问答

• 1、

  热菜造型艺术的形式有几种？

• 2、

  按汤的口味汤可分哪几类？

• 3、

  按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？

• 4、

  按汤的澄色，可分为哪几类？清汤的特点是什么？

• 5、

  家畜类肉质的鉴别有哪些内容？

• 6、

  家畜肉由哪几部分构成？

• 7、

  羊里脊适用于哪些烹调方法？

• 8、

  猪里脊肉适用于哪些烹调方法？

• 9、

  什么是内脏原料？包括哪些？

• 10、

  猪肉可分为哪几个等级？