判断

• 1、

  厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。( )

• 2、

  厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。( )

• 3、

  厨房安全涉及厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的内容。( )

• 4、

  厨房安全实质就是厨房生产流程的安全。( )

• 5、

  对厨房垃圾和废物的处理，必须符合卫生规程。( )

• 6、

  厨房卫生安全措施主要是针对菜品质量制定的。( )

• 7、

  炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。( )

• 8、

  炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为了防潮，调味罐应及时加盖。( )

• 9、

  配菜间由于是原料加工阶段，所以对卫生要求不高。( )

• 10、

  配菜间应随时注意原料的新鲜度和卫生状况，严格把关。( )

• 11、

  冷菜间卫生控制效果好，抹布可以一布多用。( )

• 12、

  冷菜间应确保生熟食品分开存放。( )

• 13、

  粗加工间主要进行原料的初步处理，对卫生要求很低。( )

• 14、

  粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。( )

• 15、

  触电是由于电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。( )

• 16、

  电流通过人体的部位与触电的危害程度并无关系。( )

• 17、

  若发生__设备触电事故，则应用相应电压等级的绝缘工具使触电者脱离带电设备。( )

• 18、

  当发现有人触电时，应立即上前将其拉离电源。( )

• 19、

  厨房用电应随时观察电器运行情况，有异常现象立即断电检查。( )

• 20、

  由于厨房环境潮湿，各种电器设备安装时可以不接地。( )

• 21、

  在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。( )

• 22、

  地方供电公司应对厨房安全用电负责。( )

• 23、

  电器设备保护接地的目的是防止发生触电情况。( )

• 24、

  电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。( )

• 25、

  厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( )

• 26、

  饮食企业工作人员均可以自由进入厨房操作场所。( )

• 27、

  非厨房工作人员不得动用液化气灶具。( )

• 28、

  液化气灶在点火时，必须执行“气等火”的原则。( )

• 29、

  压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书进行操作。( )

• 30、

  压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。( )

• 31、

  厨房之所以产生火灾，既有设备设施的原因，也有人为因素。( )

• 32、

  造成厨房火灾的原因都是人为因素。( )

• 33、

  厨房消防设备主要由消防给水系统和化学灭火设备两部分组成。( )

• 34、

  化学灭火设备属于自动灭火器材。( )

• 35、

  干粉灭火器的干粉不导电，可用于扑灭带电设备的火灾。( )

• 36、

  泡沫灭火器适用于扑灭可溶性液体引发的火灾。( )

• 37、

  冷冻、冷藏设备温控器挡位应随季节变化、环境温度进行适当调整。( )

• 38、

  冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。( )

• 39、

  对厨房燃气设备进行检漏时应使用明火检漏。( )

• 40、

  燃气设备使用完毕必须及时关火，禁止设备空燃。( )

• 41、

  电磁炉放置一段时间再使用，必须要通电片刻再开机操作。( )

• 42、

  电磁炉在不使用时可以处于电源线的接通状态。( )

• 43、

  备餐设备是供烹调前菜点配份使用的设备。( )

• 44、

  备餐设备是指配备在备餐间，方便服务人员进行备餐服务的设备。( )