多项选择
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1、
冷拼作品通过下列______技艺的组合，达到技艺综合体现。
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2、
调制牛肉茸泥时可以添加的原料有______。
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3、
加工牛蛙可保留的可食部位是______。
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4、
碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有______。
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5、
碱面涨发对比碱水涨发的优点是______。
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6、
具体菜品的温度范围除考虑味感敏感性外，还要考虑______等因素。
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7、
炖法根据工艺的不同一般分为______。
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8、
宴席的上菜顺序包括______。
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9、
如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有______。
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10、
龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”的原料有______。
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11、
鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为—______。
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12、
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加______来增加黏性。
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13、
田螺在加工时水中添加的盐、油，是为了便于排出______。
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14、
整鸡出骨的关键有______。
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15、
柴把笋中用到的调配料包括______。
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16、
下列菜品中采用小卷手法的有______。
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17、
茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的______。
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18、
盐焗菜品的特点有______。
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19、
烧扒法在原料方面应选择______原料。
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20、
采用穿的方法制作的菜肴有______。
