单项选择
-
1、
引起食物中毒的原因是______。
-
2、
下列选项中含有较多组氨酸的是______。
-
3、
______为蟹类的腐败变质现象。
-
4、
合理宰杀禽类，宰前______停食，但应充分喂水以清洗胃肠道。
-
5、
食品从原料到成品应避免发生交叉污染，______不得进入厨房。
-
6、
一般细菌在______的条件下最适宜生长繁殖。
-
7、
高温加热油脂可破坏油脂中的______。
-
8、
饮食卫生“五四制”要求环境卫生采取“四定”办法，但不包括______。
-
9、
蛋类的卫生问题主要是______。
-
10、
细菌性食物中毒不包括______。
-
11、
蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成______而使蛋具有恶臭味。
-
12、
水生植物如红菱、茭白、荸荠等易受______的污染。
-
13、
蒸馏酒在生产过程中可产生的有害物质是______。
-
14、
______可能对油脂造成污染。
-
15、
食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和______的污染。
-
16、
下列选项中可能受到多环芳烃化合物污染的食品是______。
-
17、
食用油脂中存在的天然有毒物质是______。
-
18、
霉菌毒素是指______在其污染的食品中所产生的有毒代谢产物。
-
19、
热菜制作过程应符合的卫生要求不包括______。
-
20、
引起食物中毒的原因是______。
-
21、
清除果蔬残留农药的方法有______。
-
22、
下列选项中易引起副溶血性弧菌食物中毒的是______。
-
23、
发芽马铃薯含有的有害成分是______。
-
24、
肉毒梭菌食物中毒是由______引起的食物中毒。
-
25、
细菌的形态有______、杆状和螺旋状。
-
26、
食品的生物性污染以______的污染所占比重大。
-
27、
最易受沙门菌污染的食品是______。
-
28、
下列选项中易引起沙门菌食物中毒的是______。
-
29、
______以镰刀菌及其毒素污染为主。
-
30、
食用______可引起含氰甙类食物中毒。
-
31、
______可能对油脂造成污染。
-
32、
食源性疾病不包括______。
-
33、
发酵酒的主要卫生问题是生产过程中可能产生______。
-
34、
细菌性食物中毒不包括______。
-
35、
沙门菌寄生在人和动物的______中。
-
36、
蟹、贝类水产品可用清水养些时间，以便______。
-
37、
食品中______的亚硝胺含量较高。
-
38、
副溶血性弧菌食物中毒的季节性很强，大多发生在______。
-
39、
______为鲜鱼的标志。
-
40、
热菜制作过程应符合的卫生要求不包括______。
-
41、
______污染为食品的物理性污染。
-
42、
一般河豚的______毒性最大。
-
43、
下列选项中不易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的是______。
-
44、
食源性疾病不包括______。
-
45、
引起变形杆菌食物中毒的食物以______为主。
-
46、
罐头内因营养物质间发生反应产生二氧化碳而引起的胖听为______。
-
47、
人食用体内残留抗生素、激素的动物后易引起______。
-
48、
牲畜宰杀后，其后熟过程与畜肉中的______有关。
-
49、
______可通过胎盘进入胎儿体内，引起胎儿先天性畸形。
-
50、
含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。
-
51、
下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。
-
52、
刚宰杀后的畜肉呈______。
-
53、
食品污染可分为______、化学性污染和物理性污染。
-
54、
______属于过敏性食物中毒。
-
55、
使用______制作的塑料制品对人体无害。
-
56、
有毒动植物食物中毒不包括______。
-
57、
食品加工人员的个人卫生不包括______。
-
58、
黄曲霉毒素检出率较高的食物是______。
-
59、
新鲜洗净的河豚的______几乎不含毒素。
-
60、
鲜蛋的主要卫生问题是______引起的微生物的污染。
-
61、
肉毒梭菌食物中毒，主要出现______。
-
62、
面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发酵产生二氧化碳和______的过程。
-
63、
酸牛奶是以牛奶为原料，加入______发酵剂而制成的产品。
-
64、
不得使用______作为冷饮食品的原料。
-
65、
人食用体内残留抗生素、激素的动物后易引起______。
-
66、
豆浆煮到出现泡沫时，______，其有毒成分可被破坏。
-
67、
食用油脂中存在的天然有毒物质是______。
-
68、
蛋类的卫生问题主要是______。
-
69、
热菜制作过程应符合的卫生要求不包括______。
-
70、
有毒动植物食物中毒不包括______。
-
71、
下列选项中易引起沙门菌食物中毒的是______。
-
72、
有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要蓄积于______。
-
73、
使用人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重受到______的污染。
-
74、
冷制凉食的卫生问题不包括______。
-
75、
______为蟹类的腐败变质现象。
-
76、
引起食品腐败变质的主要原因是______。
-
77、
下列选项中可能受到多环芳烃化合物污染的食品是______。
-
78、
