感染中，哪一项不正确（）。

• 10、

  志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群。

• 11、

  沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）。

• 12、

  正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用，其生理学意义及特征中不包括（）。

• 13、

  志贺氏菌所致疾病中，下列哪一项不正确（）

• 14、

  由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是（）。

• 15、

  配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。

• 16、

  一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值

• 17、

  由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。

• 18、

  滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

• 19、

  用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验

• 20、

  称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24（质量分数）是合理的

• 21、

  将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。

• 22、

  标定Na2 S2 03溶液最常用的基准物是K2Cr207。

• 23、

  K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制

• 24、

  硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。

• 25、

  用Na2C204基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。

• 26、

  所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。

• 27、

  用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质

• 28、

  已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。

• 29、

  4.030+0.46–1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4。

• 30、

  在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。

• 31、

  记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。

• 32、

  原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。

• 33、

  链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

• 34、

  葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

• 35、

  链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

• 36、

  从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。

• 37、

  普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。

• 38、

  标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大。

• 39、

  标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

• 40、

  为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线但当待测元素的共振线受到其他谱线干

• 41、

  丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

• 42、

  没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化

• 43、

  没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。

• 44、

  邻菲啰啉比色法测定铁时，加人盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+。

• 45、

  邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。

• 46、

  苯芴酮比色法测定锡时，在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在保护性胶体存在下

• 47、

  测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。

• 48、

  砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。

• 49、

  双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。

• 50、

  双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。

• 51、

  双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。

• 52、

  双硫腙比色法测定锌时，加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰。

• 53、

  用火焰光度法分别测定K+和Na+，可以得到较好的测定结果。

• 54、

  测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。

• 55、

  沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。

• 56、

  志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。

• 57、

  萄球菌属革兰氏染色呈阴性。

• 58、

  球菌属革兰氏染色呈阳性

• 59、

  砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体

• 60、

  高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的

• 61、

  察氏培养基多用于分离与培养细菌。

• 62、

  采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理

• 63、

  个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）

• 64、

  在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的

• 65、

  可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。

• 66、

  用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（）。

• 67、

  增加助燃气流速，会使雾化率（）。

• 68、

  高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

• 69、

  二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）

• 70、

  原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）

• 71、

  原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）

• 72、

  原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（）。

• 73、

  原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）

• 74、

  原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）

• 75、

  原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（）

• 76、

  原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）

• 77、

  下列标准不属于技术标准的是（）。

• 78、

  面团的形成过程、化学本质、影响形成因素？

• 79、

  面粉中碳水化合物、酶的种类及其加工特性？

• 80、

  面粉中脂质的加工特性？

• 81、

  面粉的主要生产工艺特性?

• 82、

  甲乙二人同时分析一食品中的含铅量，每次取样3.5g，分析结果甲为0.022X10-6，0.021X1

• 83、

  n2十标准溶液的配制中，基准物锌应首先加人浓NaOH来溶解。

• 84、

  标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。

• 85、

  误差是指测定结果与真实值的差，差值越小，误差越小。

• 86、

  是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。

• 87、

  配制好的Na2S203应立即标定。

• 88、

  进行样品处理时，对进口食品的阳性样品，需保存6个月才能处理，而阴性样品随时都可处理。

• 89、

  牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。

• 90、

  麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。

• 91、

  使用显微镜观察标本时，用右眼观察目标，左眼看着记录本。

• 92、

  邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的pH对显色影响较大，需严格控制pH值在碱性范围内，再加显

• 93、

  基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，因Fe2十能与磺基水杨酸作用生成数种络合物，因此应特别注意控制溶

• 94、

  磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加人过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰。

• 95、

  过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成

• 96、

  EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12，是为了避免镁的干扰而加

• 97、

  双硫腙比色法测定汞含量是在碱性介质中，低价汞及有机汞被氧化成高价汞，双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙

• 98、

  双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的加人柠檬酸铵、__等是为了消除铁、铜、锌等离子的千扰。

• 99、

  二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱

• 100、

  双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加入硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离

