单项选择

• 1、

  在下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。

• 2、

  符合生物学中的牛种分类选项是( )。

• 3、

  谷类在正常的储存期内，( )的含量不会发生变化。

• 4、

  人工养殖三文鱼的肉质特点是( )。

• 5、

  在下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是( )。

• 6、

  我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在( )。

• 7、

  制作基础汤汁过程中主要利用的是( )。

• 8、

  经过排酸处理加工的肉质基本特点是( )。

• 9、

  在下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是( )。

• 10、

  制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。

• 11、

  高级清色基础汤汁的别称叫做( )。

• 12、

  物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是( )。

• 13、

  制作动物性基础汤汁过程，导致氨基酸的氧化口味变酸的原因是( )。

• 14、

  良种肉用牛安古斯牛的原产地是在( )。

• 15、

  最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是( )。

• 16、

  制作清汤的基本注意事项是( )。

• 17、

  蛋类中的水分存在形式主要是( )。

• 18、

  能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是( )。

• 19、

  淀粉颗粒发生糊化的基本条件是( )。

• 20、

  下列不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

• 21、

  僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是( )。

• 22、

  在下列叙述内容中，符合味觉的转换现象的选项是( )。

• 23、

  鹅蛋蛋黄中的脂肪质量分数可以达到( )。

• 24、

  下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是( )。

• 25、

  在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时，使用醋酸、柠檬酸等进行调味主要是利用( )。

• 26、

  植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是( )。

• 27、

  能够加速维生素氧化分解的物质条件是( )。

• 28、

  干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

• 29、

  制作大型黄油雕刻，涉及的环节有( )。

• 30、

  香猪成猪的体重质量可以达到( )。

• 31、

  鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是( )。

• 32、

  下列牛种属于我国南方黄牛的种类是( )。

• 33、

  淀粉糊化对菜肴可能产生的的影响是( )。

• 34、

  我国乌珠穆沁羊主要分布的地区是( )。

• 35、

  下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是( )。

• 36、

  能够发生酶促褐变的选项是( )。

• 37、

  制作动物性白色基础汤汁的注意事项是( )。

• 38、

  肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。

• 39、

  下列选项符合羰氨反应的是( )。

• 40、

  畜肉组织中的含氮浸出物是( )。

• 41、

  冷冻鱼肉中结合水的基本特点是( )。

• 42、

  世界著名的欧士坦牛的原产地是在( )。

• 43、

  鸵鸟的人工饲养周期是( )。

• 44、

  优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是( )。

• 45、

  因为呈乳浊液的基础汤汁具有不稳定的性质，因此容易形成( )。

• 46、

  下列内容符合干贝涨发加工的选项是( )。

• 47、

  中华绒螯蟹的著名产地是在( )。

• 48、

  下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是( )。

• 49、

  虾肉表皮上的红色物质是( )。

• 50、

  下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸收的是( )。

• 51、

  肉类排酸工艺的基本目的是( )。

• 52、

  新鲜的中华绒螯蟹的形体特征是( )。

• 53、

  电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生( )而造成的身体外表的创伤。

• 54、

  榛鸡的形体特征是( )。

• 55、

  我国海参的主要产地分布在( )。

• 56、

  猴头蘑的基本形体特征是( )。

• 57、

  下列叙述内容符合杜洛克猪型的形体特征是( )。

• 58、

  符合乳浊液白色基础汤汁形成的基本条件是( )。

• 59、

  糖元对肉类组织产生的影响是( )。

• 60、

  高级白色基础汤汁的别称叫做( )。

• 61、

  符合大龙虾加工的选项是( )。

• 62、

  调料中的鱼露是由( )加工而成的。

• 63、

  保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的( )之一。

• 64、

  在制作高级奶汤过程中，主要应用火力类型是( )。

• 65、

  鸡棕蘑的基本形体特征是( )。

• 66、

  禽类肌肉中的肌纤维种类主要有( )。

• 67、

  能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是( )。

• 68、

  最符合味觉形成的原因是( )。

• 69、

  能够形成甜味的主要物质是( )。

• 70、

  沙茶酱中的主要原料构成是( )。

• 71、

  我国秦川牛的自然分布主要在( )。

• 72、

  动物体内的脂肪组织的分布数量最少的选项是( )。

• 73、

  蕨菜的形体特征是( )。

• 74、

  蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。

• 75、

  皮发罗牛的原产地是在( )。

• 76、

  采用中和方法除去异味的基本道理是( )。

• 77、

  发生聚合反应的食用油脂特点是( )。

• 78、

  下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是( )。

• 79、

  下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是( )。

• 80、

  世界著名的大型良种肉用牛西门塔尔牛的原产地是在( )。

• 81、

  在下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是( )。

• 82、

  在畜肉组织中，水分的主要存在形式是( )。

• 83、

  淀粉经过糊化之后生成的主要物质是( )。

• 84、

  动物体内的糖元主要分布在( )。

• 85、

  在人体味觉器官能够感受酸味的部位是( )。

• 86、

  下列内容不属于我国传统绵羊品种的是( )。

• 87、

  我国牛肝菌的主要产地分布在( )。

• 88、

  下列内容符合淀粉老化特点的选项是( )。

• 89、

  符合物体色彩形成的选项是( )。

• 90、

  存在于乳中的矿物质主要是( )。

• 91、

  植物蔬菜处于休眠的最佳温度是( )。

• 92、

  制做基础汤汁的传统方法名称叫做( )。

• 93、

  软化栽培的菊苣形体特征是( )。

• 94、

  ( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• 95、

  下列蛋白中，属于蛋黄中蛋白的是( )。

• 96、

  在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是( )。

• 97、

  下列叙述内容中符合强力味精的选项的是( )。

• 98、

  物理味觉感受到的味知觉是( )。

• 99、

  属于蛋类中存在的活性酶物质是( )。

• 100、

  生菜的品种主要有( )。