判断

• 1、

  烹饪从业人员烹制的菜肴属于商品，不属于道德范畴。( )

• 2、

  尊师爱徒是厨师行业的传统职业道德，应继承和发扬。( )

• 3、

  土壤、水域、空气、岩石均可使食品受到放射性污染。( )

• 4、

  由于亚硝酸盐可以与胺类形成致癌物，所以我国在肉类加工业中禁止使用。( )

• 5、

  肌体中的维生素必须由食物供给。( )

• 6、

  强化食物中营养强化剂的数量越多越有利于人体健康。( )

• 7、

  啤酒是一种健康饮料，适于各种人群享用。( )

• 8、

  随着年龄的增长，钙与磷的摄入比例应相对增加。( )

• 9、

  酸奶可防止腐败菌分解蛋白质，产生毒物堆积，具有防治肿瘤的作用。( )

• 10、

  在厨房中，应严禁将亚硝酸盐与食盐、白糖等调味品混放。( )

• 11、

  任何一种条件下，成本毛利率和销售毛利率都存在换算关系。( )

• 12、

  成本率就是成本毛利率。( )

• 13、

  清洁电烤箱时，必须切断电源，待其冷却后方可进行。( )

• 14、

  陶瓷制品在使用中的安全性是最好的。( )

• 15、

  我国的高品质牛肉主要来源于内蒙锡林郭勒草原牧场。( )

• 16、

  原产于美洲的芦花鸡至今还是我国的一种肉蛋兼用型著名鸡种。( )

• 17、

  牡蛎是一种生活在海洋中的软体双壳瓣腮纲动物。( )

• 18、

  变种抱子甘蓝是一种小球直径为3厘米的微型圆白菜。( )

• 19、

  胭脂红是一种性质稳定、安全可靠的天然红色素。( )

• 20、

  肉组织中的水分主要是以自由水的形式存在。( )

• 21、

  肌红蛋白和氧结合后形成鲜红色的氧合肌红蛋白。( )

• 22、

  飞禽类的肌肉组织中红肌纤维相对较多。( )

• 23、

  暖水性人工养殖的鱼类肌红纤维含量较多。( )

• 24、

  后熟现象不是植物性原料新陈代谢的生命活动形式。( )

• 25、

  陈制火腿在食用前需要用火燎去外皮。( )

• 26、

  高温长时间泡烫加工方法会使象拔蚌的肉质变老。( )

• 27、

  清理高汤采用的基本原理是蛋白质胶体的吸附作用。( )

• 28、

  由于呈味物质的性质不同，味可分为物理味觉和生理味觉。( )

• 29、

  直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较短。( )

• 30、

  果蔬雕刻的表现形式有立体雕刻、平面雕刻、刻画、镂刻和拼摆。( )