• 101、

  汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引人较多的杂质。

• 102、

  二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁。

• 103、

  志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

• 104、

  如何选择缓冲溶液？

• 105、

  动物宰后检验的方法有哪些？

• 106、

  猪瘟特征性病理变化是什么？

• 107、

  菌落总数及其含义？

• 108、

  在糖类提取液的澄清时，不可作为澄清剂的是（）

• 109、

  在感官评定时，评定者通过对样品的品尝来判定其（）

• 110、

  下列物质中（）不能作为防腐剂。

• 111、

  紫外线消毒主要用于（）。

• 112、

  不能用折光仪来测定（）物质的纯度和溶液浓度。

• 113、

  一般引起食品腐败变质的细菌，其AW值为（）

• 114、

  乙醚、石油醚这两种溶剂提取脂肪的种类是（）。

• 115、

  分析纯的标签颜色是（）。

• 116、

  索氏提取器是用来提取（）成分。

• 117、

  皮肤被强酸灼伤时应（）。

• 118、

  用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地减少（）误差的影响。

• 119、

  用ph值测定肉的新鲜度时，（）属新鲜肉。

• 120、

  鉴定化学酱油与酿造酱油的主要成分（）

• 121、

  劣酒假酒造成人失明、死亡的主要成分是（）。

• 122、

  法国国家标准标准代号为（）。

• 123、

  不属于食品安全存在的主要污染因素是（）

• 124、

  表示滴定管体积读数正确的（）

• 125、

  用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）

• 126、

  要求称量误差不超过0.01，称量样品10g时，选用的称量仪器是（）

• 127、

  富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（）

• 128、

  直接滴定法在滴定过程中（）

• 129、

  标准溶液是一种已知浓度的溶液。

• 130、

  牛乳的消毒应将病原微生物与非病原微生物全部杀死。

• 131、

  甲醛可用于食品的保鲜。

• 132、

  食品添加剂的分析检测也是食品分析的主要内容。

• 133、

  面粉加工精度越高，灰分含量越高。

• 134、

  天然的食品添加剂可以在食品中任意使用。

• 135、

  支链淀粉与碘液呈较深的蓝紫色。

• 136、

  单糖是指用水解方法不能加以分解的碳水化合物。

• 137、

  肉毒梭状芽孢杆菌可以作为酸性罐头食品杀菌的检验依据。

• 138、

  兽药残留不包括兽药在动物体内的代谢产物。

• 139、

  纯净水无菌、无杂质无污染因此比自来水好。

• 140、

  亚硫酸盐可用于肉类食品的保鲜。

• 141、

  干法消化的时间比湿法消化的时间短得多。

• 142、

  抗菌素在食品中残留可使某些细菌产生抗药性。

• 143、

  只有培养良好的行为习惯，才能培养社会责任感和奉献精神。

• 144、

  在制备伊红美蓝琼脂时，高温灭菌易被破坏，必须严格控制灭菌温度的是（）。

• 145、

  检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的是（）。

• 146、

  检验葡萄球菌的方法中适用于检查葡萄球菌数不小于10个／g（mL）的食品的是（）。

• 147、

  简述食品中还原糖的测定方法？

• 148、

  酸奶发生砂化的原因是什么？

• 149、

  为什么干燥的方法可保存食品？

• 150、

  食品添加剂：

• 151、

  膳食纤维：

• 152、

  淀粉的糊化：

• 153、

  与食品检验行业有关的2个国际组织是（）和（）。

• 154、

  柑桔中主要酸的种类为（），乳品中主要酸的种类为（），葡萄中主要酸的种类为（）。

• 155、

  干热灭菌的温度是（）、时间是（），湿热灭菌的温度是（）、时间是（）。

• 156、

  提取脂肪常用的提取剂是（）和（）。

• 157、

  提取糖类时加入澄清剂的作用是（）

• 158、

  测定蛋白质含量时最基本和最常用的方法是测定（），再由此计算蛋白质含量。

• 159、

  食品中水分的主要存在形式有（），（），（）。

• 160、

  微生物污染食品的主要途径有（）、（）、（）、（）、（）

• 161、

  食品的营养成分主要包括哪些？

• 162、

  膳食纤维的主要功能。

• 163、

  菌落总数及其含义？

• 164、

  食品中毒常见的污染细菌有哪几个属？（任写5个）

• 165、

  微生物引起的食物中毒常见症状？

• 166、

  mol/L是（）的计量单位？

• 167、

