判断题
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1、
牛乳刚挤出后，比重会发生暂时性的增高。
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2、
小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。
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3、
从脂肪酸的物理状态来看，大多数宝盒脂肪酸常温下是液体。
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4、
食品中干物质的测定常用分光光度计和离心机。
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5、
做干酪常用皱胃酶来凝固。
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6、
用盖勃氏法测脂肪时，需水浴加热到100摄氏度。
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7、
植物油脂中含有的微量脂溶性色素是类胡萝卜素和叶绿素。
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8、
同一种淀粉因颗粒大小不同，其糊化难易也不一样。
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9、
冰激凌的膨胀率与质量关系不大。
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10、
果脯生产时，要用0.2-0.5%的亚硝酸盐浸泡果实。
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11、
面包制作时，酵母的用量一般在5-10%。
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12、
酸奶越放越酸，主要是由于乳糖产生乳酸的结果。
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13、
构成牛乳味道的成分时挥发性脂肪酸及其他挥发性物质。
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14、
测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。
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15、
乳中的主要成分时水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和维生素。
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16、
在烘烤食品中，糖既是酵母的营养源，也是制品色、香、味形成的机制。
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17、
腊肉加工在烘烤时，温度为80-90度，烘烤40-48小时。
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18、
硝酸银溶液见光不易分解，应贮存在白色瓶内。
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19、
乳的蛋白质与肉的蛋白质营养价值相同。
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20、
由于胚中含有营养素成分，所以制高等级粉时要保留。
