判断

• 1、

  道德主要是依靠人们自觉的内心信念来维持的。( )

• 2、

  职业道德是在职业活动的实践中形成和发展的。( )

• 3、

  食品的生物性污染以寄生虫的污染所占比重大，且危害也重。( )

• 4、

  食物中毒属食源性疾病的范畴。( )

• 5、

  当蟹体变质时蟹黄呈凝固状。( )

• 6、

  口腔中只进行食物的机械性消化。( )

• 7、

  婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。( )

• 8、

  维生素A属于水溶性维生素。( )

• 9、

  按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )

• 10、

  驴肉中常含有致病微生物，故烹制驴肉不宜用炒、爆等快速成菜的烹调方法。( )

• 11、

  香椿是世界上运用非常广泛的蔬菜。( )

• 12、

  比目鱼又称左口鱼，其眼睛在身体的两侧。( )

• 13、

  新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。( )

• 14、

  咸味是最基本的味，其在烹调中不能单独存在。( )

• 15、

  原料储存环节不会导致饮食成本的流失。( )

• 16、

  宴会成本核算的主要任务是核算菜点的分类成本。( )

• 17、

  产品衰退期的定价策略核心是低价倾销。( )

• 18、

  厨房安全其实就是厨房生产流程的安全。( )

• 19、

  厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( )

• 20、

  对厨房燃气设备进行检漏时应使用明火检漏。( )