  测定油脂的酸价时，所采用的标准溶液是（）

• 168、

  不同条件下，一摩尔氧气与一摩尔氢气的（）一定相等。

• 169、

  按微生物营养类型划分，多数微生物属于（）

• 170、

  下列关于容量瓶的使用，不正确的是（）

• 171、

  下列微生物中，属于原核生物的一组是（）

• 172、

  利用物理或化学因子使存在于物体中的所有微生物永久性地丧失其生存能力，这就是（）。

• 173、

  国际单位制基本单位有（）、热力学温度单位开尔文、电流单位安培、发光强度单位坎德拉、物质的量单位摩尔7

• 174、

  国际单位制SI是由SI单位、（）和SI单位的十进倍数和分数单位组成。

• 175、

  下列单位属于我国法定计量单位的是（）。

• 176、

  以一下长度单位中属于我国法定计量单位的是（）。

• 177、

  以下容积的单位中属于法定计量单位是（）。

• 178、

  以下质量单位中属于我国法定计量单位的是（）。

• 179、

  法定计量单mo1/L的名称正确的是（）。

• 180、

  质量浓度的计量单位千克每立方米的中文符号正确的是（）。

• 181、

  下列计量单位使用正确的是（）。

• 182、

  以下关于摩尔单位的换算错误的是（）。

• 183、

  下列选项中法定计量单位的倍数单位错误的是（）。

• 184、

  下列选项中不属于国际单位制的倍数的是（）。

• 185、

  检测误差主要来源于（）、检测仪器、检测环境、检测方法和检测试样等方面。

• 186、

  测量误差是指（）减去被测量的真值。

• 187、

  减小检测分析误差常用的方法有选择合适的检测分析方法、选择合适的分析用水、对仪器设备检定校做回收试验、

• 188、

  对检测样品的某一成分连续测量了5次，测量结果分别为：5.04，4.97，5.02，4.95，5.02

• 189、

  对某量测量时，任一次测量结果与（）之差称为偏差。

• 190、

  常用的系统误差消除方法有加修正值、（）、补偿法、空白实验、对照实验等。

• 191、

  随机误差具有单峰性、对称性、有界性、（）。

• 192、

  下列叙述错误的是（）。

• 193、

  以下关于测量结果算术平均值的描述错误的是（）。

• 194、

  欲配制0.01000mol/L标准溶液，由计算器算得的乘法结果为12.004471，按有效数字运算规

• 195、

  称取工业CaC12样品0.2441g，加蒸馏水溶解后，用0.1028mo1/LAgNO3溶液滴定，用

• 196、

  用统计分析方法来评定测量不确定度量，称之为（）。

• 197、

  31.构成物质的基本粒子包括分子、原子和（）。

• 198、

  离子是原子得到或失去电子而形成的（）。

• 199、

  生成沉淀、生成气体、（）是发生离子反应的条件。

• 200、

  单位（）所具有的质量称为摩尔质量。

• 201、

  下列关于溶质的描述错误的是（）。

• 202、

  下列气体在氧气中充分燃烧后，其产物不能使无水硫酸铜变蓝和使澄清石灰水变浑浊的是（）。

• 203、

  烧杯中盛有含石蕊的氢氧化钠溶液，逐滴加入稀盐酸至过量，烧杯中溶液颜色变化的顺序是（）。

• 204、

  反应：SiO2+2C=Si+2CO（高温条件下），该反应的基本类型是（）。

• 205、

  甲、乙、丙、丁四瓶溶液分别是K2CO3、Ba（NO3）2，H2SO4、K2SO4，中的一种，其中甲

• 206、

  对于化学反应速度产生影响的因素除了温度、浓度、压强、催化剂外，还可以有（）。

• 207、

  化学平衡是在一定条件下建立起来的，一旦条件变化，平衡状态就被破坏，影响化学平衡的条件有（）、压强、温

• 208、

  化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的相互作用叫做（）。

• 209、

  按元素原子间的相互作用的方式和强度不同，化学键分为（）、共价键、金属键。

• 210、

  官能团是决定有机化合物的化学性质的原子或原子团，醇类中含有（）官能团。

• 211、

  淀粉水解的最终产物是（）。

• 212、

  下列选项中不属于单糖化学性质的是（）。

• 213、

  氨基酸是构成（）的基本单位。

• 214、

  一些食物的pH值如下，其中酸性最强的是（）。

• 215、

  习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是（）。

• 216、

  食品检验的主要内容，概括起来包括食品营养成分的检验、食品添加剂的检验、（）的检验和食品的感官检验等。

• 217、

  关于食品检验主要作用，下列说法错误的是（）。

• 218、

  食品检验的基本步骤包括样品的采集、（）、样品预处理、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写。

• 219、

  关于食品分析称样的一般要求，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，必须精确至C0.0001g，可接近

