第7章 食品卫生与管理
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1、
关于食品低温保藏叙述不正确的是()。
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2、
下列哪种方法可以杀灭芽孢型细菌？()
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3、
下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式？()
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4、
下列哪种保存方法可能产生有害污染物？()
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5、
盐腌保藏食品时食盐浓度应达到()。
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6、
下列关于食品保藏原理叙述不正确的是()。
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7、
下列关于食品添加剂表述不正确的是()。
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8、
下面关于食品良好生产规范英文缩写哪项正确？()
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9、
下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是()。
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10、
()是葡萄糖耐量因子的组成部分。
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11、
()可作为减肥食品的原料。
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12、
对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。
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13、
在人体内具有抗氧化作用的营养素有()。
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14、
在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义不包括()。
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15、
下列不可做营养强化剂的有()。
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16、
保健食品常用功效成分不包括()。
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17、
目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括()。
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18、
()是脑的高级功能之一。()。
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19、
在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括()。
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20、
高血压的病因与()无关。
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21、
肥胖发生原因与()无关。
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22、
食品安全评价的急性毒性试验包括()。
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23、
食品安全评价的亚慢性毒性试验包括()。
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24、
腌渍保藏的原理为()。
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25、
用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。
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26、
()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
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27、
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。
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28、
食品防腐剂不包括()。
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29、
脂溶性抗氧化剂主要用于()。
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30、
水溶性抗氧化剂主要用于()。
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31、
微波加热的特点包括()。
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32、
挤压膨化过程中()。
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33、
常用化学保藏方法不包括()。
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34、
下列关于烟熏保藏的说法，错误的有()。
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35、
常用物理保藏方法不包括()。
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36、
化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为()。
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37、
常见的干燥技术不包括()。
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38、
膨化食品的优点不包括()。
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39、
食品的生物加工技术不包括()。
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40、
微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括()。
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41、
我国有关食品添加剂的主要卫生问题有()。
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42、
食品添加剂的作用不正确的是()。
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43、
下列哪种化学物质不是防腐剂？()
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44、
为防止食品腐败变质，不宜加入()。
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45、
为防止油脂氧化，不宜加入()。
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46、
下列属于人工合成甜味剂的是()。
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47、
下列属于天然着色剂的是()。
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48、
下列属于人工合成着色剂的是()。
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49、
关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的？()
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50、
搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是()。
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51、
食物与营养现场工作管理中，监测与评估的区别是()。
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52、
可作为食品添加剂中的发色助剂是()。
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53、
下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是()。
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54、
关于低温保藏食品的描述错误的是()。
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55、
下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？()
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56、
冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到()。
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57、
关于食品添加剂要求的叙述，错误的是()。
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58、
脱水保藏食品前，食品常需要()。
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59、
酸奶的酸味主要来自()。
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60、
牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在()。
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61、
禁止用于食品中的添加剂是()。
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62、
下列哪种食品添加剂可以用于防腐？()
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63、
下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化？()
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64、
在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是()。
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65、
在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为()。
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66、
食品防腐剂有()。
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67、
食品发色剂有()。
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68、
食品甜味剂有()。
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69、
食品抗氧化剂有()。
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70、
食品添加剂苯甲酸钠归类为()。
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71、
食品添加剂山梨酸钾归类为()。
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72、
食品添加剂亚硝酸钠归类为()。
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73、
食品添加剂没食子酸丙酸酯属于()。
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74、
亚硝酸钠属于()。
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75、
食品添加剂硫磺属于()。
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76、
食品良好生产规范的缩写为()。
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77、
危害分析关键控制点的缩写为()。
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78、
食品中水分活性通常表示为()。
