判断

• 1、

  道德是以法律为标准，调节人与人、人与社会之间关系的行为规范。( )

• 2、

  遵纪守法是衡量职业道德的重要标志。( )

• 3、

  食品污染主要是由盛装食品的器皿材质所致。( )

• 4、

  引起砷中毒的常见砷化物是砒霜。( )

• 5、

  自然界中没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。( )

• 6、

  饮用红酒会造成人的视觉神经损伤。( )

• 7、

  成年人每小时每千克体重基础代谢所需要的热能为4.184千焦。( )

• 8、

  在葱、姜、蒜中，只有蒜对多种疾病、病毒和肠道寄生虫有抑制和杀灭作用。( )

• 9、

  正常成人每日摄入20克食盐就能满足生理需要。( )

• 10、

  鱼类组织中的无机盐含量较肉类要高，可达1%～2%。( )

• 11、

  损耗率是指原料在加工处理前后原料质量的比率。( )

• 12、

  净料成本是毛料单位成本与净料质量之和。( )

• 13、

  使用明火高温加热设备时必须有人看守。( )

• 14、

  厨用机械使用完毕后，应将有关部位打开或分解，进行清洗消毒。( )

• 15、

  根据牛的用途不同，我国主要分乳牛、役牛、肉牛和兼用品种。( )

• 16、

  原产于英国的白色来航鸡仍是我国著名的肉蛋兼用型鸡种。( )

• 17、

  我国目前市场上出售的龙虾有淡水养殖和海水养殖两种。( )

• 18、

  紫色甘蓝又名红甘蓝，是结球甘蓝的一个变种。( )

• 19、

  冰鲜奶油具有较强的充气膨胀作用。( )

• 20、

  畜肉主要由肌肉组织、血液组织、脂肪组织和骨骼组织构成。( )

• 21、

  畜类脂肪中的不饱和脂肪酸几乎为零。( )

• 22、

  冷水性长距离回游鱼类的白肌纤维较多。( )

• 23、

  呼吸是植物性原料生命活动中新陈代谢的重要形式。( )

• 24、

  排酸工艺就是将肉类组织中的酸陛恢复到弱碱性。( )

• 25、

  加工鱼翅最好使用陶瓷或不锈钢器皿。( )

• 26、

  在清理高级清汤过程中采用的基本原理是蛋白质的水解作用。( )

• 27、

  味是指能够引起特殊感知觉的、客观存在的呈味物质。( )

• 28、

  支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较长。( )

• 29、

  黄油雕和冰雕主要用于大型宴饮活动中主菜台的装饰和展示。( )

• 30、

  色彩的三要素是指色相、色度和色性。( )