• 220、

  在样品每次破碎后，用机械或人工取出一部分代表性的试样，继续加以破碎。这样，样品量就逐渐缩小，便于处理

• 221、

  仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器米测定其含量的方法。

• 222、

  化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法属于化学检验法的是（）。

• 223、

  下列分析方法不属于仪器分析法的是（）。

• 224、

  选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素，（）不属于需要考虑的因素。

• 225、

  选择合适的食品分析方法需要考虑的因素是（）。

• 226、

  称量分析法是一种常用的化学分析法，关于称量分析法下列说法错误的是（）。

• 227、

  固体样品的称量方法有直接称量法、指定质量称量法和（）。

• 228、

  下列药品的称量需要采用安瓶球法称量的是（）。

• 229、

  差减称量法称取试样时，适合于称取（）

• 230、

  关于酸碱指示剂的选择，下列说法正确的是（）。

• 231、

  关于酸碱指示剂变色原理，下列说法错误的是（）。

• 232、

  关于酚酞指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是（）

• 233、

  关于甲基红指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是（）。

• 234、

  关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述正确的是（）。

• 235、

  以络合反应为基础的容量分析法，称为（）

• 236、

  关于络合滴定法的原理，下列说法错误的是（）。

• 237、

  关于络合滴定法中所用的金属指示剂，下列说法错误的是（）

• 238、

  络合滴定法中所用的金属指示剂，应具备（）的条件。

• 239、

  在络合滴定中，常用的金属指示剂有：铬黑T、二甲酚橙、PAN、酸性络蓝K、（）、磺基水杨酸等。

• 240、

  我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是（）、分析纯、化学纯和实验试剂。

• 241、

  下列化学试剂容易因为氧化而变质的是（）。

• 242、

  关于化学试剂的分装，下列操作错误的是（）。

• 243、

  关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。

• 244、

  制备好的指示剂应放于（）中，并贴上标签。

• 245、

  配制0.1mol/L氢氧化钠标准溶液，所用的基准试剂是（）。

• 246、

  基准物质草酸钠的干燥条件是（）干燥至恒重。

• 247、

  GB/T601中规定标定0.1mol/L盐酸标准溶液，所用的指示剂为（）。

• 248、

  关于标准溶液的标定，下列操作错误的是（）

• 249、

  关于氢氧化钠标准溶液的标定，下列操作正确的是（）

• 250、

  标定盐酸溶液常用的基准物质是无水碳酸钠，国标规定的干燥条件是（）

• 251、

  以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。

• 252、

  标定EDTA溶液，滴定过程中加氨水和氨水一氯化铵缓冲溶液的作用是（）。

• 253、

  标准溶液标定后，在常温下保存一般不超过（）。

• 254、

  天平室的温度、湿度要求正确的是（）。

• 255、

  关于电光分析天平，下列说法正确的是（）

• 256、

  指示电极的要求错误的是（）

• 257、

  用邻菲罗啉光度法测铁含量，加入邻菲罗啉的作用（）。

• 258、

  分光光度法测定乳制品中亚硝酸盐，偶合后产生的颜色是（）。

• 259、

  原子吸收光谱仪中的光源基本功能是（）。

• 260、

  原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除（）的影响。

• 261、

  石墨炉原子吸收法测定铅使用分析用水应为GB/T6682规定的（）。GB5009.12-2010

• 262、

  下列可以用冷原子荧光测定的元素是（）。

• 263、

  不能用火焰原子吸收测定的元素是（）。

• 264、

  冷原子吸收法测定Hg元素时所用的玻璃仪器必须经过（）浸泡过夜，用水反复冲洗，最后用去离子水冲冼干净

• 265、

  实验室发生触电的主要原因之一是设备不合格，如安全距离不够；二线一地制接地电阻过大；（）等。

• 266、

  防止电路短路的主要方法有（）；导线绝缘良好；电线电器不要被水淋湿或浸在导电液体中等。

• 267、

  使用普通电流表测量电流时，电流表须（）在电路中，不能（）在电源两端。

• 268、

  当发现检测实验室内有可燃气泄漏时，应立即停止使用，撤离人员并迅速打开门窗通风，检查泄漏处并及时修理，

• 269、

  食品检验人员必须了解所用药品的毒性及防护措施，操作有毒气体应在通风橱内进行，苯、乙醚等的蒸气久闻会引

• 270、

  实验室安全防护主要指与实验室工作密切相关的涉及设备、人员和公共安全的事项，如防毒、防火、防爆、防灼伤

• 271、

  不同物质着火应采用不同的灭火方式，下列灭火方式使用错误的是（）。

• 272、

  在实验室如遇强碱（如氢氧化钠，氢氧化钾）触及皮肤而引起灼伤时，要先用大量自来水冲洗，再用（）。

• 273、

  检测实验室所用的一切（）的物品及化学药剂，要严格分类、保管、使用，并妥善处理剩余物。

• 274、

  乙醇、汽油等易燃物品的保存场所，应注意（），并远离火源。

• 275、

  食品分析用化学药品种类繁多，为加强管理，不发生错用，各种化学药品应单独盛装，·并加贴标签，注明（）等

• 276、

  下列具有危险化学品性质的物质，不属于强氧化剂的是（）。

• 277、

  检测工作中，当具有一定危险的化学物质可能会溅到身体上时，应使用塑料围裙或防液体的长罩服，如有必要还应

• 278、

  食品检测中使用易燃易爆物质时，每次领用量不宜过多，易燃易爆物品周围禁止放置（）。

• 279、

  某些化学物质对皮肤具有灼伤作用，下列物质中不会导致人体皮肤灼伤的是（）。

• 280、

  细菌、病毒污染食品的主要危害不包括（）。

• 281、

  亚硝酸盐属剧毒类化学物质，如酸菜中就含有一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危

• 282、

  食品污染物的种类很多，下列（）不属于食品污染物的来源。

• 283、

  下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是（）。

• 284、

  食品添加剂过量所造成的危害一般不包括（）。

• 285、

  食品添加剂适用于保持或提高食品本身的营养价值，便于食品的（）。

• 286、

  物质中，（）毒性大，少量可使双目失明，量多可致死。

• 287、

  食品生产许可证制度是（）生产许可证制度的组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量

• 288、

  食品质量安全市场准入制度主要内容有三项具体制度：

• 289、

  下列选项中不属于限期使用产品的标识内容是（）。

• 290、

  组织实施标准是指有组织、有计划、有措施地（）的活动。

• 291、

  食品安全法》规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可制度、索票索证制度、食品安全管理制度、

• 292、

  《食品安全法》规定，食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托（）食品检验机构进行检

• 293、

  下列关于食品安全概念的理解不正确的是（）。

• 294、

  我国《食品安全法》对食品安全的定义为：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的（），对人体健康不造成

