单选题
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1、
制作( )是采用白扒的烹调方法。
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2、
扒菜的原料都要经过( )，这样有利造型。
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3、
火靠适用于一些( )。
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4、
火靠的菜肴多数都不( )。
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5、
煌适用于( )。
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6、
制作( )是采用熬的烹调方法。
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7、
熬是一种以( )为传热介质的烹调方法。
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8、
熬主要适用于( )的原料。
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9、
涮最大的特点是主料( )。
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10、
制作( )是采用涮的烹调方法。
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11、
涮火锅时要( )加汤。
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12、
生拌是将( )生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。
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13、
选用( )的方法叫生拌。
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14、
生拌主要用于( )原料。
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15、
炝的成品具有( )、口味清淡等特点。
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16、
炝菜必须使用热( )油。
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17、
制作( )需用炝的烹调方法。
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18、
适合于醉腌的原料是( )。
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19、
糟腌主要用于( )原料。
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20、
制作( )需用糟腌的烹调方法。
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21、
熏主要适用于( )原料。
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22、
熏鸡一般用调味汁( )后再熏。
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23、
熏制菜肴熟制方法一般采用( )。
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24、
制作的冻制品具有清澈透明、( )、口鲜味醇等特点。
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25、
制作( )是采用冻的烹调方法。
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26、
制作的皮冻根据颜色可分为清冻和( )。
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27、
酱菜常用酱油、糖色或( )进行着色。
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28、
酱适用于( )的原料。
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29、
熟制( )适合用酱的方法。
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30、
制作( )需要用白煮的烹调方法。
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31、
( )适用于煮的烹调方法。
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32、
白煮能保持原料的本色和( )。
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33、
属于烹调炊具的是( )。
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34、
厨房工具是指在烹调过程中所使用的( )用具。
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35、
在酒店内( )属于厨房设备。
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36、
在使用厨房设备时，必须根据设备的结构( )和技术特点来安排生产任务。
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37、
运行设备的性能、寿命、精度，在很大程度上取决于( )的使用正确与否。
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38、
设备出现事故后，应( )，并及时向上级报告。
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39、
对长期不用的刀应擦干，并在表面涂一层( )。
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40、
为了防止新购买的菜墩发生干裂，应将其放在( )中浸泡。
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41、
设备在闲置过程中，由于自然的作用发生( )，便会丧失精度和工作能力，这是设备损坏的原因之一。
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42、
在液化气中加入具有臭味的加臭剂，其目的是引起人们的注意，但加臭剂对人体( )。
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43、
发现液化气钢瓶漏气时，要迅速打开门、窗通风，立即把钢瓶( )。
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44、
液化气钢瓶不能堆放过高，也不能( )。
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45、
在发生火灾时，应拨打( )求救。
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46、
在灭火时，灭火人员应站在( )。
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47、
在液化气失火后灭火时，要向液化气钢瓶大量浇水，使其( )，以防爆炸。
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48、
一旦发生液化气( )事故，必须将患者移至空气新鲜处。
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49、
由于液化气渗漏造成人员呼吸困难时，应给中毒者( )。
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50、
一旦发生液化气中毒事故患者呼吸停止时，应立即实施( )。
