单项选择
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1、
成人每日维生素A的供给量应为( )。 A、B、
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2、
维生素D为类固醇衍生物，具有抗( )的作用。
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3、
成人每日需要维生素E为( )。
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4、
维生素是在( )由美国加利福尼亚大学的埃文思和毕晓普等发现的。
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5、
维生素C具有抗( )的作用。
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6、
成人每日需要维生素C为( )。
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7、
维生素C广泛存在于( )和蔬菜中。
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8、
构成人体蛋白质的氨基酸有( )多种。
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9、
氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，所以蛋白质也叫高分子含( )有机物。
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10、
当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时，即可造成人体内氨基酸的( )。
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11、
根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为( )大类。
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12、
完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足，相互间的比例( )人体的需要。
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13、
不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全，用作膳食( )的惟一来源时，不能维持人体健康，更不能促进生
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14、
成年人每千克体重每小时的基础代谢为( )热量。
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15、
轻体力劳动者每日每千克体重需( )热量。
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16、
中等体力劳动者每日每千克体重需( )热量。
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17、
平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和( )，以满足生理和一切活动的需要。
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18、
人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要之比应为( )。
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19、
每人每天食用的烹调用油最好在( )以下，占膳食总量的2％。
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20、
平衡的膳食应包括( )、动物类、豆类、蔬菜和油脂类，而它们之间都应有适当的比例。
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21、
动物类和豆类主要的功用是供给优良( )，以弥补粮食蛋白质质量低的缺陷。
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22、
蔬菜应占膳食比重的( )。
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23、
烹饪对人类从( )时期进入文明时期，曾有过重大的影响。
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24、
距今( )左右，生活在北京西南周口店一带的“北京猿人”已经会用火。
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25、
恩格斯指出：“( )是人类发展的前提。”
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26、
明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的( )为代表作品。
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27、
中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是( )。
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28、
我国烹饪技术的发展大体可分为( )阶段。
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29、
我国不同风味的地方菜有( )多种。
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30、
我国菜肴的盛器种类很多，其中以( )应用最为普遍。
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31、
我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以( )是制作菜肴的一个很重要的环节。
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32、
中国菜肴共有( )大特点。
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33、
《饮膳正要》为( )一部饮食专著。
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34、
古代烹饪典籍文献，是指( )以前历代出版含有烹饪内容的书籍、画册等。
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35、
《诗经》是西周初至春秋时代中叶约( )间诗歌选集。
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36、
小黄鱼长与高之比为( )。
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37、
了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品( )非常必要。
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38、
干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下( )锅涨发。
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39、
涨发干货原料的容器，最好是耐( )的陶瓷、不锈钢等材料的制品。
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40、
淀粉和其他糖类在( )的影响下会发生变化，使它们的亲水性有所降低。
