判断

• 1、

  饮食业成本是指饮食产品的生产成本或制作成本。( )

• 2、

  饮食业成本中的劳动价值是指员工的服务费用。( )

• 3、

  饮食企业提高利润的最佳途径是增加销售额。( )

• 4、

  成本控制能力在很大程度上代表着饮食企业的经营管理水平。( )

• 5、

  饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露点多三个方面。( )

• 6、

  在饮食业成本控制中，由于可以控制的成本比重大，加强成本管理就显得非常重要。( )

• 7、

  饮食企业的变动成本指的是食品饮料成本。( )

• 8、

  中式烹调师对物料消耗的控制由于缺乏标准化手段，容易造成成本浪费。( )

• 9、

  原料储存环节不会导致饮食成本的流失。( )

• 10、

  餐饮营销效果不属于饮食成本流失的环节。( )

• 11、

  确定生产计划的前提是销售预测，即需要对未来的销售情况作出估计。( )

• 12、

  饮食企业进行销售预测只是按照历史同期状况安排生产即可。( )

• 13、

  销售预测应做好销售菜点种类和单个菜点的销售数量两方面的统计。( )

• 14、

  餐厅原始销售记录的统计只能是通过摘录顾客账单上的相关信息进行分析。( )

• 15、

  在菜单不变的情况下，各种菜肴的销售量可根据适销指数进行预测。( )

• 16、

  社会餐馆根据以往的销售记录对就餐人数进行预测。( )

• 17、

  生产计划的制订可以促使饮食企业对实际的和潜在的消费情况进行比较，及时采取改良措施。( )

• 18、

  生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。( )

• 19、

  制定生产标准可给饮食企业员工以明确的执行指南。( )

• 20、

  饮食企业的生产标准主要就是制定科学的标准食谱。( )

• 21、

  制定标准成本的首要程序是合理确定菜单。( )

• 22、

  制定的标准成本是在没有其他因素干扰的条件下应该完成的成本指标。( )

• 23、

  烹调操作过程中有浪费现象容易导致原料实际耗用量大于标准用量。( )

• 24、

  购进的原料出料率低容易导致原料实际耗用量小于标准用量。( )

• 25、

  主料和配料是构成饮食产品的主体。( )

• 26、

  核算饮食产品成本时，首先计算毛料成本。( )

• 27、

  净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型。( )

• 28、

  在计算净料成本时要视具体情况确定单位质量的单位。( )

• 29、

  一料一档是指原料经加工处理后只能得到一种净料的情况。( )

• 30、

  原料经加工处理后得到一种以上净料的计算可以采用一料一档的方法。( )

• 31、

  不同渠道采购同一种原料，核算成本时直接累加除以总质量即可。( )

• 32、

  凡在外地采购的原料，核算成本时还应将所支付的运输费列入成本。( )

• 33、

  计算生料单位成本，是核算厨房生产成本的重要步骤。( )

• 34、

  生料成本核算程序的首要步骤是计算购进原料的质量。( )

• 35、

  生料成本等于毛料总值减去下脚料和废弃物价值后与生料质量的乘积。( )

• 36、

  计算生料成本无须考虑下脚料和废弃物的问题。( )

• 37、

  半成品成本的计算是主配料成本计算的一个方面。( )

• 38、

  半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同的。( )

• 39、

  净料率指的是毛料质量与净料质量的比率。( )

• 40、

  净料率一般以百分数表示，行业内可以用“折”或“成”来表示。( )

• 41、

  毛料质量等于净料质量乘以净料率。( )

• 42、

  净料质量等于毛料质量乘以净料率。( )

• 43、

  成本系数是指原材料加工前的单位成本价格与加工后的单位成本价格的比例系数。( )

• 44、

  若某原材料加工前的单位成本为100元/kg，加工后的半成品的价格为200元/kg，则该原材料的成本系

• 45、

  成本系数可用于计算半成品的单位成本。( )

• 46、

  原料进价、规格品质及厨师加工水平的高低对确定成本系数没有任何影响。( )

• 47、

  调味品用量甚小，无须单独核算。( )

• 48、

  现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。( )

