判断

• 1、

  细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。( )

• 2、

  食品中大肠菌群的最可能数(MPN)表明食品被粪便污染的程度。( )

• 3、

  寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。( )

• 4、

  蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。( )

• 5、

  化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。( )

• 6、

  使用陶瓷容器盛装食物不会造成食品污染。( )

• 7、

  熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。( )

• 8、

  只要没有核战争和核武器试验，食品就不会受到放射性污染。( )

• 9、

  土壤、空气、岩石、水中均可能含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。( )

• 10、

  当食品污染了致病菌或条件致病菌后，可引起人类食物中毒。( )

• 11、

  反复摄人小剂量的有毒物质不会引起疾病。( )

• 12、

  防止交叉感染的最有效措施是注意消毒。( )

• 13、

  防止霉菌生长繁殖的最关键因素是控制湿度。( )

• 14、

  维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。( )

• 15、

  沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。( )

• 16、

  易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。( )

• 17、

  常见的可引起砷中毒的砷化物是砒霜。( )

• 18、

  鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。( )

• 19、

  四季豆中的植物凝血素有一定的毒性。( )

• 20、

  引起食物中毒的食物应直接销毁。( )

• 21、

  黄曲霉毒素耐热力强，在100℃以上的高温下加压才有可能被破坏。( )

• 22、

  由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。( )

• 23、

  夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，会使油脂产生酸败。( )

• 24、

  为减少浪费，烹调用的残油可再倒入新油中，以便今后再用。( )

• 25、

  酱油的“生白”现象，一般不降低产品的卫生质量。( )

• 26、

  醋酸菌十分有利于食醋的贮存。( )

• 27、

  冷冻肉可杜绝微生物污染和完全灭菌。( )

• 28、

  体表已有色斑的禽体可初步判定其已被细菌污染。( )

• 29、

  由于溶菌酶的作用，刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少。( )

• 30、

  未经加热的虾、蟹体表泛红是其品质良好的象征。( )

• 31、

  对于婴幼儿食品，如必须使用食品添加剂则应报卫生部门批准。( )

• 32、

  由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以我国在肉类制品生产中禁止使用。( )

• 33、

  糖精的甜度是蔗糖的300～500倍，其营养价值比蔗糖高。( )

• 34、

  柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，在食品加工的正常剂量下对人体无害。( )

• 35、

  食品强化剂是指在食品中加入的对人体有营养疗效的药物。( )

• 36、

  强化食品中营养强化剂的数量越多越有利于人体健康。( )

• 37、

  厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止生熟食品的交叉污染。( )

• 38、

  为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时开始对餐厅进行卫生清洁工作。( )

• 39、

  食品冷藏室严禁存放药品和杂物。( )

• 40、

  酒精对结核杆菌的杀灭作用强，对肝炎病毒的杀灭效果较差。( )

• 41、

  没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。( )

• 42、

  肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。( )

• 43、

  淀粉具有降低血糖水平、改善血糖能量的作用。( )

• 44、

  纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，最易被肌体消化、吸收。( )

• 45、

  脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。( )

• 46、

  参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。( )

• 47、

  非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。( )

• 48、

  构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。( )

• 49、

  两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用时，其蛋白质的营养价值要高。( )

• 50、

  蛋白质摄入过多会造成营养不良性水肿。( )

• 51、

  肌体中的维生素必须由食物供给。( )

• 52、

  市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型核黄素的损失。( )

• 53、

  有机铁(植物原料中的铁)比无机铁(动物性原料中的铁)容易吸收。( )

• 54、

  钾对心脏功能具有重要的调节作用。( )

• 55、

  人体的代谢是在体液中进行的，所以体内的水是纯水。( )

• 56、

  饥渴时暴饮水可能引起心慌、气短、出虚汗等症状。( )

• 57、

  清晨空腹喝一杯凉开水不利于人体健康。( )

• 58、

  维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。( )

• 59、

  成年人每小时每千克体重的基础代谢所需热能为4.184千焦。( )

• 60、

  人体摄入任何食物都可使肌体能量的消耗增加。( )

• 61、

  肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。( )

• 62、

  食物的消化过程是从胃部开始的。( )

• 63、

  胃酸越多，消化功能越强，越有利于肌体健康。( )

• 64、

  谷类食物中含有较多的维生素B。( )

• 65、

  谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。( )

• 66、

  谷类在正常的贮存期内，维生素的含量不会发生变化，但矿物质的含量会发生变化。( )

• 67、

  大豆脂肪中的豆固醇具有抑制肌体吸收胆固醇的作用。( )

• 68、

  杂豆脂肪含量多而糖类物质含量少。( )

• 69、

  果蔬类食物不能作为人体热能的主要来源。( )

• 70、

  未成熟的西红柿不能生吃，是因为其中含有毒物质“番茄碱”。( )

• 71、

  进食酸性水果不会引起肌体酸碱平衡的紊乱。( )

• 72、

  食用菌具有高蛋白、低脂肪的特点。( )

• 73、

  肉汤中的含氮浸出物越多，味道越差。( )

• 74、

  酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。( )

• 75、

  蛋黄中的胆固醇含量较多，食用后将全部沉积在血管壁上。( )

• 76、

  海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。( )

• 77、

  琼脂被食用后可完全消化，不利于排便。( )

• 78、

  醋的主要化学成分是乙酸乙酯。( )

• 79、

  葱白中含有的营养成分比葱叶多。( )

• 80、

  洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。( )

• 81、

  大蒜中的蒜辣素对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。( )

• 82、

  昆虫食品具有高蛋白、低脂肪，并含有多种维生素和矿物质的特点。( )

• 83、

  食用昆虫食品对人体健康有害而无益。( )

• 84、

  白酒中的甲醇在人体内可氧化成甲醛，甲醛对人的视神经有较大的伤害作用。( )

• 85、

  任何人饮用适量啤酒均对肌体健康有益。( )

• 86、

  自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。( )

• 87、

  在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。( )

• 88、

  当膳食中蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则应增加维生素B[2]的供给量。( )

• 89、

  随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例会逐渐减少。( )

• 90、

  为提高生活质量，有条件的人群应尽量多食用加工精细的粮食。( )

• 91、

  科学的膳食制度有利于营养素的消化、吸收和利用。( )

• 92、

  由于混合食物在胃中的停留时间约为4～5小时，所以两餐间隔以4小时为宜。( )

• 93、

  在乳类食物互换表中标明，食用100克酸牛奶相当于食用100克鲜牛奶的营养成分。( )

• 94、

  成本是产品的生产消耗，不属于价值范畴。( )

• 95、

  成本控制是企业竞争的主要手段。( )

• 96、

  成本与企业经营水平有关，与企业的管理质量无关。( )

• 97、

  餐饮业成本具有变动成本比重大和成本泄漏点多等特点。( )

• 98、

  单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。( )

• 99、

  成本核算与成本计算是同一概念。( )

• 100、

  单位成本指的是每千克产品的消耗。( )