2011年公共营养师考试真题

• 1、

  按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）

• 2、

  治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）

• 3、

  下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）

• 4、

  地中海膳食结构的代表国家是（ ）

• 5、

  饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。 以下 富含饱和脂肪酸的食物

• 6、

  糖尿病饮食治疗的首要原则是（ ）

• 7、

  幼儿膳食中脂肪应占总量的（ ）

• 8、

  中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（ ）千卡

• 9、

  碘缺乏可引起（ ）

• 10、

  学龄前儿童一日餐次应为（ ）

• 11、

  孕妇膳食脂肪，应占总能量的 20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和 脂肪酸应分别为（

• 12、

  孕妇和乳母膳食铁 UL 分别为（ ）

• 13、

  老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（ ）毫克

• 14、

  乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ ）千卡

• 15、

  乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的 补充

• 16、

  婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（ ）

• 17、

  孕甲、中、晚期膳食铁 AI 值分别为（ ）毫克

• 18、

  老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（ ）

• 19、

  《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（ ）卫生检验或检验不合 格的肉类及其制品

• 20、

  对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（ ）都有权检举和控告

• 21、

  专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（ ）制定的营养卫生标准

• 22、

  能被人体消化吸收的碳水化合物是（ ）

• 23、

  影响人体基础代谢的主要因素是（ ）

• 24、

  成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（ ）

• 25、

  构成蛋白质的氨基酸有（ ）

• 26、

  下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（ ）

• 27、

  测定人体基础代谢率时需选在（ ）

• 28、

  下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（ ）

• 29、

  中国学者发现缺（ ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌 损害

• 30、

  下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）

• 31、

  促进铁吸收的因素是（ ）

• 32、

  食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品 更易产生

• 33、

  食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。

• 34、

  鱼类腐败可用 K 值来表示， K≤ 20%表明鱼体新鲜， K 值大于（ ）表示鱼体开始 腐败。

• 35、

  我国于 1983 年停止生产、1984 年停止使用（ ）等农药。

• 36、

  我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（ ）

• 37、

  花生最易受到（ ）污染而出现食品卫生问题。

• 38、

  （ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

• 39、

  有机磷家药的主要急性毒性为（ ）

• 40、

  下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是（ ）

• 41、

  下列表述中，正确的选项是（ ）

• 42、

  谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）

• 43、

  你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（ ）

• 44、

  坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（ ）

• 45、

  味精在 PH 不同的情况下，鲜味有所不同，味精在 PH（ ）时鲜味最强。

• 46、

  真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。

• 47、

  蔬菜按其结构及可食部可分为 5 大类，下列表述正确的选项是（ ）

• 48、

  食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ ）

• 49、

  酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）

• 50、

  制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）

• 51、

  食物中长期缺乏维生素 B1 易引起脚气病

• 52、

  脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的 40%—50%

• 53、

  促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素 C

• 54、

  蛋白质含氮平均为 16%，因些蛋白质折算系数通常用 6.25

• 55、

  有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。

• 56、

  毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒 蘑菇而导致食物中毒，轻

• 57、

  在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌

• 58、

  蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留

• 59、

  食物交换份中任何食物间都可互换。

• 60、

  高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。

• 61、

  低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重 0.8 克

• 62、

  膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

• 63、

  年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。

• 64、

  母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。

• 65、

  孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因

• 66、

  对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。

• 67、

  诚实守信是为人之本

• 68、

  动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。

• 69、

  谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在 90%以上。

• 70、

  鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。