单项选择
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1、
合理配餐要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者______的需要。
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2、
分体牛肉在正常情况下排酸过程一般需要悬挂______。
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3、
蟹黄中含量最多的维生素是______。
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4、
下列物质中______能刺激食欲、帮助消化，并具有杀菌、解腥的作用。
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5、
食品的强化是将一种或几种______加到食物中，改善食物的营养价值。
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6、
______是食用菌中的珍贵品种，其质地细嫩、形态特异，被誉为菌中之花。
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7、
面粉中几乎不含有______。
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8、
蛋黄中______的卵磷脂是构成神经组织的重要成分。
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9、
大马哈鱼的肉质色泽呈______。
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10、
高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、______、清汤。
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11、
蔬菜和水果是人体获得______的主要食物原料。
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12、
又名琼胶、琼脂的卡拉胶的原料是______。
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13、
适宜加工辣根芥末的原料是______。
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14、
一般情况下，通体为黑色的肉牛品种是______。
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15、
在有易燃易爆气体的房间，必须安装______。
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16、
狍，又称狍子，是我国北方体形较小的______动物，肉味鲜美独特。
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17、
使用蔗糖调理单一甜味可以形成甜味相乘作用的是______。
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18、
松花蛋在制作过程中能引起蛋白质凝固现象发生的原因是______。
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19、
烟酰胺是一种良好的______。
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20、
三大热能营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别和______来确定每日三大营养素供给量的标准。
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21、
鸡肉中蛋白质的平均含量是______。
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22、
菜点价格是根据菜点成本和______来制定的。
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23、
下列选项中属于肉类组织含氮浸出物的是______。
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24、
蔬菜植物牛蒡可以食用的部位主要是______。
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25、
原料经过呼吸产生的结果是______。
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26、
局部夸张是抓住物象______的局部特征给予变形夸张，使其主题更突出。
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27、
优质干贝的涨发出成率一般可以达到______。
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28、
道德是人们______原则的规范。
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29、
厨房的人工费主要是指直接从事生产人员的工资、奖金和______。
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30、
某产品成本为12元，价格为36元，其他费用8元，毛利额是______。
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31、
______是构成食品酸、碱性的化学基础。
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32、
形成烤鸭和烤乳猪外皮红色的原因是______。
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33、
海参在生物学的分类中属于______。
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34、
毛利率的核算是指______毛利率的核算。
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35、
制作黑鱼子酱的鱼子主要来自______。
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36、
若将牛奶与谷类混合食用，可以补充各类______组成的不足，提高营养价值。
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37、
植物经过后熟作用，味道发生明显变化，其中涩味降低的原因是______。
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38、
畜类动物肌肉组织占组织结构的比例是______。
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39、
平衡膳食要求膳食中糖、脂肪、蛋白质之比应为______。
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40、
感觉甜味最灵敏的人体感觉器官的部位是______。
