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多项选择

更新时间: 类别:中式烹调师考试
  • 1、

    大白菜的别称有______。

  • 2、

    厨房生产标准一般包括______。

  • 3、

    烹饪过程中油温过高可导致______。

  • 4、

    膳食中摄入过量一般不容易引起中毒的维生素是______。

  • 5、

    配菜间在营业结束时应该完成的工作是______。

  • 6、

    我国莲子的主产区是______。

  • 7、

    优质鳘肚的感官特征是______。

  • 8、

    餐饮从业人员______质量的好坏,决定着企业的效益和信誉。

  • 9、

    产品进入成熟期后出现的降价现象会导致______。

  • 10、

    ______属于黄牛肉的特点。

  • 11、

    厨房安全用电管理制度主要包括的内容有______。

  • 12、

    胰液中的消化酶主要有______。

  • 13、

    营养学将食物蛋白质分为______。

  • 14、

    下列选项中属于食用藻类的是______。

  • 15、

    下列关于成本系数的错误表述是______。

  • 16、

    下列选项中属于酿造醋的是______。

  • 17、

    食品化学性污染的污染物主要有______。

  • 18、

    防止葡萄球菌污染食物的措施有______。

  • 19、

    职业道德与企业其他文化共同具有______等功能。

  • 20、

    ______属于虾蟹类原料的特点。

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