填空

• 1、

  安全农产品主要包括3类食品，其排列像一个三角形，底部是______，中间是______，顶部是___

• 2、

  绿色食品分为______和______2个等级。

• 3、

  有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用______、

• 4、

  化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物，食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶人食品中

• 5、

  常见的食品保藏方法有化学保藏、______、高温保藏、干燥保藏和______。

• 6、

  奶的消毒方法有：巴氏消毒法、______、煮沸消毒法和蒸汽消毒法。

• 7、

  食品冷冻的原则是______和______。

• 8、

  食品高温灭菌的方法有______、高温杀菌法、超高温杀菌法和______。

• 9、

  镉中毒主要损害人体的______、______和消化系统。

• 10、

  食品中砷的毒性与其存在的形式和状态有关，有机砷的毒性______无机砷，三价砷的毒性______五价

• 11、

  物理性污染物可分为2类，分别是______和______。

• 12、

  漂白剂有______漂白剂和______漂白剂2类，使食物免于褐变并提高食品质量。

• 13、

  合成色素按其化学结构可分为______和______两类。

• 14、

  在肉制品加工过程中常用的护色剂有______和______。

• 15、

  TH的化学名称为______，它的耐热性较好，在普通烹调温度下影响不大，用于长期保存物品。

• 16、

  食品添加剂按其来源分为______和______，一般认为二者中______的毒性较弱。

• 17、

  ______不宜用作肉、鱼等动物性食品的漂白剂，以免其残留的气味掩盖肉、鱼的腐败气味，破坏其中的硫胺

• 18、

  增味剂按化学性质不同，可分为______系列和______系列。

• 19、

  一般将防腐剂分为______、______和______3种。

• 20、

  抗氧化剂是指能延缓食品成分______的一类物质。

• 21、

  护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成______，使肉制品呈现红色。

• 22、

  一般保存蔬菜、水果的适宜温度是______左右。

• 23、

  经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、______和废弃肉。

• 24、

  冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是______污染。

• 25、

  细菌性食物中毒发病机制可分为______、______和混合型。

• 26、

  ______食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。

• 27、

  影响沙门菌繁殖的主要因素是______和______。

• 28、

  副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住______、______、杀灭病原菌3个重要的环节。

• 29、

  副溶血性弧菌食物中毒是我国______地区常见的食物中毒。

• 30、

  目前已知的大肠埃希菌包括______大肠埃希菌、______大肠埃希菌、肠致病性大肠埃希菌、肠出血性

• 31、

  赤霉病麦中毒是由______菌种引起的。

• 32、

  霉变甘蔗中毒多发生在北方的______季。

• 33、

  甘蔗节菱孢霉产生的毒素为______，是一种神经毒，主要损害中枢神经______系统。

• 34、

  鱼类引起组胺中毒主要因为食用某些______引起的。

• 35、

  一般认为鱼体中组胺含量超过______即可引起中毒。

• 36、

  毒蕈中毒的临床表现可分为______、神经精神型、______和肝肾损害型。

• 37、

  亚硝酸盐的中毒剂量为______g。

• 38、

  砷在机体内可与细胞内酶的______结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。

• 39、

  锌的中毒剂量为______mg。

• 40、

  抢救食物中毒最常用的措施为______、______和______。

• 41、

  食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和______相结合的措施或手段，两者主体享有不同的权利、承担着不

