判断
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1、
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。( )
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2、
食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。( )
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3、
天然食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物
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4、
化学合成食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。( )
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5、
所有的化学合成食品添加剂对人体不具有毒性，无限制的使用，不会引起毒理表现。( )
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6、
常用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化剂。( )
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7、
糖精钠、甜蜜素不是人工合成的甜味剂。( )
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8、
甜菊糖苷是从植物甜叶菊中提取的天然甜味剂。( )
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9、
糖精钠被摄食后，在人体内分解、吸收、供给热能，具有营养价值。( )
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10、
甜糖菊苷是从菊科植物甜叶菊提取的甜味剂，甜度约为蔗糖的300倍。( )
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11、
甜糖菊苷的测定方法有滴定法和比色法。( )
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12、
为了阻止或抑制微生物的繁殖，延长食品的保藏期而加入食品中的添加剂称为防腐剂。( )
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13、
我国目前不允许使用的防腐剂有山梨酸、苯甲酸及它们的盐类。( )
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14、
苯甲酸为白色有丝光的鳞片或针状结晶、质轻、无臭。有吸湿性。( )
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15、
我国规定硝酸钠和亚硝酸钠不能用于肉类罐头和肉类制品。( )
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16、
能破坏、抑制食品的发色因素，使色素退色或使食品免予褐变的添加剂称为漂白剂。( )
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17、
亚硫酸盐类不能产生还原性的亚硫酸。( )
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18、
亚硫酸能消耗组织中的氧，抑制耗氧性微生物的活力，并能抑制某些微生物活动所必需的镁的活性，具有一般酸性
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19、
亚硫酸不是强还原剂，故没有显著的抗氧化性。( )
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20、
果干、果脯、蔗糖、果蔬罐头等在加工过程中，常采用熏硫法或亚硫酸溶液浸渍法进行漂白，以防褐变。( )
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21、
我国食品卫生标准规定，亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠不可以用于蜜饯类、饼干、罐头、葡萄
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22、
食品中亚硫酸盐的定量测定，通常采用盐酸副玫瑰苯胺法。( )
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23、
能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。( )
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24、
食品中的脂肪在长期储存中其质量不会逐渐变坏，不会产生不愉快的气味和味道。( )
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25、
防止油脂酸败的关键在于防止其自身氧化。为了达到此目的，常在油脂或含脂肪较高的食品中加入一些抗氧化剂。
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26、
我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂只有两种：丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯。( )
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27、
丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯的使用范围为油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、速煮面、干制食品和罐头等。
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28、
世界批准使用的食品添加剂已达3000种以上，我国也已批准使用1000多种。( )
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29、
没食子酸丙酯与丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯的使用范围相同。( )
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30、
丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯允许的最大使用量为0.2g/kg。( )
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31、
没食子酸丙酯允许的最大使用量为0.1g/kg。( )
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32、
丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯三种抗氧化剂混合使用时，丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯的
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33、
食用合成色素是以食品着色为目的的食品添加剂。( )
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34、
食品中使用色素是为了改善食品的感官性状从而使人们乐于食用。( )
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35、
食用色素大致可分为天然色素和人工合成色素。( )
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36、
人工合成色素和天然色素一样安全。( )
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37、
目前在食品生产中我国允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝
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38、
国家发布的“食品添加剂使用卫生标准”中对食用合成色素的使用范围及最大使用量未作规定。( )
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39、
高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料，配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的测定。( )
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40、
油脂中BHT的测定是使样品通过水蒸气蒸馏、BHT分离，用甲醇吸收，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙
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41、
食品加工过程中使用适量的亚硫酸盐类，对人体有害。( )
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42、
细菌、霉菌和酵母之类微生物的侵袭是导致食品败坏的主要因素。( )
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43、
在一定条件下，配合使用防腐剂作为一种保藏的辅助手段，对防止某些易腐食品的损失有显著的效果。( )
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44、
防腐剂使用简便，一般不需要什么特殊设备，甚至可使食品在常温及简易包装的条件下短期储藏，在经济上较各种
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45、
随着速冻或其他保藏新工艺的不断发展，防腐剂可逐步减少使用。( )
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46、
甜菊糖苷是一种低热量甜味剂，具有抗糖尿病、健胃、调节胃酸、促进新陈代谢、消除疲劳的功效。( )
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47、
食品中糖精钠的测定通常采用高效液相色谱法、紫外分光光度法和薄层色谱法。( )
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48、
长期以来糖精钠一直在食品：[业生产中广泛地应用，在其产品检验中，无含量超标的现象。( )
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49、
添加剂的分类是根据其用途及性能进行划分的。( )
