单项选择
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1、
珍珠鸡原产于______。
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2、
原产于英国的猪种是______。
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3、
下列蔬菜中______含有植物杀菌素和芥子挥发油，可达到抑菌作用。
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4、
味道清香鲜美，营养丰富的“护生草”的别称是______。
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5、
乳脂中饱和脂肪酸的平均含量大约是______。
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6、
当两种不同化学性质的味先后作用于味觉器官，第一味觉现象消失属于______。
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7、
要确定标准原料的成本，应首先确定原料的______标准。
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8、
排酸工艺过程中主要利用的是______。
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9、
畜肉中的水分平均含量一般是______。
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10、
清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在______上清制。
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11、
1千卡等于______千焦耳。
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12、
优质整只鲍鱼的涨发出成率一般可以达到______。
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13、
食用色素是以______为目的的食品添加剂。
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14、
茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美的成分是______。
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15、
鲍鱼在生物学分类中属于______。
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16、
衡量食用色素品质的指标是______。
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17、
下列能够对蛋白质产生降解作用的是______。
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18、
能够加工制造色拉油的原料是______。
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19、
下列选项中______不是中华鳖的别称。
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20、
下列选项中属于担子菌纲鬼笔科的蘑菇品种是______。
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21、
烹饪活动中的发面、泡菜、酸奶都是利用______分解发酵制成的。
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22、
鱼子中含量最多的维生素是______。
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23、
经过化学方法提取的香兰素是一种______。
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24、
在对食品进行强力或频繁的加工制作时，宜使用______材质的器皿。
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25、
最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是______。
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26、
1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约为______千焦。
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27、
虹鳟鱼对生存环境中的水质极为敏感，对水温的要求是______。
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28、
谷类是人们膳食中______的重要来源。
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29、
为了防止沙门氏菌引起的食物中毒，不允许用______作为面点原料。
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30、
在图案造型中，能增加艺术感染力，使被表现的物象典型化的手法是______。
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31、
原料采购控制主要是控制原料的质量和______。
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32、
由芹菜变种的块根芹菜最初产于______。
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33、
畜类肌肉组织主要依附在动物的______上。
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34、
劳动生产率是劳动成果和______之间的比例。
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35、
保证膳食质量和提高营养水平的重要环节之一是______。
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36、
蔬菜切得过碎，烹调加热时间过长，会使其中的______损失严重。
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37、
宴会成本主要是指构成宴会______的耗费之和。
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38、
猴头蘑的寄生物种是______。
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39、
将自己职责范围内的事情做好是______的基本体现。
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40、
獭兔，又名法国兔王，是______兼用品种。
