多项选择

• 1、

  瘦肉型猪种的基本特征是（）。

• 2、

  清远三黄鸡的特点是（） 。

• 3、

  下列选项中关于三文鱼的正确叙述是（） 。

• 4、

  根据颜色不同，秋葵的品种有（）。

• 5、

  淀粉糖浆中的主要物质成分是（）。

• 6、

  在水中进行高温长时间加热可以转化为明胶的物质是（） 。

• 7、

  下列选项属于鸡汤中呈鲜味的物质是 （）。

• 8、

  含糖分相对较高的动物水产品是（）。

• 9、

  下列原料在存放过程中具有呼吸作用的是（）。

• 10、

  下列包装材料对蔬菜、水果的后熟具有催化活性的是（）。

• 11、

  茎类蔬菜原料发生萌发现象的形式主要有（） 。

• 12、

  植物原料经过萌发之后，原料品质发生的变化是（）。

• 13、

  动物性原料在贮存过程中发生的变化是（）。

• 14、

  适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是（） 。

• 15、

  适宜涨发加工干贝的方法是（）。

• 16、

  关于制作基础汤汁的正确叙述是（）。

• 17、

  化学味觉的种类有（）。

• 18、

  清除菜品中不良气味的有效方法是（） 。

• 19、

  能够产生辛辣味道的物质是（）。

• 20、

  油脂在加热过程中可以水解成（）。