判断
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1、
安徽菜讲究食补，以食养身。
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2、
安徽菜的代表菜有双皮刀鱼。
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3、
北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的。
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4、
北京菜的代表菜有盐水鸭。
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5、
上海菜具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息等特点。
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6、
上海菜是古代中国菜系中的重要组成部分。
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7、
上海菜的代表菜是生煸草头。
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8、
清真菜的特点是不使用以下原料：猪肉，自死动物，非伊斯兰方式宰杀的牛、羊肉，动物的鲜血。
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9、
早期传入我国的清真菜，主要是由阿拉伯人和后来逐渐形成的汉族人经营的。
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10、
山东炝肉丁是清真菜的代表菜。
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11、
素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴，风味别致。
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12、
烤菜花是素菜代表菜。
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13、
结缔组织是肌体的保护组织，它的主要功用是赋于肉的伸缩性和韧性。
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14、
任何家畜的胴体结构均由肌肉组织、结缔组织、脂肪组织和硬骨组织四部分构成。
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15、
结缔组织烹调时不易熟烂。
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16、
肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。
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17、
畜体中的结缔组织含量越高，肉的品质越好。
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18、
猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，色泽鲜红。
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19、
在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。
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20、
猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。
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21、
牛肉在烹饪应用中大多以主料出现，做配料不多。
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22、
幼绵羊的肉俗称羔羊肉。
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23、
选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一般健康猪肉呈暗红色。
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24、
牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。
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25、
北京填鸭的肌肉组织比九斤黄的肌肉组织要粗糙些。
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26、
雄禽的肌肉组织较细，雌禽的肌肉纤维较粗糙。
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27、
禽类脂肪熔点低，易被人体消化吸收。
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28、
最适合制汤的鸡是笋鸡。
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29、
大小黄鱼的外形较相似，形体有大小区别，大黄鱼鳞比较大，小黄鱼鳞比较小。
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30、
鱼肉是提供动物性蛋白的重要来源。
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31、
鱼体中的鳔是鱼类在水中升降的重要器官，深海鱼和软骨鱼类的鳔比较大。
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32、
鱼鳞为鱼类的外骨骼，具有保护鱼体的作用，可分为盾鳞、骨鳞、硬鳞三种。
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33、
鱼的肌肉主要是由骨骼肌构成的。
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34、
鱼肉是指除去头、内脏、骨等剩下的部分，一般称为可食部分。
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35、
由于带鱼皮下含脂肪较高，所以长时间存放会使脂肪氧化腐败，而使表面发黄。
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36、
带鱼性凶猛，以小型鱼虾为食，但不食同种幼鱼。
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37、
大黄鱼上唇长于下唇。
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38、
小黄鱼的上下唇等长，前端呈尖形。
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39、
鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。
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40、
小黄鱼的脂肪含量比大黄鱼高。
