多项选择
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1、
茸泥按色泽分为______。
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2、
制作南瓜茸泥时，塌泥前的流程有______。
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3、
茸泥在烹调时具有______的特点。
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4、
茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的______。
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5、
下列可以用于制作鱼茸泥的原料有______。
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6、
整料脱骨的原料适合的烹调方法有______。
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7、
适合整鱼脱骨的品种有______。
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8、
不适合制作鸡肉茸泥的原料部位是______。
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9、
制作牛肉茸泥可选择的部位有______。
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10、
调配茸泥时，淀粉的作用有______。
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11、
______适合整料脱骨。
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12、
调制鱼肉茸泥时不适合添加的辅料有______。
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13、
整鸡脱骨的关键有______。
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14、
调配茸泥时，蛋清的作用有______。
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15、
通过整鱼脱骨处理可以去除的部位有______。
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16、
调配茸泥时，肥膘的作用有______。
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17、
调制牛肉茸泥时可以添加的辅料有______。
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18、
______适合制作茸泥。
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19、
加工蚕豆茸泥时必须的操作步骤有______。
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20、
调制鸡肉茸泥时，可以添加______。
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21、
检验整鸡脱骨的质量应包括______方面。
