判断

• 1、

  道德作用的范围要远比法律小得多。( )

• 2、

  职业道德是以符合不同行业的职业特征而相互区别的。( )

• 3、

  微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。( )

• 4、

  蒸煮食品最易受苯并(a)芘的污染。( )

• 5、

  副溶血性弧菌食物中毒大多发生在冬季。( )

• 6、

  淀粉的消化主要在口腔进行。( )

• 7、

  正常健康人群体内保持着正氮平衡。( )

• 8、

  女性基础代谢率高于男性。( )

• 9、

  猪肉是中国人消费最多的畜肉。( )

• 10、

  乳鸽是指处于哺乳期的幼鸽。( )

• 11、

  从外形上看，鲢鱼的头要大于鳙鱼的头。( )

• 12、

  豆薯又称凉薯，以肥大的肉质茎供食用。( )

• 13、

  香菇的菇柄越长，质量越好。( )

• 14、

  籼米中含支链淀粉较多，因此胀性大、出饭率高。( )

• 15、

  计算生料单位成本是核算厨房生产成本的重要步骤。( )

• 16、

  宴会可容成本要计算出一次宴会的可容成本和分类菜点的可容成本。( )

• 17、

  原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。( )

• 18、

  厨房安全主要是厨房生产中原料及生产成品的安全。( )

• 19、

  冷菜间应确保生熟食品分开存放。( )

• 20、

  地方供电公司应对厨房安全用电负责。( )