• 295、

  GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》于（）开始实施。

• 296、

  食品标签应符合法律、法规及相应食品安全标准的规定；应清晰、醒目、持久，应使消费者购买时易于辨认和识读

• 297、

  食品标签应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、（）、食品

• 298、

  下列不是标签中强制标示内容的是（）。

• 299、

  当饮料体积在200-1000mL之间时，净含量标注的最小字符高度为（）。

• 300、

  单件定量包装商品的标注含量为500-1000g时，允许实际含量短缺最大量为（）。（因在500-100

• 301、

  单件定量包装商品的标注含量为350g时，允许实际含量短缺最大量为（）。（因在300-500g之间，允

• 302、

  下列关于包装食品日期标注说明不正确的是（）。

• 303、

  （）的净含量标示不能用体积单位升（L）或毫升（mL）表示。

• 304、

  外包装纸箱上除标明（），还应标明单位包装的净集美大学生物含量和总数量。

• 305、

  净含量检验的依据是（）。

• 306、

  在定量包装商品包装的（），应有正确、清晰的净含量标注。净含量的标注由“净含量”、数字和法定计量单位（

• 307、

  单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量，标注净含量与实际含量之差不得（）规定的允许短缺量

• 308、

  对定量包装商品净含量量值的计量检验，要求检验数据应准确可靠、检验方法应适当合理、测量仪器应满足检验需

• 309、

  批量定量包装商品计量检验的检验报告规定：如检验批的净含量和/或标注不合格的，总体结论为检验批（）。

• 310、

  强制性国家标准代号为“GB"，推荐性国家标准代号为（）。

• 311、

  我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）。

• 312、

  实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。

• 313、

  产品合格认证的基础是（）。

• 314、

  依据GB/T12143含碳酸气的饮料样品制备：取500g试样，在（）上加热15min，不断搅拌使二氧

• 315、

  依据GB/T12143关于果蔬汁固体饮料理化分析用样品制备，说法不正确的是（）。

• 316、

  依据GB/T12143关于饮料测定二氧化碳试液的制备：将未开盖的汽水放入0℃以下冰-盐水浴中，浸泡（

• 317、

  下列哪种情况可能会影响到饮料感官中滋味的测定（）。

• 318、

  阿贝折光仪读数时，有时在目镜中观察不到清晰的明暗分界线，而是畸形的，这是由于（）。

• 319、

  阿贝折射仪测定的是（）℃时饮料的可溶性固形物的含量。

• 320、

  测定饮料中可溶性固形物含量，若待测液温度高于20℃时应（）校准值。

• 321、

  用阿贝折射仪测定饮料中可溶性固形物的含量，要求阿贝折射仪的精确度为士（）。

• 322、

  测水分时，样品平铺后其厚度不超过器皿高（）。

• 323、

  用pH电位法测定饮料中总酸含量时，分析用水应用符合GB/T6682规定的（），且使用前应煮沸冷却。

• 324、

  对GB/T12456规定描述不正确的是（）。_参见GB/T12456-2008食品中总酸的测定

• 325、

  依据相关标准，固体饮料测定蛋白质的样品制备，需称取的质量是（）。_参见GB5009.5

• 326、

  测定含乳饮料蛋白质所使用的试剂中，（）不是在蒸馏过程中用到的。

• 327、

  饮料检验中灰分含量的测定，其样品的预处理方法正确的是（）。

• 328、

  马弗炉是实验室常用的设备，使用马弗炉做样品灰化时，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。

• 329、

  灰分的测定温度一般为（），灰化结束后，待马弗炉温度降到200℃时取出坩埚。

• 330、

  灰分的测定包括（）和（）。

• 331、

  用酸水解法测定饮料中的脂肪含量，下列化学试剂不需要准备的是（）。

