第1章 蛋白质

• 1、

  进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗达()。

• 2、

  某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定()。

• 3、

  优质蛋白质主要来源于()。

• 4、

  下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？()

• 5、

  在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()。

• 6、

  人体氮的来源为()。

• 7、

  大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。

• 8、

  半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。

• 9、

  下列不属于必需氨基酸的有()。

• 10、

  下列属于条件必需氨基酸的有()。

• 11、

  氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的()。

• 12、

  氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的()

• 13、

  小麦中的麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白属于()。

• 14、

  小麦中的麦胶蛋白属于()。

• 15、

  玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于()。

• 16、

  氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

• 17、

  健康成年人应维持零氮平衡并富余()。

• 18、

  蛋白质真消化率是评价()。

• 19、

  评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。

• 20、

  实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为()。

• 21、

  蛋白质生物价的计算公式为()。

• 22、

  下列最符合蛋白质互补原则的为()。

• 23、

  我国成人蛋白质推荐摄入量为()g/（kg·d）。

• 24、

  为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占

• 25、

  蛋白质的互补作用的原则不包括()。

• 26、

  氨基酸按化学结构式分类不包括()。

• 27、

  属于人体条件必需氨基酸的是()。

• 28、

  完全蛋白质不包括()。

• 29、

  不完全蛋白质的性质不包括()。

• 30、

  应维持正氮平衡的人群不包括()。

• 31、

  蛋白质的生理功能不包括()。

• 32、

  蛋白质营养价值的评价指标不包括()。

• 33、

  影响食物蛋白质消化率的因素不包括()。

• 34、

  下列蛋白可作为参考蛋白的有()。

• 35、

  用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括()。

• 36、

  评价食物蛋白质的质量高低，主要看()。

• 37、

  蛋白质生物学价值的高低主要取决于()。

• 38、

  以下为人体非必需氨基酸的是()。

• 39、

  为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况()？

• 40、

  储留氮/吸入氮×100()。

• 41、

  植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为()。

• 42、

  粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是()。

• 43、

  豆类存在的第一限制氨基酸是()。

• 44、

  天然食物中蛋白质生物学价值最高的是()。

• 45、

  按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是()。

• 46、

  为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应

• 47、

  由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多？()

• 48、

  在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为()。

• 49、

  蛋白质功效比值是指()。

• 50、

  大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为()。

• 51、

  某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是()。

• 52、

  含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若

• 53、

  评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？()

• 54、

  下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？()

• 55、

  大豆食品富含下列哪种氨基酸？()

• 56、

  因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又叫做()。

• 57、

  下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？()

• 58、

  下列关于氨基酸模式的叙述错误的是()。

• 59、

  下列哪种氨基酸属于儿童的必需氨基酸？()

• 60、

  下列哪种情况属于负氮平衡？()

• 61、

  人体每天更新蛋白质的量为()。

• 62、

  对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是()。

• 63、

  在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是()。

• 64、

  储留氮指的是()。

• 65、

  下列哪种食物蛋白质的消化率最高？()

• 66、

  正常成人体内，蛋白质约占()。

• 67、

  下列哪种糖构成RNA？()

• 68、

  必需氨基酸构成最好的食物是()。

• 69、

  成人24h粪代谢氮为()。

• 70、

  蛋白质的含氮量约为()。

• 71、

  反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是()。

• 72、

  过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是()。

• 73、

  为发挥蛋白质的互补作用，除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外，还应补充的限制氨基酸是()。

• 74、

  为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择()。

• 75、

  与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是()。

• 76、

  与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是()。

• 77、

  每天人体要更新()蛋白质。

• 78、

  下列半衰期最短的蛋白是()。

• 79、

  关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是()。

• 80、

  按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的()。

• 81、

  下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是()。

• 82、

  影响氮平衡的因素是()。

• 83、

  筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是()。

• 84、

  由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内因子是一种()。

• 85、

  在机体内形成氨最少的氨基酸有()。

• 86、

  可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是()。

• 87、

  氮平衡的计算公式是()。

• 88、

  被广泛用来评价婴幼儿食品中蛋白质质量的指标是()。

• 89、

  正常成人体内，蛋白质所占的比例是()。

• 90、

  氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠()。

• 91、

  构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是()

• 92、

  下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是()。

• 93、

  限制性氨基酸的存在，可使机体()。

• 94、

  食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为()。

• 95、

  蛋白质的互补作用是指()。

• 96、

  机体为正氮平衡的情形是()。

• 97、

  计算氮平衡时，排出氮不包括()。

• 98、

  评价食物蛋白质营养价值的公式：[食物氮-（粪氮-粪代谢氮）]÷食物氮×100，表示的是()。

• 99、

  实验中常作为参考蛋白的蛋白质是()。

• 100、

  代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是()。