营养教育和社区营养管理基础

• 1、

  花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（）

• 2、

  体质指数（BMI）26者为（）。

• 3、

  黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是（）

• 4、

  湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

• 5、

  下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）

• 6、

  痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

• 7、

  （）中毒后多在12-24h内发病，主要表现为急性胃肠炎症状和高烧，该菌易污染禽蛋类食物。

• 8、

  肝昏迷前期应控制的食物是（）。

• 9、

  男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用（）。

• 10、

  传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

• 11、

  某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹

• 12、

  男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐

• 13、

  应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（

• 14、

  高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

• 15、

  青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（）

• 16、

  女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率10

• 17、

  社区按功能可划分为（）。

• 18、

  甲亢首选的营养治疗是（）。

• 19、

  （）是社区营养工作的具体执行者。

• 20、

  （）是组成社区的基本细胞。

• 21、

  下列属于二问卷调查的特点的是（）。

• 22、

  下列属于信函调查的特点的是（）。

• 23、

  关于展青霉毒素，下列哪项是错误的（）

• 24、

  亚硝酸盐急性中毒的机理是（）

• 25、

  引起含氰甙植物中毒的常见食物有（）

• 26、

  关于有机氯农药以下说法错误的是（）

• 27、

  沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）

• 28、

  肉毒中毒特征性的临床表现为（）

• 29、

  有机磷农药中毒主要引起（）

• 30、

  下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）

• 31、

  婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）

• 32、

  受（）感染的猪肉被称为“米猪肉”

• 33、

  马、驴、骡较多发的一种传染病是（）

• 34、

  按污染的性质，食物污染可分为（）

• 35、

  食品腐败变质的控制措施（）

• 36、

  下列对于我国水产品卫生管理办法的规定，错误的有：（）

• 37、

  猪肉中常见的寄生虫有：（）

• 38、

  下列药物对蔬菜水果的消毒方法效果好，但价格较贵，不易推广的是（）

• 39、

  低温储存食品的基本原理是（）

• 40、

  关于蛋类以下说法错误的有（）

• 41、

  引起亚硝酸盐食物中毒的物质有（）

• 42、

  影响霉菌产毒的条件包括（）。

• 43、

  食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定（）

• 44、

  家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（）

• 45、

  细菌性食物中毒的发病特点有（）

• 46、

  关于奶类及其制品的卫生要求，以下说法错误的是（）

• 47、

  毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）

• 48、

  粮豆的主要卫生问题是（）

• 49、

  食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（）

• 50、

  （α）P污染来源有（）

• 51、

  防止油脂酸败，宜采取的措施是（）

• 52、

  食物中毒的发病特点是什么？（）

• 53、

  细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

• 54、

  食品腐败变质的原因主要有（）

• 55、

  粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是：（）

• 56、

  影响食品腐败变质的因素是（）

• 57、

  常用的加热杀菌技术有（）

• 58、

  蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐含量都是很低，如果升高是因为：（）

• 59、

  通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。

• 60、

  鱼发生腐败变质的特征：（）

• 61、

  食品的细菌污染中哪种说法正确（）

• 62、

  蔬菜水果的主要卫生问题是：（）

• 63、

  按病原物质分类，将食物中毒分为几类（）

• 64、

  粮豆类食品的主要卫生问题是（）

• 65、

  营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。

• 66、

  社区教育的基本交流模式有（）。

• 67、

  对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括（）。

• 68、

  社区营养教育程序包括（）。

• 69、

  二恶英的毒性是__的1000倍

• 70、

  食物中的细菌大多数是致病菌。

• 71、

  脂肪酸败的早期标志是酸价升高。

• 72、

  进入人体内的镉可置换含锌酶中的锌。

• 73、

  铅的毒性主要是损害消化系统、造血系统和肾脏。

• 74、

  空气中的微生物可通过蛋壳上的气孔进入蛋体。

• 75、

  引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是海产品。

• 76、

  发生亚硝酸盐食物中毒后，急救措施是：洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C。

• 77、

  亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化。

• 78、

  新食品添加剂由省、自治区、直辖市卫生行政部门负责审批。

• 79、

  黄曲霉毒素在粮油及制品中的污染最重。

• 80、

  引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。

• 81、

  食品卫生法直接授权卫生监督所行使行政权。

• 82、

  淘米可使水溶性维生素损失10－20％，而且淘米次数越多，浸泡时间越长，水温越高，营养素的损失越大。

• 83、

  糖精可用于婴儿食品。

• 84、

  食品加工过程中所使用的酸、碱、添加剂等含砷量不必进行控制。

• 85、

  营养教育并非仅仅传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服

• 86、

  应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。

• 87、

  现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关。

• 88、

  营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。

• 89、

  营养教育的中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。

• 90、

  营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。

• 91、

  在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障

• 92、

  计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。

• 93、

  由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于城市区域。

• 94、

  在农村经济不发达地区，营养摄人不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区

• 95、

  社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测、干预和评价

• 96、

  社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生

• 97、

  在进行居民健康调查问卷时，电话调查回收率、准确性最高。面对面调查，自填式调查和信函调查覆盖面广，但回

• 98、

  制订营养改善项目计划的要求应具有：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。

• 99、

  营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。

• 100、

  社区营养教育中的单向交流的过程为：来源→信息→加工→渠道→解码→受者。