单项选择
-
1、
不同种类的食物混合食用，可提高膳食中______。
-
2、
绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含______。
-
3、
下列动物性食品中脂肪含量最高的是______。
-
4、
膳食中碱性物质主要来源于______。
-
5、
不能使用食品添加剂______。
-
6、
低温保藏食品的原理主要是低温可以______。
-
7、
某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是______。
-
8、
膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和______。
-
9、
__灭菌方法主要用于______。
-
10、
谷类中的碳水化合物主要是______。
-
11、
在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值______。
-
12、
下列不属于食品防腐剂的是______。
-
13、
下列属于富钙的食物是______。
-
14、
下列有关谷类的描述错误的是（）
-
15、
两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨
-
16、
女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是______。
-
17、
女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用______。
-
18、
某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在
-
19、
人体能量的主要食物来源是______。
-
20、
生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中______。
-
21、
钙的最好食物来源是______。
-
22、
__灭菌法主要用于______。
-
23、
巴氏消毒法不适合用于______。
-
24、
丁基羟基茴香醚属于______。
-
25、
茶多酚属于______。
-
26、
亚硝酸钠属于______。
-
27、
维生素A在下列食物中含量最丰富的是______。
-
28、
下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色______。
-
29、
下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是______。
-
30、
和肉类相比较，鱼类中（）
-
31、
有助于预防缺铁性贫血的食物是______。
-
32、
大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是______。
-
33、
下列哪一项不是豆类的抗营养因素______。
-
34、
牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。
-
35、
水果中有机酸的作用不包括______。
-
36、
含维生素A原相对较高的食物是______。
-
37、
谷类主要提供的维生素是（）
-
38、
以下说法中不正确的是______。
-
39、
蔬菜不正确的烹调加工方法是______。
-
40、
动物肌肉内碳水化合物的存在形式为______。
-
41、
牛奶中碳水化合物的存在形式为______。
-
42、
某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是___
-
43、
为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为______。
-
44、
鲜奶消毒常采用______。
-
45、
罐头食品保藏应采用______。
-
46、
抑制土豆发芽采用______。
-
47、
同时富含维生素B2和维生素A的食品是______。
-
48、
制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为______。
-
49、
制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为______。
