判断
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1、
人体是寄生虫的宿主。( )
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2、
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。( )
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3、
腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐的质量分数在12%以下易产生亚硝酸盐。( )
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4、
使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。( )
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5、
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是维生素E。( )
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6、
对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。( )
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7、
人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。( )
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8、
膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。( )
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9、
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材
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10、
净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。( )
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11、
某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。( )
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12、
由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。( )
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13、
我国现代大型集约化肉鸡饲养的生产周期是68天。( )
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14、
榛鸡的形体特征是羽毛黄色、形体娇小、头部有一束盔毛。( )
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15、
萌发使植物性原料的内部营养物质得到增强。( )
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16、
对肉类肌肉组织采用化学致嫩方法，可以使用食盐、食碱、硝酸盐、酶制剂或磷酸盐。( )
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17、
胶原蛋白是构成肌原纤维的主要物质。( )
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18、
乳中脂肪存在的主要形式是饱和脂肪酸。( )
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19、
乳猪烤坯加工需要剔除猪的脊椎骨、肩胛骨、头骨和大腿骨。( )
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20、
加工陈制火腿的过程中要保持皮肉、骨骼和脂肪的形体完整。( )
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21、
北京烤鸭鸭坯净膛加工是从鸭子左翼之下剖口摘取内脏。( )
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22、
采用100℃的水温焖煮10min烫制鲨鱼外皮上的砂质层。( )
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23、
鱼翅涨发加工需要采用蒸焖方法进行脱胺处理。( )
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24、
蔬果食品雕刻的类型主要有整雕、浮雕、透雕、油雕、泡末塑料雕和平面雕刻之分。( )
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25、
制作大型黄油雕刻涉及的环节有修整、上油、构思、烘烤、制坯、浇注等。( )
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26、
食品雕刻在餐饮服务中主要体现出点缀装饰工艺美术实用价值和营养食用价值。( )
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27、
色彩的三要素指的是色彩的光源色、间色和环境色。( )
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28、
色彩对比主要有环境色、明暗色、冷暖色、面积大小和色相对比。( )
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29、
因为在基础浓汤煮制过程中，蛋白质在酸的作用下水解成多种氨基酸，形成了汤汁中的鲜美滋味。( )
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30、
发酵过程形成的酸性物质可以保持蔬菜中鲜艳绿色。( )
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31、
在酸性环境和冷却存放状态下，可以稳定叶绿色盐的性质。( )
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32、
由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。( )
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33、
高级清色基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤。( )
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34、
制作基础白汤主要利用的基本原理是脂肪的氧化作用。( )
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35、
动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁的中酸味越小。( )
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36、
化学味觉感受到的味知觉是苦、甜、咸、辣、酸、香、脆、嫩等。( )
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37、
影响味觉感受的因素有体重、年龄、性别和健康状况。( )
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38、
琥珀酸、核苷酸类物质和多元醇类物质能够形成甜味。( )
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39、
在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质是氢离子和氢氧离子。( )
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40、
涩味的形成原因是：呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固，从而在舌部中形成收敛的感受。( )
