多项选择

• 1、

  我国大米的主要产区是______。

• 2、

  烹调后肉呈蒜瓣状的鱼是______。

• 3、

  西蓝花又被称为______。

• 4、

  优质萝卜具备的特点是______。

• 5、

  下列选项中属于海水鱼类的是______。

• 6、

  干黄花菜的质量要求是______。

• 7、

  ______属于猪肉的特点。

• 8、

  我国生产食糖的主要原料是______。

• 9、

  优质海带的感官特征是______。

• 10、

  我国生产腊肉最多、最著名的地区是______。

• 11、

  不宜饮用的牛乳包括______。

• 12、

  适宜用来烹制牛肉的烹调方法是______。

• 13、

  下列选项中属于蛋用型鸡的是______。

• 14、

  下列选项中属于兔肉特点的是______。

• 15、

  下列蔬菜中属于食用藻类的是______。

• 16、

  常用涨发干蹄筋的方法有______。

• 17、

  优质腊肉的感官特征是______。

• 18、

  优质火腿的感官特征是______。

• 19、

  咖喱粉的质量标准是______。

• 20、

  辣味调味料在烹调中的作用是______。

• 21、

  下列选项中属于水产品原料的是______。

• 22、

  下列选项中属于虾蟹类原料特点的是______。

• 23、

  下列选项中属于晚熟品种的是______。

• 24、

  常用储存鲜蛋的方法包括______。

• 25、

  以绿豆为原料加工的制品是______。

• 26、

  不宜用来烹制狗肉的烹调方法是______。

• 27、

  下列选项中属于海水虾的是______。

• 28、

  优质八角的感官特征是______。

• 29、

  下列选项中用于加工鱼皮的鱼是______。

• 30、

  ______属于腌腊制品原料。

• 31、

  鲜奶中黄色物质的产生与其中所含的______有关。

• 32、

  优质咸肉的感官特征是______。

• 33、

  结球甘蓝的别称有______。

• 34、

  肉豆蔻主要产于______。

• 35、

  下列选项中属于辣味调味料的是______。

• 36、

  下列选项中属于肉蛋兼用型鸡的是______。

• 37、

  莲藕的主产区包括______。

• 38、

  下列选项中属于鲜味调味料的是______。

• 39、

  按烹饪原料的烹饪运用，可将原料分为______三大类。

• 40、

  醋在烹调中的作用包括______。

• 41、

  我国绵羊品种至少有500种以上，主要分布于______等地。

• 42、

  下列海参中属于光参类的是______。

• 43、

  南蜇的主要产地是______。

• 44、

  下列食用菌中属于香菇品种的是______。

• 45、

  常用商品味精(颗粒味精和粉末状味精)中的谷氨酸钠含量为______

• 46、

  烹调火腿时不宜采用的方法是______。

• 47、

  优质陈皮的感官特征是______。

• 48、

  优质食糖的感官特征是______。

• 49、

  牛奶在烹饪中的作用包括______。

• 50、

  优质花椰菜的感官特征是______。

• 51、

  甘薯的别称有______。

• 52、

  味精在使用时应注意的因素有______。

• 53、

  对虾的别称有______。

• 54、

  需要焯水去除草酸的蔬菜是______。

• 55、

  以假种皮为食用对象的水果是______。

• 56、

  ______属于酸味调味料。

• 57、

  _______属于咸味调味料。

• 58、

  食盐在烹调中的作用包括______。

• 59、

  下列植物性干制品中属于食用菌的是______。

• 60、

  作为蔬菜利用的果实主要是______。

• 61、

  下列选项中属于鱼类原料特点的是______。

• 62、

  下列水果中属于核果的是______。

• 63、

  优质玉兰片的感官特征是______。

• 64、

  世界四大干果是指______。

• 65、

  非洲鲫鱼又称______。

• 66、

  下列选项中属于籼米特点的是______。

• 67、

  ______属于酿造醋。

• 68、

  下列选项中属于肉用型鸭的是______。

• 69、

  下列选项中不属于矿物性原料的是______。

• 70、

  咸味调味料的作用是______。

• 71、

  下列选项中属于咖喱粉主要配料的是______。

• 72、

  下列选项中属于贝类原料中腹足类的是______。

• 73、

  酱油在烹调中的作用包括______。

• 74、

  虾米的别称有______。

• 75、

  下列选项中属于大豆品种的是______。

• 76、

  优质黑木耳的感官特征是______。

• 77、

  利用裸子植物种子的干果是______。

• 78、

  下列选项中属于特殊品种大米的是______。

• 79、

  既可以做蔬菜食用又可以做调味品的叶菜是______。

• 80、

  下列选项中属于新鲜蛋特征的是______。

• 81、

  下列选项中属于黄牛肉特点的是______。

• 82、

  下列选项中属于淡水鱼类的是______。

• 83、

  我国四大淡水养殖鱼是指______。

• 84、

  牡蛎的别称有______。

• 85、

  烹饪中常用的蹄筋有______。

• 86、

  闭壳肌可加工成干贝的是______。

• 87、

  属于世界三大薯类作物的是______。

• 88、

  ______属于绵羊的体形特征。

• 89、

  ______属于根菜类蔬菜的特点。

• 90、

  优质土豆的感官特征是______。

• 91、

  优质香菇的感官特征是______。

• 92、

  ______属于非糖类甜味剂。

• 93、

  ______属于营养强化盐。

• 94、

  蛋在烹调过程中的特殊作用包括______。

• 95、

  下列海参中属于刺参类的是______。

• 96、

  藻类植物蔬菜的特点是______。

• 97、

  优质赤豆的感官特征是______。

• 98、

  ______属于地下茎类蔬菜。

• 99、

  下列选项中可加工鱼肚的鱼类是______。

• 100、

  下列选项中属于家畜类原料的是______。