判断

• 1、

  食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。( )

• 2、

  食品污染是指有害物质进入正常食品的过程。( )

• 3、

  非致病菌对评价食品卫生质量没有意义。( )

• 4、

  食品中常见的细菌为食品细菌。( )

• 5、

  食品的污染主要包括微生物污染、化学性污染和物理性污染。( )

• 6、

  农药、多环芳烃化合物的食品污染为化学性污染。( )

• 7、

  镰刀菌及其毒素主要污染小麦。( )

• 8、

  霉菌可使糖类发酵、产酸、产气。( )

• 9、

  大米容易被黄曲霉及其毒素污染。( )

• 10、

  微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。( )

• 11、

  温度越高，微生物越容易繁殖。( )

• 12、

  食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要作用。( )

• 13、

  食品中的亚硝胺含量以腌制蔬菜为最高。( )

• 14、

  腌制的动物性食品中含有大量的硝基化合物。( )

• 15、

  缺乏氧气时微生物不能生长繁殖。( )

• 16、

  紫外线可加速食品中营养素的氧化分解。( )

• 17、

  水分含量越少，对微生物生长越有利。( )

• 18、

  一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。( )

• 19、

  含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。( )

• 20、

  预防食品的腐败变质首先应控制微生物的污染。( )

• 21、

  合成橡胶与天然橡胶一般都无毒。( )

• 22、

  塑料中的聚乙烯毒性很低，对人体无害。( )

• 23、

  有机磷农药的化学性质稳定，在自然界中不容易分解。( )

• 24、

  有机磷农药是一种神经毒物。( )

• 25、

  长期摄入有毒金属和非金属仅引起人体的慢性中毒。( )

• 26、

  人体急性或慢性镉中毒可引起骨痛病。( )

• 27、

  多环芳烃类的典型代表物是硝基化合物。( )

• 28、

  选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。( )

• 29、

  膳食营养不平衡引起的慢性疾病不属于食源性疾病。( )

• 30、

  食源性疾病包括食物中毒。( )

• 31、

  食品本身一般不含有有害物质或有害物质的含量极少，不具有实际的卫生学意义。( )

• 32、

  食品的生物性污染主要为微生物污染。( )

• 33、

  食品的物理性污染主要为食品的放射性污染。( )

• 34、

  食品中细菌的种类主要有致病菌和非致病菌。( )

• 35、

  玉米和花生中黄曲霉及其毒素检出率较高。( )

• 36、

  预防食品的腐败变质应在加工食品时尽可能地把原料中的微生物降到最低限度。( )

• 37、

  有机汞可通过胎盘进入胎儿体内，并引起胎儿先天性畸形。( )

• 38、

  食品中的亚硝胺含量以腌制海产品为最高。( )

• 39、

  蒸煮食品最易受苯并(a)芘的污染。( )

• 40、

  塑料中的聚丙烯毒性很低，对人体无害。( )

• 41、

  赤霉病麦食物中毒为细菌性食物中毒。( )

• 42、

  毒蕈中毒为有毒植物食物中毒。( )

• 43、

  真菌及其毒素食物中毒属于有毒动植物食物中毒。( )

• 44、

  四季豆中毒为有毒植物食物中毒。( )

• 45、

  霉变甘蔗中毒为细菌性食物中毒。( )

• 46、

  细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌及其毒素所污染的食物而引起的急性中毒。( )

• 47、

  食物本身含有的有毒成分不会引起食物中毒。( )

• 48、

  食物发生生物性变化而产生了有毒物质可引起食物中毒。( )

• 49、

  食物中毒在人与人之间具有传染性。( )

• 50、

  食物中毒潜伏期较短，发病急，病程短，呈暴发性。( )

• 51、

  引起沙门菌食物中毒的食物是植物性食品。( )

• 52、

  沙门菌不分解蛋白质，受污染的食品没有明显的感官性状改变，因而其危害性更大。( )

