多项选择

• 1、

  淀粉老化之后表现出的基本特征是______。

• 2、

  对鱼肚涨发加工的正确方法是______。

• 3、

  下列选项中______属于我国淡水养殖的鱼类品种。

• 4、

  在水中进行高温长时间加热可以转化为明胶的物质是______。

• 5、

  涨发加工鲨鱼皮的正确方法是______。

• 6、

  关于波尔山羊的正确描述是______。

• 7、

  关于制作基础汤汁的正确叙述是______。

• 8、

  下列选项中关于基围虾的正确叙述是______。

• 9、

  清除菜品中不良气味的有效方法是______。

• 10、

  排酸肉的特点是______。

• 11、

  制作高级基础清汤的基本操作要点是______。

• 12、

  涨发加工鱼骨时宜选用的方法是______。

• 13、

  瘦肉型猪种的基本特征是______。

• 14、

  下列选项中______是关于中华绒螯蟹的正确叙述。

• 15、

  对蔬菜、水果长时间保鲜的气调保鲜法中可以充入的气体是______。

• 16、

  适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是______。

• 17、

  化学味觉的种类有______。

• 18、

  能够产生辛辣味道的物质是______。

• 19、

  油脂在加热过程中可以水解成______。

• 20、

  下列选项中关于烟香料的正确叙述是______。

• 21、

  影响菜肴味觉的因素是______。

• 22、

  优质白羽肉鸡的品种有______。

• 23、

  ______适宜加工制作冷菜拼盘。

• 24、

  适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。

• 25、

  影响人的嗅觉感受能力的因素有______。

• 26、

  下列选项中关于鱼露的正确叙述是______。

• 27、

  适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。

• 28、

  下列选项中关于橄榄油的正确叙述是______。

• 29、

  蔬菜、水果、粮食在有氧呼吸过程中产生的物质是______。

• 30、

  下列包装材料对蔬菜、水果的后熟具有催化活性的是______。

• 31、

  造成绿色蔬菜褪色的原因是______。

• 32、

  关于商品榛鸡的正确叙述是______。

• 33、

  下列选项中______是关于中国鲎的正确叙述。

• 34、

  适宜加工烤猪皮水的原料是______。

• 35、

  艾维因鸡的外形特征及养殖特点是______。

• 36、

  下列原料在存放过程中具有呼吸作用的是______。

• 37、

  下列选项中关于木糖醇的正确叙述是______。

• 38、

  108_______能够使有机酸发生酯化反应。

• 39、

  下列选项中关于三文鱼的正确叙述是______。

• 40、

  能够形成食物鲜味的物质是______。

• 41、

  茎类蔬菜原料发生萌发现象的形式主要有______。

• 42、

  下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是______。

• 43、

  对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。

• 44、

  淀粉糖浆中的主要物质成分是______。

• 45、

  下列选项中关于聚磷酸盐嫩化剂的正确叙述是______。

• 46、

  下列选项属于鸡汤中呈鲜味的物质是______。

• 47、

  下列选项中关于卜抗坏血酸钠的正确叙述是______。

• 48、

  在鹅肝中相对含量较多的维生素是______。

• 49、

  下列选项属于黄酒中呈香物质的是______。

• 50、

  下列选项中关于人造奶油的正确叙述是______。

• 51、

  下列选项中关于金枪鱼的正确叙述是______。

• 52、

  制作黄油雕需要涉及到的工艺主要是______。

• 53、

  ______作用会加速蔬菜失去维生素营养功效。

• 54、

  含糖分相对较高的动物水产品是______。

• 55、

  适宜加工烤鸭皮水的原料是______。

• 56、

  引起油脂酸败分解现象的因素是______。

• 57、

  下列选项中关于奶油的正确叙述是______。

• 58、

  根据畜类品种的血统不同，猪的类型可以分为______。

• 59、

  我国现有的绵羊品种是______。

• 60、

  制作高级基础清汤的基本原理是______。

• 61、

  火鸡的特点是______。

• 62、

  关于商品乳鸽的正确叙述是______。

• 63、

  制作高级基础白汤的基本操作要点是______。

• 64、

  下列选项中关于复合味精的正确叙述是______。

• 65、

  下列选项中关于味觉的正确叙述是______。

• 66、

  适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是______。

• 67、

  引起肉禽类原料腐败的因素是______。

• 68、

  下列选项中关于石斑鱼的正确叙述是______。

• 69、

  植物性原料在贮存过程中发生的变化是______。

• 70、

  下列选项中关于明胶的正确叙述是______。

• 71、

  下列选项中关于柠檬酸的正确叙述是______。

• 72、

  下列选项中关于蔬菜品种菊苣的正确叙述是______。

• 73、

  下列选项中______为优质肉用绵羊品种。

• 74、

  水果在后熟过程中发生的变化是______。

• 75、

  糊精在分解酶的作用下可以分解出的物质是______。

• 76、

  下列选项中关于葡萄酒的正确叙述是______。

• 77、

  淀粉糊精不易老化的温度是______。

• 78、

  下列选项中关于奶酪的正确叙述是______。

• 79、

  关于肌肉组织保水性的正确叙述是______。

• 80、

  植物性原料中的鞣酸和草酸与食物中游离的______结合生成不易溶解的物质的过程是沉淀反应。

• 81、

  引起蛋白质凝固变性的条件是______。

• 82、

  物理味觉的种类有______。

• 83、

  能够引起蔗糖重结晶发生翻砂现象的因素是______。

• 84、

  蔬菜、水果、粮食在厌氧呼吸过程中产生的物质是______。

• 85、

  清远三黄鸡的特点是______。

• 86、

  淀粉糊化对菜品具有的影响作用是______。

• 87、

  关于商品鸵鸟的正确叙述是______。

• 88、

  适宜涨发加工干贝的方法是______。

• 89、

  下列选项中关于哈士蟆油的正确叙述是______。

• 90、

  关于油脂聚合反应的正确叙述是______。

• 91、

  冷菜拼摆图案造型的表现手法是______。

• 92、

  适宜涨发加工干品海参的方法是______。

• 93、

  动物性原料在贮存过程中发生的变化是______。

• 94、

  下列原料中存放不当易发生霉变现象的是______。

• 95、

  下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。

• 96、

  根据颜色不同，秋葵的品种有______。

• 97、

  下列选项中关于河豚鱼的正确叙述是______。

• 98、

  关于食物发生羰氨反应的正确叙述是______。

• 99、

  下列选项中关于棕榈油的正确叙述是______。

• 100、

  下列选项中______是我国湖南宁乡猪种的特征。