多项选择
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1、
穿的方法可以适应的烹调方法有______。
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2、
整鱼出骨的方法主要有______两种。
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3、
宴席菜品数量控制得当可以起到______的作用。
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4、
鱼虾类原料的营养特色有______。
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5、
______可以使冷拼在整个盘面进行构图布局。
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6、
京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括______。
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7、
适合加工鸡肉茸泥的原料包括______。
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8、
火腿的中峰是分解的主要部位，其特点有______。
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9、
碱水涨发的关键包括______。
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10、
花色菜品组配方法中，卷按照形状分为______。
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11、
为了改善冷菜因温度带来的味觉影响，可采取______的措施。
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12、
加工乌贼时，应该保留______。
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13、
煨菜与炖菜相比，不同的是______。
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14、
______适合制作烟熏菜品。
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15、
下列茸泥中属于动物性茸泥的是______。
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16、
需要去除虾线的原料有______。
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17、
火腿最容易变质的部位是______。
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18、
下列原料中能刺激味蕾产生味觉的是______。
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19、
火腿分解的部位分为______。
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20、
调配酸辣味时，______是可以直接投放在器皿中的。
