判断
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1、
酒度是指25℃时，100mL酒样中含酒精的毫升数。
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2、
工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室。
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3、
改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。
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4、
一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后称得的质量主要是游离脂肪。
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5、
消化操作应在在通风橱中或通风条件较好的地方进行。
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6、
对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。
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7、
从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多。
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8、
白酒的相对密度可用普通密度计轻表测定。
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9、
抽样检查中，抽取的样本数越多越好。
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10、
采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
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11、
一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大。
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12、
阿贝折射仪不能测定强酸、强碱和氟化物。
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13、
两种介质比较，折射率较小的称为光疏介质，光在其中的速度较大。
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14、
比旋光度与光的波长及测定温度有关。
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15、
密度瓶法测定样液相对密度较密度计法准确度高。
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16、
两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数，称取试样均为3.5g，分别报告结果如下：甲：0.042%，
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17、
只要是优级纯试剂都可作基准物。
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18、
可以用漂白粉消毒饮用水。
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19、
造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物。
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20、
对于同一种物质，使用不同的光源，测得的折光率相同。
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21、
密度瓶法测相对密度，所用蒸馏水应是长时间放置的。
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22、
过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。
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23、
饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。
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24、
密度计测出的读数均需要校正。
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25、
检验后的样品必须保留一个月以备复查。
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26、
在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质。
