问答

• 1、

  制作爆腰花一盘，用净猪腰200 g（猪腰价格每千克24.00元，净料率为75％），配料0.80元，调

• 2、

  制作炒肝尖一盘，用净猪肝200 g（猪肝每千克12.60元，净料率90％），配料水发木耳25 g（每

• 3、

  带骨腿肉15.0 kg（每千克12.00元），剔出骨头3.0 kg（作价每千克5.00元），损耗0.

• 4、

  制作芫爆肉丝，用肉丝200 g（猪里脊每千克22.00元，加工成肉丝净料率为80％，下脚料作价每千克

• 5、

  活鸡一只，重1.50 kg，每千克7.00元，经宰杀整理后得光鸡1.05 kg，求光鸡每千克的成本是

• 6、

  净光鸡15.0 kg，每千克10.00元，加工分档得胸脯3.3 kg，其他部位共计折价122.10元

• 7、

  制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为4

• 8、

  大鹅两只，重4.6 kg，每千克5.60元，经宰杀得生光鹅3.8 kg，下脚料、头、爪作价1.60元

• 9、

  鲢鱼一条，重4.5 kg，每千克6.00元，经宰杀、去鳞、鳃、内脏得头、尾1.5 kg（每千克作价5

• 10、

  制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8 kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38