• 332、

  用酸水解法测定饮料中的脂肪含量，加入乙醇的作用是（），以防止乳化，并溶解其醇溶物质。

• 333、

  用酸水解法测定饮料中的脂肪含量，加入石油醚的作用是（）

• 334、

  含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39

• 335、

  果蔬汁固体饮料需要将样品配成（）%的溶液于250mL的容量瓶中，混匀后再测定其氨基酸态氮的含量。_参

• 336、

  甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量，需要的甲醛溶液的pH值为（）。

• 337、

  甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量，酸度计精度至少达到（）pH。

• 338、

  甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量，在试验中可以加入（）mL中性甲醛溶液

• 339、

  电位滴定法采用（）方法确定滴定终点。

• 340、

  用减压器法测定碳酸饮料中二氧化碳的含量，需要将样品瓶或罐往复剧烈振摇（）s。

• 341、

  蒸馏滴定法测定碳酸饮料中二氧化碳含量，饮料经强碱、强酸处理后加热蒸馏，溢出的二氧化碳用（）吸收生成碳

• 342、

  饮料中总糖的测定，要经过（）水解转化成还原糖，再按还原糖的测定方法直接滴定法或高锰酸钾法测定。

• 343、

  测定总糖用不到的试剂是（）。

• 344、

  对于含乳饮料的标签要求，下列说法错误的是（）。

• 345、

  果汁碳酸饮料的可溶性固形物含量低于（）%时，产品标签应该注明低糖型。GB/T10792-2008碳酸

• 346、

  下列观点不正确的是（）。

• 347、

  下面说法不正确的是（）。

• 348、

  关于乳酸菌饮料说法不正确的是（）。

• 349、

  关于含乳饮料出厂检验说法不正确的是（）。

• 350、

  按照GB10789《饮料通则》中饮料的分类叙述正确的是（）。

• 351、

  下列观点不正确的是（）。

• 352、

  浓缩蔬菜汁的可溶性固形物含量和原汁的可溶性固形物含量之比应不小于（）。_参见GB10789-2008

• 353、

  下列观点不正确的是（）。

• 354、

  下面对标准的描述不正确的是（）。

• 355、

  下列观点正确的是（）。

• 356、

  下面对目视比浊法的描述不正确的是（）。

• 357、

  对色度描述不正确的是（）。

• 358、

  目视比浊法描述正确的是（）。

• 359、

  下列说法正确的是（）。

• 360、

  测定饮用水的pH值用到的仪器是（）。

• 361、

  测定饮用水的pH值用到的玻璃电极，使用前需要在纯水中至少浸泡（）。

• 362、

  测定pH值时，开启仪器（）后才能校正。

• 363、

  pH计定位：当pH值大于7时，需要用（）定位，再以其他两种缓冲溶液复定位。

• 364、

  GB/T5750.4中测定水的总硬度的乙二胺四乙酸二钠标准溶液浓度是（）。

• 365、

  铬黑T指示剂在冰箱中存放，可稳定放置（）。

• 366、

  乙二胺四乙酸二钠滴定法测定水的总硬度时，下面溶液可以掩蔽其中重金属干扰的是（）。

• 367、

  测定水的溶解性总固体时，烘干温度为（）℃可得到较准确的结果。

• 368、

  对于矿泉水的标签说法错误的是（）。

• 369、

  在GB8537《饮用天然矿泉水》中是以（）对矿泉水进行分类的。

• 370、

  在GB8537《饮用天然矿泉水》中耗氧量要求是（）。

• 371、

  下列指标中（）是影响矿泉水中溴酸盐含量的因素之一。

• 372、

  下列对纯净水指标要求叙述不正确的是（）。

• 373、

  糖果的感官检验，主要是对糖果的（）、组织状态、气味和滋味四个指标的检验。

• 374、

  蜜饯的感官检验，主要是对蜜饯的（）、形态、杂质等指标的检验，检验时将试样放在白瓷盘中，在自然光下用肉

• 375、

  用感官检验糕点时，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用（）检查其形态、色泽；然后用餐刀按四分法切开，观

