判断

• 1、

  食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。( )

• 2、

  炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。( )

• 3、

  我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。( )

• 4、

  在食品腐败变质过程中其主要作用的是霉菌。( )

• 5、

  蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留。( )

• 6、

  食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。( )

• 7、

  巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。( )

• 8、

  冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。( )

• 9、

  葡萄球菌属于致病菌。( )

• 10、

  黄曲霉毒素的预防以去毒为主。( )

• 11、

  生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。( )

• 12、

  蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。( )

• 13、

  碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成。( )

• 14、

  我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B(α)P含量不应超过10μg/kg。( )

• 15、

  200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。( )

• 16、

  一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。( )

• 17、

  发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。( )

• 18、

  消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908—1999)的要求。( )

• 19、

  有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。( )

• 20、

  毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒野蘑菇而导致食物中毒，轻

• 21、

  细菌性食物中毒都发生在7～9月。( )

• 22、

  彻底加热破坏不了肉毒梭菌。( )

• 23、

  副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。( )

• 24、

  河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。( )

• 25、

  毒蕈中毒中以脏器损害型中毒最为严重，死亡率高。( )

• 26、

  腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。( )

• 27、

  四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。( )

• 28、

  赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。( )

• 29、

  霉变甘蔗毒性成分为3-硝基丙酸。( )

• 30、

  中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。( )