• 49、

  自行调制的复合调味品的成本核算是将各种调味品的成本总和除以调味品的总质量。( )

• 50、

  复合调味品的成本核算只能是用各种调味品的成本总和除以调味品的总质量。( )

• 51、

  体积估量法一般适用于粉状或晶态调味品。( )

• 52、

  比例对照法主要是用于比较两种调味品的用量大小。( )

• 53、

  容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。( )

• 54、

  体积估量法对粉状和液态调味品都适用。( )

• 55、

  调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。( )

• 56、

  调味品单件成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。( )

• 57、

  调味品平均成本核算法适用于任何一类菜品的成本核算。( )

• 58、

  中餐的冷菜卤制品和点心类制品适宜采用调味品平均成本核算法。( )

• 59、

  核算宴会成本时，饮食企业应根据宴会接待能力来进行成本核算。( )

• 60、

  宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》来确定菜点分类和可选择的品种及数量。( )

• 61、

  宴会成本核算主要是核算菜点成本。( )

• 62、

  宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。( )

• 63、

  宴会可容成本要算出一次宴会的可容成本和分类菜点的可容成本。( )

• 64、

  宴会可容成本包括菜点成本和酒水费用。( )

• 65、

  宴会成本核算的主要任务是核算菜点的分类成本。( )

• 66、

  菜点和酒水在宴会成本核算中应采取相同的方法。( )

• 67、

  可容成本比例的制定是宴会成本核算的重要环节。( )

• 68、

  宴会成本核算的目的是提高分类菜点成本核算与控制的准确性。( )

• 69、

  W=C+V+m，产品价格结构的V是指生产资料转移的价值。( )

• 70、

  W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。( )

• 71、

  各类档次餐厅的饮食产品价格差异不大。( )

• 72、

  高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。( )

• 73、

  饮食产品的价格应尽可能接近产品价值。( )

• 74、

  社会声誉好的企业在进行产品定价时无须考虑市场供求状况。( )

• 75、

  饮食产品定价策略的出发点为企业赢得市场竞争优势。( )

• 76、

  产品生命周期定价策略包含了价格折扣定价策略和心理定价策略。( )

• 77、

  许多餐厅在开业或开发新产品时往往会采取短期优惠价格策略。( )

• 78、

  产品导入阶段的定价策略只能采取撇脂价格策略。( )

• 79、

  产品成长期的定价策略的出发点是抵御模仿者的进入。( )

• 80、

  产品成长期的主要任务是努力扩大产品的市场份额。( )

• 81、

  饮食产品进入成熟期后为巩固市场地位应该提高销售价格。( )

• 82、

  处于成熟期的饮食企业若想获得可观利润，只有采取低成本、低价位的策略。( )

• 83、

  产品衰退期的定价策略核心是低价倾销。( )

• 84、

  产品处于衰退期既有产品本身的原因，也有企业自身形象问题。( )

• 85、

  经营效益好的餐饮企业不使用价格折扣定价策略。( )

• 86、

  价格折扣定价策略适用于任何一家餐饮企业。( )

• 87、

  尾数定价策略可以给顾客一个价格低的印象。( )

• 88、

  尾数定价策略又称偶数定价。( )

• 89、

  声望定价策略可以给顾客一个物美价廉的印象。( )

• 90、

  声望定价策略可以衬托顾客身份，实现顾客自我满足。( )

• 91、

  随行就市定价法就是完全效仿竞争对手产品价格的一种方法。( )

• 92、

  随行就市定价法应借鉴竞争对手成功的产品价格作为参考。( )

• 93、

  原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。( )

• 94、

  原料成本系数定价法中的成本系数是凭经验估计出来的。( )

• 95、

  内扣毛利率定价法主要适用于零点菜肴的定价。( )

• 96、

  内扣毛利率定价法是指毛利和成本的百分比。( )

• 97、

  主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。( )

• 98、

  主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。( )

• 99、

  一般来说，产品生命周期包括导入期、成长期、成熟期和衰退期。( )

• 100、

  在产品生命周期的各个阶段中，导入阶段的定价决策最为重要。( )