• 376、

  糖果按不同的分类方式可分为不同的类型，下列不属于硬质糖果种类的是（）。

• 377、

  在硬质糖果中干燥失重的测定时，要求真空干燥箱的温度控制在（）。

• 378、

  关于代可可脂巧克力及其制品的分类，以下选项错误的是（）。

• 379、

  千分尺法测定巧克力细度，要求数显式千分尺的测量范围（0～25）mm，精度是（）mm。

• 380、

  糕点样品制备时，样品应（）混合均匀后放置在广口瓶内置于冰箱中。

• 381、

  不属于乳及乳制品的感官鉴别要点是（）。

• 382、

  生乳的感官判定中，色泽合格指标应该是（）。

• 383、

  感官判定中，优质灭菌乳的色泽应呈现（）。

• 384、

  国标中规定，调制炼乳应具有（）的色泽。

• 385、

  国标中规定，生乳的杂质度含量不得高于（）mg/kg。

• 386、

  国标规定，巴氏杀菌、灭菌纯乳的非脂乳固体的不能低于（）g/100g。

• 387、

  国标规定，调制乳的主要原料应该是不低于（）的生牛（羊）乳或复原乳。

• 388、

  国标中规定，发酵乳的蛋白质含量指标应不低于（）g/100g。

• 389、

  国标中规定，调制加糖炼乳的蔗糖含量指标应低于（）g/100g。

• 390、

  国标中规定，乳粉中的蛋白质含量应不低于所含非脂乳固体的（）。

• 391、

  国标中规定的乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于（）的粉末状产品。

• 392、

  国标中规定，无水奶油的脂肪含量不能低于（）。

• 393、

  国标中规定，婴儿配方食品所使用的原料不应含有（）。

• 394、

  国标中规定，乳基婴儿配方食品中亚硝酸盐的指标含量值不能高于（）。

• 395、

  婴儿配方食品应标明（）。

• 396、

  纯乳与乳制品蛋白质的换算系数是（）。

• 397、

  单宁的高锰酸钾滴定法原理，下面叙述不正确的是（）。

• 398、

  酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。

• 399、

  硬度过高的水用于酿造时，下面经济又高效的处理方法是（）。

• 400、

  职业道德是人们在履行本职工作中所遵循的行为准则和规范的总和。

• 401、

  食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责，独立承担法律责任

• 402、

  并非所有的计量单位都可以加词头构成倍数或分数单位。

• 403、

  在国际单位制中，千克是主单位而不是倍数单位。

• 404、

  如检验批的净含量和标注合格的，总体结论为检验批合格。

• 405、

  我国的技术标准的种类分为基础标准、产品标准、方法标准、安全卫生与环境保护标准等四类。

• 406、

  对某量测量时，如果测量结果为10.05，实际值为10.01，测量误差应为一0.04。

• 407、

  B类评定是根据任何其他信息的不确定度估计。

• 408、

  由于随机误差具有有界性（在一定的测量条件下，随机误差的绝对值不会超过一定界限），从而决定其具有抵偿性

• 409、

  实验室的仪器工作室通常应防震、避免强光和大的空气流动

• 410、

  纯净水中不含任何离子。

• 411、

  蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、无机盐和维生素属于食品中六大营养素。

• 412、

  四分法缩分样品，弃去相邻的两个扇形样品，留下另两个相邻的扇形样品。

• 413、

  食品检验的主要方法通常有：感官检验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和酶检验法等几大类。

• 414、

  食品感官检验不属于食品检验的主要内容。

• 415、

  选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素。分析方法的先进程度和速度是考虑选择分析方法的依据。

• 416、

  选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素。分析方法的复杂程度和速度是考虑选择分析方法的依据之一。

• 417、

  高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量属于仪器分析法。

• 418、

  食品检验的基本步骤按照下列顺序进行，样品采集、样品的制备和保存、样品预处理、成分分析、数据的处理和分

• 419、

  称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，食品中酸度的测定可以用称量分析法。

• 420、

  称量分析法是一种常用的化学分析法，分为沉淀法、挥发法和提取法。

• 421、

  食品分析用化学药品种类繁多，性质各异，毒性和危险性各不相同，保管时应分门别类集中盛装.

