单项选择

• 1、

  呈献鲜味的主要物质有( )。

• 2、

  关于石斑鱼性质叙述正确的选项是( )。

• 3、

  能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是( )。

• 4、

  原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。

• 5、

  下列内容关于三原色叙述正确的选项是( )。

• 6、

  下列选项符合羰氨反应的是( )。

• 7、

  蛋类中的水分存在主要形式是( )。

• 8、

  下列内容关于鲈鱼形体特征叙述正确的选项是( )。

• 9、

  发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是( )。

• 10、

  羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做( )。

• 11、

  最符合味觉形成的原因是( )。

• 12、

  指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

• 13、

  污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。

• 14、

  不符合果蔬雕刻创作环节的选项是( )。

• 15、

  香猪的用途最适宜的烹调加工方法是( )。

• 16、

  导致动物肌肉组织僵直的主要原因是( )。

• 17、

  动物体内的脂肪组织的分布数量最少的选项是( )。

• 18、

  目前我国人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是( )。

• 19、

  下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是( )。

• 20、

  良种肉用牛西门塔尔牛的形体特征是( )。

• 21、

  下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。

• 22、

  蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。

• 23、

  能够形成蛋黄中色素成分的物质是( )。

• 24、

  植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是( )。

• 25、

  制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。

• 26、

  对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是( )。

• 27、

  各种产品的各项耗费之和是( )的概念。

• 28、

  鱿鱼的生物类别属于( )。

• 29、

  在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的( )。

• 30、

  新鲜的牡蛎别称叫做( )。

• 31、

  下列内容属于不规则几何形体组合造形是( )。

• 32、

  在储存过程中引起肉类组织弹性消失的主要原因是( )。

• 33、

  下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是( )。

• 34、

  下列内容中关于亚硝酸盐调理作用的叙述，正确的选项是( )。

• 35、

  最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是( )。

• 36、

  鹅蛋蛋黄中脂肪的质量分数可以达到( )。

• 37、

  用过氧乙酸消毒法消毒，其体积分数应为( )。

• 38、

  健康科学使用的油脂温度是在( )。

• 39、

  蕨菜的形体特征是( )。

• 40、

  下列内容中，符合牛头加工方法的选项是( )。

• 41、

  淀粉糊化对菜肴可能产生的的影响是( )。

• 42、

  糖元对肉类组织产生的影响是( )。

• 43、

  引起虾肉肌肉组织腐败变质的主要物质是( )。

• 44、

  在下列内容中，属于肌浆中蛋白质品种的选项是( )。

• 45、

  符合生物学中的牛种分类选项是( )。

• 46、

  制作基础汤汁过程中主要利用的是( )。

• 47、

  麦芽糖的熔点是( )。

• 48、

  下列内容符合干贝涨发加工的选项是( )。

• 49、

  下列叙述内容符合味的对比现象的选项是( )。

• 50、

  鲟鱼的鱼子颜色呈( )。

• 51、

  优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是( )。

• 52、

  中华绒螯蟹的著名产地是在( )。

• 53、

  能够造成食用油脂酸败的物质是( )。

• 54、

  食物发生酯化反应之后形成的物质具有( )。

• 55、

  软化栽培的菊苣形体特征是( )。

• 56、

  植物性原料呼吸的基础物质是( )。

• 57、

  大型冷库储存蔬菜，适宜填充的惰性气体是( )。

• 58、

  典型瘦肉型约克夏猪种的瘦肉率可以高达( )。

• 59、

  畜类组织中的矿物质主要存在于( )中。

• 60、

  下列内容中关于色拉油的叙述，正确的选项是( )。

• 61、

  下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是( )。

• 62、

  心理学认为影响视觉器官的刺激物质是( )。

• 63、

  属于基质蛋白种类的选项是( )。

• 64、

  下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是( )。

• 65、

  根据呈味物质的化学性质不同，味觉的主要感受有( )。

• 66、

  下列叙述内容符合杜洛克猪的形体特征是( )。

• 67、

  最容易发生萌发的原料品种是( )。

• 68、

  符合象拔蚌加工要求的选项是( )。

• 69、

  下列内容不属于我国传统绵羊品种的是( )。

• 70、

  符合元鱼加工选项的是( )。

• 71、

  在家庭中和工业中发生的触电事故主要是( )事故。

• 72、

  下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是( )。

• 73、

  能够产生香麻味的主要物质是( )。

• 74、

  蔗糖出丝的必要条件是( )。

• 75、

  在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是( )。

• 76、

  世界优秀的瘦型猪种汉普夏猪的瘦肉率高达( )。

• 77、

  淀粉经过糊化之后生成的主要物质是( )。

• 78、

  符合大龙虾加工的选项是( )。

• 79、

  形成味的疲劳现象的主要原因是( )。

• 80、

  鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是( )。

• 81、

  我国牡蛎的产地主要分布在( )。

• 82、

  禽类肌肉中的肌纤维种类主要有( )。

• 83、

  肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。

• 84、

  良种肉用牛安古斯牛的原产地是在( )。

• 85、

  下列选项不属于蛋白质凝胶现象的是( )。

• 86、

  淀粉颗粒发生糊化的基本条件是( )。

• 87、

  由于肉类自溶过程分解酶的作用，蛋白质分解形成的物质是( )。

• 88、

  牛脂中的不饱和脂肪酸质量分数为( )。

• 89、

  奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是( )。

• 90、

  物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是( )。

• 91、

  发生聚合反应的食用油脂特点是( )。

• 92、

  下列内容中关于葡萄糖酸叙述，正确的选项是( )。

• 93、

  下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。

• 94、

  批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。

• 95、

  下列叙述内容中符合长白猪的形体特征选项是( )。

• 96、

  植物蔬菜处于休眠的最佳温度是( )。

• 97、

  世界著名的欧士坦牛的原产地是在( )。

• 98、

  构成骨骼肌的基本单位是( )。

• 99、

  成年羊的饲养月龄是在( )。

• 100、

  物理味觉感受到的味知觉是( )。