单项选择

• 1、

  烹饪原料品质的检验方法是（ ）检验。

• 2、

  畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（ ）和维生素。

• 3、

  鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是（ ）肉。

• 4、

  保管鲜蛋的温度一般（ ）。

• 5、

  我国鱼类“四大家族”的构成是指（ ）。

• 6、

  我国鲍鱼主产于（ ）。

• 7、

  成本毛利率是毛利与( )的比率。

• 8、

  一定数量的毛料，（ ）净料率越高。

• 9、

  对成批制作的菜点应采用（ ）进行成本核算。

• 10、

  微生物与食品有（ ）关系。

• 11、

  土壤中的微生物以（ ）为多。

• 12、

  食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射性污染和（ ）污染。

• 13、

  在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（ ）在菜肴中的生长。

• 14、

  食品如果污染有致病菌，食用后会引起（ ）或其他疾病。

• 15、

  烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和（ ）等有害物质的污染。