判断

• 1、

  道德是以善恶为标准，调节人与人、人与社会之间关系的行为规范。( )

• 2、

  忠于职守，爱岗敬业是职业道德中的一项重要内容。( )

• 3、

  化学农药对食品的污染可以通过生物富集作用使人体内含量猛增。( )

• 4、

  淀粉具有降低血糖水平、改善血糖能量的作用。( )

• 5、

  冷藏室内可以存放药品，但不可存放杂物。( )

• 6、

  膳食中有些氨基酸是可以相互代替的。( )

• 7、

  用于维持体温的热量仅占人体所需总能量的30%。( )

• 8、

  酒精对结核菌具有杀灭作用，对乙肝病毒的消毒作用较弱。( )

• 9、

  营养素就是食品中的有效成分。( )

• 10、

  动物脂肪与植物脂肪相比，只有性状的不同，而没有营养的高低。( )

• 11、

  饮食业成本具有变动成本比重大、成本泄漏点多等特点。( )

• 12、

  产品的成本核算是管理者对产品生产中各项生产费用支出的核算。( )

• 13、

  厨房安全技术管理必须从传统管理向现代化科学管理转化。( )

• 14、

  “工作接地”就是把电力系统置于地表位置。( )

• 15、

  导致烹饪原料变质的外部因素主要包括物理因素和化学因素。( )

• 16、

  决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )

• 17、

  气调保存法是通过改变气体环境达到对食品原料保鲜的目的。( )

• 18、

  醋渍保存方法只能改变蔬菜的口味，而不能改变蔬菜的颜色。( )

• 19、

  番茄中含有较丰富的草酸、苹果酸、柠檬酸。( )

• 20、

  我国的瘦肉型猪种养殖已经发展成为养猪业的主导类型。( )

• 21、

  著名的小型、短角肉牛海福特牛原产于法国的西北部地区。( )

• 22、

  著名的肉用品种嘉积鸭多产于海南地区。( )

• 23、

  香菇中呈鲜味的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( )

• 24、

  葛仙米是一种适宜在陆地生长的谷物种子。( )

• 25、

  哈密瓜又称甜瓜，主要产于甘肃、青海和新疆。( )

• 26、

  活的牡蛎在淡盐水中可以起到清除污物的作用。( )

• 27、

  刀工美化就是采用刻刀将原料雕刻成不同的形态。( )

• 28、

  通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。( )

• 29、

  传热的媒介主要有对流、传导和辐射三种形式。( )

• 30、

  造型菜是一种工艺菜，只有装饰餐台的艺术价值。( )