多项选择
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1、
从季节的因素考虑，______图案适合秋季冷拼的构图。
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2、
加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有______。
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3、
下列菜品中应该在宴席前期上桌的是______。
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4、
通过整鱼出骨处理可以去除的部位有______。
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5、
贴菜的质感特色有______。
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6、
清炖鸡孚的菜品特点是______。
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7、
碱发燕窝时，如果碱水温度过高会造成______的现象。
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8、
可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有______。
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9、
______可以作为大卷的外皮原料。
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10、
加工牛蛙时必须要去除的部位有______。
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11、
拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有______。
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12、
调配酸辣味时，不宜在锅中久煮，这样会使______减弱。
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13、
湖南腊肉采用烟熏的方法，其目的主要是______。
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14、
从色泽上看，质量好的火腿的色泽应该是______。
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15、
干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括______。
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16、
调配茸泥时肥膘的作用有______。
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17、
在加工田螺时为了便于排出泥沙，可以在水中加入______。
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18、
水果加热后，水果的风味会发生的变化包括______。
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19、
下列原料中适合制作茸泥的是______。
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20、
下列可作为穿的填充原料的有______。