• 53、

  肉毒梭菌为革兰氏阴性、厌氧杆菌。( )

• 54、

  引起肉毒梭菌食物中毒的食物主要为家庭自制谷类或豆类发酵食品。( )

• 55、

  变形杆菌为革兰氏阳性杆菌。 ( )

• 56、

  引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。( )

• 57、

  凡是河豚肌肉都不含毒素。( )

• 58、

  河豚含有的毒性物质为河豚毒素。( )

• 59、

  一般的鱼肉中均含有较多的组氨酸。( )

• 60、

  鱼类组胺中毒属于过敏性食物中毒。( )

• 61、

  一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球菌肠毒素。( )

• 62、

  葡萄球菌污染食品后，在适宜条件下可繁殖产生肠毒素。( )

• 63、

  发芽的马铃薯中含有亚麻苦苷。( )

• 64、

  苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。( )

• 65、

  生豆浆中主要含有龙葵碱。( )

• 66、

  饮用未煮熟的豆浆可引起食物中毒。( )

• 67、

  肉毒梭菌为革兰氏阳性、需氧杆菌。( )

• 68、

  肉毒梭菌食物中毒属于毒素型细菌性食物中毒。( )

• 69、

  四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。( )

• 70、

  马铃薯的有害成分为龙葵碱。( )

• 71、

  为预防硝酸盐中毒，腌制蔬菜至少1周以上方可食用。( )

• 72、

  苦井水不能用来烧煮食物。( )

• 73、

  河豚中毒一般预后良好，可恢复健康。( )

• 74、

  河豚内脏应采用掩埋、焚烧的方法进行处理，严禁随意丢弃。( )

• 75、

  野生鲜蘑菇中的毒素在烹饪加工过程中不会被破坏。( )

• 76、

  木薯中含有亚麻苦苷。( )

• 77、

  肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。( )

• 78、

  三氧化二砷俗称砒霜。( )

• 79、

  多数霉菌毒素可通过烹调加热破坏其毒性。( )

• 80、

  对细菌性食物中毒现场的炊具、食具、抹布应煮沸消毒15～30min。( )

• 81、

  食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的有干扰或中毒性质的一类疾病。( )

• 82、

  河豚中毒为化学性食物中毒。( )

• 83、

  食物中毒潜伏期较长，发病急，病程短，呈暴发性。( )

• 84、

  副溶血性弧菌食物中毒大多发生在冬季。( )

• 85、

  变形杆菌食物中毒以植物性食物为主。( )

• 86、

  金黄色葡萄球菌引起的食物中毒以剩饭、凉糕、奶油蛋糕等为主。( )

• 87、

  虽然食物中毒的表现各有特点，但是摄入同一食物而引起中毒的患者症状却极为相似。( )

• 88、

  一般河豚的眼睛和皮肤毒性最大。( )

• 89、

  河豚中毒的特点为发病急速而剧烈，一般在食后10min即发病。( )

• 90、

  一般海水鱼类中青皮红肉鱼含有较多的组胺酸。( )

• 91、

  麻痹性贝类中毒为化学性食物中毒。( )

• 92、

  苦杏仁、桃仁含有的苦杏仁苷在体内可释放出氢氰酸而引起中毒。( )

• 93、

  亚硝酸盐中毒即食入含有大量亚硝酸盐的食物而引起的中毒。( )

• 94、

  赤霉病麦中毒是由赤霉病麦毒素引起的中毒。( )

• 95、

  粮豆在储存过程中的主要卫生问题是泥土等夹杂物的污染。( )

• 96、

  人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重受到寄生虫卵的污染。( )

• 97、

  鲜蛋的主要卫生问题是饲料中含有的重金属汞、激素、抗生素等造成的污染。( )

• 98、

  采用氧化锌代替氧化铅可使皮蛋铅含量明显降低。( )

• 99、

  刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。( )

• 100、

  畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。( )