多项选择
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1、
创新菜肴要讲究营养，需考虑( )三方面因素。
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2、
下列有关热菜成本，叙述不合理的三项有( )。
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3、
进货原料的好坏与( )两方面密切相关。
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4、
食品雕刻作品命题时，要考虑( )三方面因素。
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5、
控制筵席菜肴的数量是指组配菜肴要( )，且令宾客满意。
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6、
膨松面团制成品特点是( )。
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7、
下列不属于厨师长工作职责的是( )。
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8、
厨房面积可按( )来计算。
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9、
南北朝时期，筵席目的性强，如( )等，都各具特色。
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10、
根据米料的形态和特性，可分为( )。
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11、
( )属于冷菜的造型方法。
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12、
制作鱼皮一般用( )四种烹调方法。
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13、
衬托法可理解为( )。
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14、
猴头蘑多生长在深山老林的植物枯死部位，喜欢低温，产于( )等地。
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15、
热菜造型要经过( )才能取得最佳效果。
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16、
有关热菜整体造型，说法正确的是( )。
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17、
厨房生产标准化实施，必须制定( )。
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18、
器皿的颜色清晰、简洁、菜点色新质鲜，能给人以( )的感觉。
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19、
厨房其他方面设计包括( )四项。
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20、
库外存货盘点包括对厨房各加工间的( )进行盘点。