• 42、

  食品卫生法规定食品卫生行政执法的主体是______及铁道、交通行政主管部门设立的食品卫生监督机构。

• 43、

  HACCP有别于传统监督管理方法，对产品安全的评价不是依赖于对终末产品的检验，而是侧重于对_____

• 44、

  危害是指食品中可能造成人体健康损害的生物、化学或______型污染，以及影响食品污染发生发展的各种因

• 45、

  丙烯酰胺的危害是其对人体具有______、_______、______及潜在的______。

• 46、

  人乳配方奶粉就是以______为主要原料，以类似人乳的______组成为目标，通过强化维生素、添加乳

• 47、

  食品营养强化前，应选择需要进行强化的______以及______的种类和数量。

• 48、

  强化剂用量应该参照各国居民的营养素______和______确定。

• 49、

  常用的食品营养强化剂包括维生素类强化剂、______、______、蛋白质类强化剂。

• 50、

  营养素的______是营养素强化用量的主要依据。强化食品中，营养强化剂的______与日常饮食中的营

• 51、

  营养强化的实际生产过程常用的混合技术有：固一固混合、______、液一液混合、______、谷粒的重

• 52、

  健康食品的范围为含有充分的______；补充饮食中缺少的营养素；特定需要的食品或滋补食品；最好含有特

• 53、

  ______年，卫生部发布《保健食品管理办法》，该法规的出台为我国保健食品提出一个明确的概念。

• 54、

  ______年，我国颁布实施的《中华人民共和国保健(功能)食品通用标准》进一步规范保健(功能)食品的

• 55、

  预防医学理论认为，在人体健康状态和疾病状态之间存在一种______或称诱发疾病状态。

• 56、

  食物纤维可分为______、______。

• 57、

  多糖按分子结构可分为______、______。

• 58、

  动物多糖是由______、______分离提取出来的有多种生物活性的一类。

• 59、

  植物固醇主要有______、______、______等。

• 60、

  固醇按其原料可分为______、______、______3大类。

• 61、

  常见酚类化合物有：简单酚、______、类黄酮______、______。

• 62、

  水不溶性食物纤维的主要成分是______、半纤维素、______和______等。

• 63、

  保健食品除应有普通盒品的功能外，还必须有特殊的保健功能，即______。

• 64、

  保健食品最显著的特点是______。

• 65、

  中国食品药品管理局受理的保健食品可分为______、预防慢性疾病的保健食品、增强对外界有害因素抵抗力

• 66、

  人体免疫系统由______、______和______组成。

• 67、

  机体的免疫功能包括______、______和______3方面内容。

• 68、

  人体酶性抗氧化防御系统包括______、______、______。

• 69、

  评价机体糖代谢状况，主要检测______、______、糖化血红蛋白、果糖胺等指标。

• 70、

  胃有______、______和______的功能。

• 71、

  保健食品萃取分离的方法有：水-有机溶剂萃取、______、______、凝胶萃取和超临界流体萃取等。

• 72、

  保健食品的包装剂型包括______制剂、______、混悬型液体制剂、______、胶囊剂、冲剂。

• 73、

  以卫生部规定允许用于保健食品的动植物或动植物提取物或微生物为原料生产的保健食品，应进行______、

• 74、

  保健食品原料购入必须符合______要求，原料的品种来源、规格和质量应与批准的配方及产品企业标准相一

• 75、

  保健食品原、辅料进入生产区必须经过______进入，凡进入洁净厂房、车间的物料应除去外包装。若外包装

• 76、

  保健食品的包装材料和标签由专人保管，每批产品标签______、领用，______的包装材料应有记录。

• 77、

  蔬菜和水果在烹调过程中主要是______和______的损失和破坏。

• 78、

  食物依据其性质和来源主要可分为______和______2大类。

• 79、

  谷类中第一限制氨基酸是______，豆类中的第一限制氨基酸是______。

• 80、

  最佳的植物性优质蛋白是______。

• 81、

  谷类是饮食中______维生素的重要来源，主要分布在糊粉层中。

• 82、

  对大米进行反复淘洗或浸泡加热，营养素损失最多的是______。

• 83、

  谷类中第二限制氨基酸为______。

• 84、

  大米的生物学价值是______。

• 85、

  蔬菜、水果贮藏最常用的方法有______和______。

• 86、

  提高谷类蛋白质的营养价值常采用______和______的方法。

• 87、

  大豆类蛋白质含量较高，其中______含量最高。

• 88、

  ______麦有良好的降血脂和预防动脉硬化的作用。

• 89、

  成碱食品主要是______和______及______。

• 90、

  含维生素C最多的蔬菜是______。

• 91、

  ______含有铬，可用于糖尿病的营养治疗。

• 92、

  豆类在发芽前，几乎不含有维生素C；在发芽过程中，其所含的______水解为______，可进一步合成

• 93、

  坚果可分为______和______2大类。

• 94、

  杏仁中维生素______含量特别突出。

• 95、

  畜禽肉中的铁以______的形式存在，是饮食铁的良好来源。

• 96、

  鸡蛋有一定的免疫活性、对病毒有抑制作用的物质是______。

• 97、

  蛋中的唾液酸有一定的免疫活性，对______有抑制作用。

• 98、

  鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中含有______，使铁的吸收率非常低。

• 99、

  深海鱼油中n-3不饱和脂肪酸，主要是______和______。

• 100、

  牛奶中的蛋白质主要为______。