单选题

• 1、

  发生聚合反应的食用油脂特点是( )。

• 2、

  植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是( )。

• 3、

  色彩的三要素指的是色彩的( )。

• 4、

  下列内容中最符合奶酪形成原因的选项是( )。

• 5、

  下列内容关于色彩情感叙述不正确的选项是( )。

• 6、

  我国牛肝菌的主要产地分布在( )。

• 7、

  我国香猪的产地主要是在( )。

• 8、

  食品雕刻在餐饮服务中主要体现出( )。

• 9、

  下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是( )。

• 10、

  新鲜鳕鱼肉质特点是( )。

• 11、

  符合蔗糖形成翻砂的基本条件是( )。

• 12、

  榛鸡的形体特征是( )。

• 13、

  下列内容中关于肌红蛋白的叙述，正确的选项是( )。

• 14、

  企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和经营服务水平。

• 15、

  蛋类中的水分存在形式主要是( )。

• 16、

  生奶的抑菌作用在0℃时可保持48h，( )时仅可保持3h。

• 17、

  牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是( )。

• 18、

  形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是( )。

• 19、

  下列叙述内容符合味的对比现象的选项是( )。

• 20、

  蔗糖出丝的必要条件是( )。

• 21、

  畜类组织中的矿物质主要存在于( )中。

• 22、

  中国居民膳食宝塔的第三层是：( )。

• 23、

  新鲜的中华绒螯蟹的形体特征是( )。

• 24、

  人工养殖三文鱼的肉质特点是( )。

• 25、

  适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是( )。

• 26、

  导致动物肌肉组织僵直的主要原因是( )。

• 27、

  符合牡蛎加工的选项是( )。

• 28、

  下列内容中关于竹荪形体特征的叙述，正确的选项是( )。

• 29、

  物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是( )。

• 30、

  下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是( )。

• 31、

  糖元对肉类组织产生的影响是( )。

• 32、

  下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。

• 33、

  化学味觉感受到的味知觉是( )。

• 34、

  蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。

• 35、

  最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是( )。

• 36、

  下列内容关于三原色叙述正确的选项是( )。

• 37、

  肉类在储存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是( )。

• 38、

  下列内容符合对比色彩之间和谐搭配的选项是( )。

• 39、

  典型瘦肉型约克夏猪种的瘦肉率可以高达( )。

• 40、

  制作清汤的基本注意事项是( )。

• 41、

  鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是( )。

• 42、

  我国现代大型集约化肉鸡饲养的生产周期是( )。

• 43、

  在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是( )存在换算关系。

• 44、

  物理味觉感受到的味知觉是( )。

• 45、

  能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是( )。

• 46、

  下列选项不属于蛋白质凝胶现象的是( )。

• 47、

  世界良种肉用牛安古斯牛的形体特征是( )。

• 48、

  下列内容中关于亚硝酸盐调理作用的叙述，正确的选项是( )。

• 49、

  下列中不属于胃液的主要成分的是( )。

• 50、

  淀粉颗粒发生糊化的基本条件是( )。

• 51、

  下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是( )。

• 52、

  鱼类肌肉中的肌纤维种类主要有( )。

• 53、

  蔬菜害怕缓慢冷冻是因为( )。

• 54、

  影响人体味觉感受的因素有( )。

• 55、

  心理学认为影响视觉器官的刺激物质是( )。

• 56、

  肉用羔羊的饲养月龄是在( )。

• 57、

  为制定菜点价格提供依据的定价程序是( )。

• 58、

  淀粉糊化对菜肴可能产生的的影响是( )。

• 59、

  含大量饱和脂肪酸的脂肪有：( )。

• 60、

  高级清色基础汤汁的别称叫做( )。

• 61、

  新鲜蔬菜在储存过程中发生的变化是( )

• 62、

  触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和( )。

• 63、

  下列内容符合淀粉老化特点的选项是( )。

• 64、

  制作动物性白色基础汤汁的注意事项是( )。

• 65、

  下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )。

• 66、

  下列牛种属于我国南方黄牛的种类是( )。

• 67、

  鲨鱼采用泡烫操作加工的目的是( )。

• 68、

  冷冻鱼肉中结合水的基本特点是( )。

• 69、

  属于基质蛋白种类的选项是( )。

• 70、

  下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是( )。

• 71、

  肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。

• 72、

  虾肉表皮上的红色物质是( )。

• 73、

  下列物质中能够强化羰氨反应的选项是( )。

• 74、

  同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。

• 75、

  鲍鱼的生物类别属于( )。

• 76、

  植物性原料新陈代谢的基本形式是( )。

• 77、

  奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是( )。

• 78、

  制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。

• 79、

  畜肉组织中的含氮浸出物是( )。

• 80、

  畜类肉组织中的维生素质量分数不足( )。

• 81、

  能够造成食用油脂酸败的物质是( )。

• 82、

  能够形成蛋黄中色素成分的物质是( )。

• 83、

  我国秦川牛的自然分布主要在( )。

• 84、

  下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是( )。

• 85、

  物体的基本色彩是( )。

• 86、

  鸵鸟的人工饲养周期是( )。

• 87、

  下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸收的是( )。

• 88、

  适宜淡水养殖的龙虾品种是( )。

• 89、

  由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为( )。

• 90、

  蕨菜的形体特征是( )。

• 91、

  燃气在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于( )，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。

• 92、

  抱子甘蓝的形态特征是( )。

• 93、

  世界著名的欧士坦牛的原产地是在( )。

• 94、

  符合鱿鱼涨发加工的选项是( )。

• 95、

  为防止粮谷发霉变热，应将成品粮水的质量分数降致( )。

• 96、

  糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。

• 97、

  最容易发生萌发的原料品种是( )。

• 98、

  形成味的疲劳现象的主要原因是( )。

• 99、

  蛋白质经过水解之后能够形成的物质是( )。

• 100、

  导致绿颜色蔬菜中的叶绿素发生脱镁反应的物质因素是( )。