下列选项中易引起肉毒梭菌食物中毒的是______。
-
79、
______属于过敏性食物中毒。
-
80、
______为蟹类的腐败变质现象。
-
81、
河豚含有的有毒物质为河豚毒素，具有对热______的特点。
-
82、
金黄色葡萄球菌具有耐盐性，在______的含氯化钠环境中仍可生长。
-
83、
粮豆可能存在的卫生问题是______。
-
84、
清除果蔬残留农药的方法有______。
-
85、
以薯类为原料酿制的酒易产生的有害物质是______。
-
86、
苦杏仁、桃仁等含有的苦杏仁苷在体内水解释放出______而引起中毒。
-
87、
食盐浓度为______左右时具有抑制细菌生长的作用。
-
88、
饮食卫生“五四制”要求用(食)具实行“四过关”，但不包括______。
-
89、
使用______制作的塑料制品对人体无害，对环境无污染。
-
90、
饮食卫生“五四制”要求用(食)具实行“四过关”，但不包括______。
-
91、
粮豆在储存过程中的主要卫生问题是______。
-
92、
肉毒梭菌食物中毒，主要出现______。
-
93、
饮食卫生“五四制”要求用(食)具实行“四过关”，但不包括______。
-
94、
食品加工人员的个人卫生不包括______。
-
95、
______属于细菌性食物中毒。
-
96、
能够使食品中苯并(a)芘含量增加的方法是______。
-
97、
______俗称砒霜或白砒。
-
98、
在食品储存中属于化学储存的方法是______。
-
99、
酸牛奶是以牛奶为原料，加入______发酵剂而制成的产品。
-
100、
酸牛奶是以牛奶为原料，加入______发酵剂而制成的产品。
-
101、
罐头食品的主要卫生问题有______。
-
102、
鲜蛋保藏的相对湿度条件为______。
-
103、
毒蕈中毒可由______引起。
-
104、
饮食卫生“五四制”要求用(食)具实行“四过关”，但不包括______。
-
105、
使用人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重受到______的污染。
-
106、
毒蕈中毒可由______引起。
-
107、
引起食物中毒的原因有______。
-
108、
最易受苯并(a)芘污染的是______。
-
109、
高温加热油脂可破坏油脂中的______。
-
110、
______为鲜鱼的标志。
-
111、
动物性原料解冻温度一般不宜超过______。
-
112、
赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成______霉变而引起的中毒。
-
113、
______属于餐厅进食条件卫生的内容。
-
114、
富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生______。
-
115、
引起食物中毒的原因是______。
-
116、
细菌性食物中毒不包括______。
-
117、
由于罐头内微生物大量繁殖产气而引起的胖听为______。
-
118、
食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和______。
-
119、
罐头食品的主要卫生问题有______。
-
120、
下列选项中易引起副溶血性弧菌食物中毒的是______。
-
121、
下列选项中含有较多组氨酸的是______。
-
122、
四季豆中的毒性成分是______。
-
123、
不得使用______作为冷饮食品的原料。
-
124、
______污染为食品的物理性污染。
-
125、
由于罐头内食品装填过量或真空太低等引起的胖听为______。
-
126、
食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和______的污染。
-
127、
赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成______霉变而引起的中毒。
-
128、
刚腌制不久的蔬菜含有大量的______。
-
129、
被微生物污染后的奶类因生成______而使奶产生臭味。
-
130、
在食品储存中属于化学储存的方法是______。
-
131、
麻痹性贝类中毒为______食物中毒。
-
132、
毒蕈中毒可由______引起。
-
133、
冷制凉食的卫生问题不包括______。
-
134、
下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。
-
135、
引起食物中毒的原因有______。
-
136、
______属于细菌性食物中毒。
-
137、
生豆浆主要含有______，是饮用生豆浆中毒的原因。
-
138、
饮食卫生“五四制”要求环境卫生采取“四定”办法，但不包括______。
-
139、
工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质______制品。
-
140、
引起食品腐败变质的主要原因是______。
-
141、
有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起______损害。
-
142、
食用油脂中存在的天然有毒物质是______。
-
143、
饮食卫生“五四制”要求用(食)具实行“四过关”，但不包括______。
-
144、
在食品储存中属于化学储存的方法是______。
-
145、
下列选项中易引起肉毒梭菌食物中毒的是______。
-
146、
引起食品腐败变质的因素不包括______。
-
147、
最易受苯并(a)芘污染的是______。
-
148、
______属于餐厅进食条件卫生的内容。
-
149、
饮食企业的环境卫生要求厨房面积和餐厅面积的比例不得小于______。
-
150、
热菜制作过程应符合的卫生要求不包括______。