• 422、

  钾、钠虽是金属，但由于其性质活泼，在空气中极易被氧化从而产生爆炸，因此也属于危险化学物品。

• 423、

  样品的溶解预处理可根据使用溶剂不同可分为酸溶法和碱溶法。

• 424、

  浊度的测定用福尔马胁标准混悬液应该现用现配。

• 425、

  普通酸度计通电后可立即开始测量。

• 426、

  测定饮料中可溶性固形物的含量时同一样品两次测定值之差，不应大于0.5%。

• 427、

  阿贝折射仪可以测定饮料中可溶性固形物的含量。

• 428、

  在测定饮料中固形物含量时，所用蒸发皿必须洁净且恒重。

• 429、

  测定水分时，平铺后其厚度不超过器皿高1/3。

• 430、

  酸碱滴定法测定饮料中的总酸应使用的指示剂是酚酞指示剂。

• 431、

  索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重（前后两

• 432、

  索氏提取样品滤纸色的高度不能超过虹吸管，否则上部脂肪不能提尽而造成误差。

• 433、

  杂醇油测定时，100℃以上乙醇参与反应，所以温升得越高，测得的结果就越要偏大。对二甲氨基苯甲醛硫酸溶

• 434、

  饮料中的苯甲酸钠和糖精钠的分析通常用分液漏斗作萃取操作。

• 435、

  饮料中总酸的测定需要做空白实验。

• 436、

  凯氏定氮法测定蛋白质含量滴定至终点时指示剂甲基红一澳甲酚绿的颜色由酒红色变为绿色。

• 437、

  饮料中灰分含量的测定，坩埚必须进行预处理，直至前后两次称重之差不超过0.0002克。

• 438、

  新买来的测定灰分用的瓷坩埚，一般用三氯化铁溶液给它编号。

• 439、

  饮料中脂肪的测定原理是：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。

• 440、

  在不添加蔗糖等非乳成分含量时，含乳饮料非脂乳固体=总固体一脂肪。

• 441、

  测定含有碳酸气的果蔬汁饮料的氨基酸态氮含量，应先除去试样中的二氧化碳气体再测定。

• 442、

  GB/T12143果蔬汁固体饮料氨基态氮测定的样品制备是用95%乙醇稀释至刻度。

• 443、

  果汁型碳酸饮料的产品标签必须标注果汁含量。

• 444、

  茶味饮料属于茶饮料的一种。

• 445、

  乳酸菌饮料是含乳饮料，根据其是否经过杀菌处理而分为活菌型和非活菌型

• 446、

  乳蛋白质含量（质量分数）小于0.7%的饮料不能称为含乳饮料。

• 447、

  复合果汁饮料中果汁总含量（质量分数）不小于10%。

• 448、

  标准加入法可以消除基体干扰，但不能消除背景吸收的影响和其他干扰。

• 449、

  原子吸收分析中的化学干扰主要类型包括阴离子干扰和阳离子干扰

• 450、

  当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以只标示产品名称、净含量、制造者（或经销商）的

• 451、

  GB7718《预包装食品标签通则》适用于散装食品和现制现售食品。

• 452、

  GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标

• 453、

  剧毒化学物质应该实双人收发，双人保管。

• 454、

  胭脂红可以作为着色剂在含乳饮料中按生产需要适量使用。

• 455、

  下列物质分子式错的是（）

• 456、

  在H2S饱和溶液中加入CuCl2，则溶液的pH值是（）

• 457、

  在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（）

• 458、

  第一位观察到微生物的科学家是（）

• 459、

  食品生产经营从业人员每年必须进行健康检查；凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者

• 460、

  爆米花含铅量很高，铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。儿童对铅的解毒能力弱，常吃极易发生慢性铅

• 461、

  在H2+CO2=CO+H2O的反应中，反应物和生成物之间的摩尔比为1∶1。

• 462、

  当溶液中[OH-]>[H+]时溶液呈碱性。

• 463、

  为满足检验的需要，使样品更具代表性，采样量越多越好。

• 464、

  在10ml纯水中加入2~3滴氨缓冲溶液，加2~3滴铬黑T后溶液呈蓝色，表示水中有金属离子存在。

• 465、

  物质的当量浓度就是以其化学式为基本单元的摩尔浓度。

• 466、

  硫代硫酸钠分子中的S2O32-为-2价，所以它的物质的当量浓度的基本单元为（1/2Na2S2O3）

• 467、

  配合物：

• 468、

  氧化剂和还原剂：

• 469、

  消毒：

• 470、

  简单染色法：

• 471、

  配位滴定为什么要在缓冲溶液中进行？

• 472、

  NaOH试剂能否直接准确称取配制标准溶液，为什么？

• 473、

  简述配制培养基的基本原则。

• 474、

  试述划线分离的操作方法。

• 475、

  试述感官检验的方法种类，及其检验形式。

• 476、

  请说明容量瓶、滴定管、吸管的洗涤方法。

• 477、

  标定Na2S203溶液最常用的基准物是K2Cr207。

• 478、

  高效液相色谱主要用于（）的、不能气化的、热不稳定的、离子型的化合物的，以及具有生命活动性物质的分析。

• 479、

  高效液相色谱仪中使用最广泛的检测器是（），另外还有（）检测器等。

• 480、

  食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中涉及的食品属于特定的范畴，即以农产品、畜产品、水产品为原料，

• 481、

  实施食品生产许可证管理的糖产品是指以（）为原料，经提取糖汁、清净处理和煮练结晶等工序加工制成的白砂糖

• 482、

  直接用于食品生产加工的水分必须符合（）的要求。

• 483、

  食品生产加工企业必备条件对车间环境的要求包括（）、设备要求、环境要求、和其他四个方面。

• 484、

  红外光谱法是根据水分对某一（）的红外光吸收强度与其在样品中（）存在一定的关系的事实建立起来的一种水分

• 485、

  面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。

• 486、

  请写出一下SI（）的单位名称及符号。长度：（）；质量：（）；时间：（）；电流：（）；物质的量：（）；

• 487、

  《产品质量法》规定：售出的产品能不符合产品内在要求，销售者应当修理、更换、（），给购买产品的用户造成

• 488、

  实验室常用的电炉是靠一根（）通电发热。

• 489、

  分散体系区分为（）、胶体溶液和悬溶液三种。

• 490、

  在生产标准中，常见到“允许差”的规定，平行测定结果之差不得大于或小于某一个数值，实际对测定（）的好坏

• 491、

  酸效应是指溶液的（）对难溶化合物溶解度的影响。

• 492、

  已知某试剂的理论变色点PH为5.2则该试剂用于酸碱滴定时其PH值的理论突跃范围为（）。

• 493、

  一般指实际的变色范围不大于（）个PH单位。

• 494、

  根据滴定过程中消耗得电量求得被测物质含量的电化学分析方法称为（）。

• 495、

  紫外－可见吸收光谱法测定的是（）波段的电磁波。

• 496、

  原子吸收分光光度法测定食品中钙的含量时，PO43-有干扰，消除的办法是加入（）。

• 497、

  在高效液相色谱法中采用外表定量时，样品溶液与标准溶液的进样量应（）。

• 498、

  电泳分离技术是基于在电场中以缓冲溶液为介质，荷电物质受电场的吸引或排斥产生差速迁移，进而使（）进行分

• 499、

  茶饮料生产加工过程中容易出现的质量安全问题：

• 500、

  包茶的制造过程可分为（）及精制。