判断

• 1、

  谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。( )

• 2、

  玉米中碳水化合物含量高于大米。( )

• 3、

  谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。( )

• 4、

  人体对谷类中矿物质的利用率高。( )

• 5、

  “八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。( )

• 6、

  谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。(

• 7、

  谷类的维生素主要存在胚乳中。( )

• 8、

  杂豆蛋白质含量高于大豆。( )

• 9、

  由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。( )

• 10、

  与谷类相比，豆类维生素E含量较高。( )

• 11、

  我国居民膳食中维生素B2的主要来源是豆类。( )

• 12、

  辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌。( )

• 13、

  蘑菇、香菇、银耳中含有皂苷类物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。( )

• 14、

  水果中维生素B1、维生素B2含量较高。( )

• 15、

  栗子、莲子属于油脂类坚果。( )

• 16、

  畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。( )

• 17、

  畜肉中维生素E含量比坚果高。( )

• 18、

  蛋类属于含铁丰富的食品。( )

• 19、

  生蛋清可以直接食用。( )

• 20、

  鱼类比贝类中牛磺酸含量高。( )

• 21、

  贝类的主要呈味物质为琥珀酸及其钠盐。( )

• 22、

  调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、钙含量。( )

• 23、

  干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。( )

• 24、

  鲜牛奶经日光照射1min，其中的B族维生素很快消失。( )

• 25、

  酱油和酱的维生素B1含量与原料相似，但维生素B6含量显著升高。( )

• 26、

  味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )

• 27、

  咸味和酸味可以互相抵消。( )

• 28、

  啤酒中维生素B2、烟酸含量丰富。( )

• 29、

  红茶属于半发酵茶。( )

• 30、

  保健食品就是普通食品。( )

• 31、

  具有抗氧化功能的营养素包括维生素C、维生素E、茶多酚、大豆异黄酮。 ( )

• 32、

  双歧杆菌具有辅助降血压的保健功能。( )

• 33、

  亚慢性毒性试验包括30天喂养试验和传统致畸试验。( )

• 34、

  腌渍保藏属于物理保藏。( )

• 35、

  缓冻食品的质量高于速冻食品。( )

• 36、

  茶多酚属于水溶性抗氧化剂。( )

• 37、

  喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。( )

• 38、

  微波灭菌与常规加热灭菌相比，有利于维生素C、氨基酸的保留。( )

• 39、

  膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。( )

• 40、

  低糖牛奶是将奶中的乳糖用乳糖酶分解，制成低乳糖牛奶。( )